三全高調入局早餐市場 推上百品種新產品

 近日，以冷凍食品打天下的三全食品高調入局萬億早餐市場，提出了“早餐點心集成服務商”這一“新概念”，為商家提供早餐生產解決方案同時，三全食品根據全國早餐市場的實際現狀，推出涉及蒸煮類、煎烙類、油炸類、烘焙類等共計四十多個品項、一百多個品種的早餐產品。

作為每日的餐，早餐的重要性不言而喻，其巨大的市場能量也備受餐飲人關注。

那么，餐飲人該如何深耕該市場？

市場潛力巨大！早餐市場將突破8400億

早餐市場作為餐飲市場一個值得深挖的大金礦，近幾年的發展速度尤為可觀。

2009年我國在外餐的早餐市場規模已達1876億元。

 2014年7月，中國烹飪協會曾發布數據并指出，以早餐為主的大眾化市場保持旺盛態勢，剔除投資拉動后仍保持了10%左右的增長。

 此外，2016年獨立市場研究咨詢公司英敏特發表的《2016年中國早餐消費報告》，66%的中國都市消費者每周在家食用2—3次早餐，這相比于2013年（77%），比例下降11%。更多的消費者開始在早餐攤（49%）、便利店購買食用早餐（29%）。

 英敏特預測，中國消費者早餐總消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣，2016年—2021年，年復合增長率將達到6.4%。同時，到2021年，在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元人民幣，2016年—2021年的年均復合增長率將達到7.4%。

谷物類早餐更成為新寵，消費者的早餐概念正在發生變化

在早餐市場迅猛發展的同時，消費者的消費理念和消費習慣也在發生變化！

 日前，一份“中國人優先考慮的食物排名”的數據引爆網絡。不少網友發現了其中的亮點：“面包竟然干掉了油條和豆漿。”

 如今，消費者正在減少在家食用早餐的頻率。消費者對早餐食品的需求呈層級分布。除了飽腹感和營養等基本需求以外，消費者也愿意為能夠節省時間的便捷型產品和服務支付溢價。

 在這樣的消費觀念的影響下，越來越多的消費者開始選擇西式早餐。盡管，他們在接受訪問時都表示更喜歡中式早餐，但從追求便捷性而言，五成中國都市消費者認為西式早餐相比中式早餐更適合在路上食用。其中月收入8，000元及以上的消費人群對比月收入4，999元及以下的消費人群對西式早餐更為偏愛。

另有一個數據顯示：對比國際面包人均消費，中國內地人均每年僅消費1.5kg面包，與美國人均14.6kg以及英國人均31kg的面包消費量相去甚遠。這是否說明中國面包人均消費還有更大空間？

 此外，谷物類早餐更成為新寵。在選擇品種繁多的早餐食物中，高學歷消費群更青睞這類早餐，近五成（46%）“中產階級*”消費者表示對其喜愛，這一比例超過其他類型的西式早餐——如土司/面包（44%）、漢堡或三明治（40%）和西式甜點、糕點（38%）。

 根據英敏特市場規模，2015年，中國早餐谷物市場銷售額為74億元人民幣，占消費者早餐支出比例不足2%。然而，該品類自2013年來享有11%的年均復合增長率，高出家用食品消費9%的年均復合增長率。

盈利結構尷尬，市場暫無稱霸的品牌

 在消費者的傳統觀念中，早餐的食用時間為早上6：00至10:00。同時，早餐的消費一般低于午晚兩餐的人均消費。也是說，在大多數消費者的觀念里，早餐是低價的。

 以豆漿油條打天下的永和大王，從其產品特色上來講，本應專注于早餐市場。但在市場現狀的影響下，其被同化為如同真功夫一般的中式快餐品牌。

 早餐的銷售時間從6點開始，這意味著，餐廳也許需要招聘一些愿意三四點開始上班的員工。這在人力成本逐漸攀升的，變得異常困難。

 對于餐廳來講，早餐出品所付出的房租水電、人工、原材料并不少于午晚兩餐。因此，只專注于2-3小時銷售時間的早餐市場，對于很多餐飲品牌來講是十分不劃算的。大多數的餐飲品牌只會將早餐作為餐廳盈利渠道的補充。

 可以說，利潤低是早餐品類不可回避的問題。因此，目前消費者常見的早餐食用方式多為路邊早餐攤和便利店。

 針對這一現狀，我國早在幾年前推出放心早餐工程，并把它作為一項民心工程來抓。這說明政府部門已經意識到其中的問題。但是早餐市場的開發不是單純靠企業或者單純靠政府能搞好的。

如何找到品類的突破點，成為餐飲人迫切需要解決的問題。

品牌價值+健康概念，挖掘中高端早餐市場

 2004年開始，麥當勞推出了健康早餐系列。如今過去了13年，你仍然可以在麥當勞見到6元一份的早餐。

有數據顯示，目前70%的消費者在早餐車上購買早餐的花費都不超過10元。

 受到國內消費者早餐的觀念影響，麥當勞在早餐價格上進行了一定的控制，確保消費者在10元左右的消費下，便能享受一份滿意的早餐。

 那么，這是不是說明，早餐永遠無法打破低價的限制？并非如此！近兩年聲名大振的桃源眷村便成功打破了消費者的這一觀念。

 他們為人所熟知的做法，是通過設計和體驗，來增加品牌的附加價值。品牌價值的附加，使得日常不超過5塊錢的產品，在桃園眷村能夠賣出天價：一根油條6塊錢，一碗豆漿12塊錢，一個包子13塊錢，一個燒餅25塊錢……此外，國內咖啡老大星巴克也陸續推出了早餐產品，且售價不低。在星爸爸的品牌加持下，國內的中產消費者很樂于接受這個價格。

 事實上，在消費升級的大背景下，消費者對于產品越來越有追求。低價產品所帶來的食品安全問題等隱患，將會促使他們選擇那些看上去更舒服的產品。

擺脫微利限制，供應鏈成品類競爭的關鍵

 據中國烹飪協會發布的《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業有2000家左右，早餐網點大多在100個以內，超過200個網點的僅僅有140家左右，僅占7%。

 目前，高品質的早餐在國內仍處于待挖掘的市場，高性價比的早餐產品仍然是大多數消費者的選擇。因此，如何在保證產品質量的同時減少餐廳的成本支出，成為了早餐品類突破的重中之重。

因此，規模化和機械化的供應鏈打造，成為了早餐品類突破的關鍵。

 原北京麥當勞高級副總裁蔡惟遷認為“早餐企業需要引入工業化的概念，形成規模化、體系化的供應鏈配套，麥當勞之所以成為全球餐飲巨頭，依靠的是全球最、最專業的供應鏈體系”。

 相比傳統餐廳在門店加工方式，標準化和預制化產品可以在減少人工費用、減少原材料食材浪費的前提下，保證餐廳出品的質量。簡而言之，它將為餐廳改善早餐品類的運營效率和盈利能力。

 一直以來，供應鏈是制約中國連鎖餐飲企業發展的因素，這不僅體現在早餐品類上。7月以來的小龍蝦斷貨危機，便是供應鏈不成熟的體現。

 正是看準餐飲市場的這一痛點，以冷凍食品打天下的三全食品在一番充足的準備后，一腳跨進了這個未來的萬億市場中。

 借助其龐大的冷凍技術和設備，三全食品或許會給國內早餐市場帶來一些意想不到的變化。同時，這也將促進餐飲人對該品類的關注和挖掘深度。