酸奶分界讓酸奶創造新趨勢

酸奶是中國乳制品行業增長比較迅速的產品之一，所有的乳品企業都在想著占領這個市場。然而市場上那么多的酸奶產品，如何創新才能變得差異化，獲得消費者的青睞？讓酸奶富有異域風情是乳企放出的“新招”。

 市場調研公司Euromonitor統計了2010-2016年中國市場酸奶和牛奶的銷量變化，可以很明顯地看到去年酸奶的銷售額基本趕上牛奶，同時2015-2016酸奶銷量增長了25.6%，是過去 7年中的增幅。而牛奶雖然基數大，但增長逐年減緩，同時段只有不到4%的增長率。

 在強勁增長的酸奶行業，核心突破口還是產品本身。如何才能突顯自己的產品特色，去突圍新的市場？推出富有異域風情的酸奶成為了乳業巨頭發力的方向。

巨大市場潛力下的巨頭“暗戰”

 目前，中國市場份額排名前三的酸奶品牌是蒙牛、安慕希和伊利，安慕希也屬于伊利公司旗下，因此蒙牛和伊利幾乎占了市場份額的一半。

酸奶市場的迅猛增長引來乳業巨頭“圍獵”，通過創新推出異域風情的酸奶來進行新一輪的布局。

光明在2009年推出莫斯利安酸奶，以“酸奶之鄉”保加利亞為主打。

 ▲莫斯利安酸奶的釀造工藝來源于保加利亞，在宣傳上凸顯“莫斯利安人長壽的秘密”，并打開了中國常溫酸奶市場。

伊利旗下的安慕希雖與莫斯利安同為常溫酸奶，卻獨辟蹊徑，選擇以“希臘酸奶”為主打產品。

 希臘酸奶也是由由牛奶加工而成，不過去除了乳清。相比于普通酸奶，希臘酸奶滿足了消費者對于飽足、方便、高蛋白、低卡的需求。這也促使安慕希所占市場份額持續上升。

▲安慕希希臘酸奶比普通酸奶，具有更濃郁的口感，以及比普通酸奶高出35%的蛋白質。

 另外，在讓酸奶表現更富“異域化”的基礎上，國內乳企也做了本土化的創新，最典型的是有俄羅斯風情的褐色酸奶。

俄式熟酸奶算是近年來新興的一個酸奶品類，通過引進俄羅斯工藝，低溫發酵，成品呈現淡褐色。

輝山的沃靈卡熟酸奶是主打俄式風情。

▲沃靈卡熟酸奶在包裝上做了創新，印上俄羅斯民族特色的花紋，異域味道更濃。

 最近，伊利也正在推出一款富有俄羅斯異域風情的焦香酸奶“褐色炭燒”風味發酵乳，進軍熟酸奶市場。

憑借“異域化”脫穎而出

不僅在中國，異域風味的酸奶在國外也保持著高漲態勢。

 最典型的是希臘酸奶在美國的表現，2010-2015年在美國的銷量增長了8倍，非希臘酸奶銷量則保持穩定。“酸奶界的喬布斯”Chobani也正是憑借希臘酸奶在美國市場獨占鰲頭。

 ▲Chobani希臘酸奶緊盯健康人群，酸奶蛋白質含量非常高，脂肪含量非常低，并根據酸奶濃稠特色做了超大圓孔歐式杯子。

 也正是在北美的成功，才推動了其在亞洲的興起，日本、印度、韓國相繼有各式各樣的希臘酸奶面市。

與希臘酸奶齊名的還有冰島酸奶，近幾年在北歐市場的增長也十分迅速，特別是在丹麥和芬蘭。

 盡管已經在丹麥市場上存在了好幾年，但是由于持續上升的人氣，2015年銷量增長了22%，還導致傳統酸奶市場銷量的大幅下降。冰島酸奶的生產商Arla現在也在積極拓展北歐以外的市場。

營銷奇招：以情感制勝

 面對巨大的市場空間，各種新品牌、新口味的酸奶層出不窮。通過主打異域風情來推出酸奶，除了在口味上創新，更大的優勢在于可以創造于消費者之間的情感聯系。

 如今的時代，無論是傳統媒體，還是移動互聯網，尤其是微信社交，大家都在打營銷牌或情感牌，用場景化的方式和消費者創造情感連接，來推動購買。

如優諾的產品進入中國時，稱帶來了“濃濃的法式心情”。

 酸奶也分國籍 讓酸奶富有異域風情成了一個創新趨勢而且，目前在國內，中產階級越來越多，人們追求生活的方式也發生了極大變化，有更多的人在節假日傾向于出境旅游。

 通過結合地域特色，來打造一款具有異國風情的酸奶，不僅從口感上，更從心理上使得消費者在食用后獲得獨特的感受和體驗，能和消費者產生更多的情感共鳴。

 從這個方面來說，將如希臘酸奶、冰島酸奶、俄羅斯酸奶等有異國風情的酸奶帶到國內來進行銷售，本身極具市場潛力。