乳協宋昆岡:“調制乳不是牛奶”屬誤讀

 最近乳業圈里有個名詞突然走紅，那是調制乳,有人稱它是掛著牛奶虛名的假牛奶，有人說它是能和純牛奶一較高下的真牛奶，這個爭論甚至還鬧上了法庭，一時沸沸揚揚。8月22日，中國乳制品工業協會名譽理事長宋昆岡在接受澎湃新聞采訪時表示，將調制乳排除在牛奶之外，是一個誤讀.

 據悉，乳業協會近期將與標準制定機構對產品命名進行協商，要求產品名稱與其屬性相符即可，建議對含量不低于80%的乳制品要標注生牛乳的真實含量。

 調制乳突然走紅，源于職業打假人葉光近日把國內幾家知名乳企業告上法庭。在葉光看來，牛奶指的是純牛奶，那么添加了其他元素的調制乳不能在包裝上出現牛奶二字，否則涉嫌欺騙消費者。你可以去問消費者，他們認為的牛奶指的是什么,22日，葉光在電話中對澎湃新聞說。

 根據《食品安全標準--調制乳》（GB25191-2010）的定義，調制乳是指以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品.

 純牛奶則通常指的是滅菌乳。根據《食品安全標準--滅菌乳》（GB25190-2010）的規定，僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應在產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注純牛（羊）奶或純牛（羊）乳.

 葉光認為，雖然調制乳的主要原料是純牛奶，但由于添加了其他物質，改變了它的性質，因此只能稱之為調制乳。

那么牛奶和純牛奶到底是不是一回事呢？調制乳到底能不能被稱之為牛奶呢？

 宋昆岡22日對澎湃新聞稱，將牛奶等同于純牛奶是一個誤讀，同樣將調制乳排除在牛奶之外也是一個誤讀。

 宋昆岡稱，所謂牛奶只是一個泛稱，而非專業標準的產品名稱，這也是牛奶作為一個名詞并未出現在上述標準中的一個原因。通常來說，乳制品分為干的和稀的，干的如奶粉、奶酪等，稀的包括鮮牛奶、純牛奶和調制乳，因此調制乳也是牛奶的一種。按照標準的規定，乳含量不低于80%的調制乳，可以標注為牛奶。

 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國則明確表示，只要在包裝上標明了調制乳,同樣可以在產品名稱里出現牛奶二字，因為他認為調制乳本身也確實是牛奶，80%以上的原料為純牛奶.何計國舉例稱，譬如嬰幼兒配方奶，從某種程度上來說，也是一種調制乳，但從未有人質疑過它是牛奶。

 在何計國看來，調制乳的誕生是契合了市場需求。鑒于從營養學的角度來看，純牛奶未必是最適合人體需求的，且純牛奶口味大多淡而無味，因此企業從市場營銷的角度出發，在純牛奶的基礎上添加了其他物質。

 據宋昆岡介紹，調制乳是特地為一些消費者設計的液體乳。目前市場上的調制乳一般分為三類：一類是強化某種成分，如高鈣、高鐵、高鋅奶等；第二類是改善風味，如咖啡牛奶、果味牛奶等；第三類則是為了適應某些特殊人群進行調制的牛奶，如為滿足乳糖不耐受人群需求，在牛奶中添加了乳糖酶，對乳糖進行了分解。

 雖然標準中對調制乳的脂肪、蛋白質含量的指標均低于純牛奶，但是宋昆岡認為，簡單地由80%是純牛奶推導出剩下的20%都是水并不正確。如改善風味的調制乳，要添加風味物質、食糖，如強化調制乳，除強化營養強化劑外并不加水，低乳糖乳是加乳糖酶而不加水。

 何計國解釋稱，從營養角度來說，純牛奶原先的營養有被稀釋的可能，調制乳在添加營養素時，為了讓營養素更好地融入牛奶，會先加入水使其變為液體，但并不會為了加水而加水。另一方面，在脂肪、蛋白質營養被稀釋的同時，它其他方面的功得到了增強。事實上，由于原料質量的原因，某些調制乳的蛋白質、脂肪含量也會超過純牛奶的規定指標。

 宋昆岡表示，標準中之所以沒有將調制乳和滅菌乳一樣對產品標識進行整齊劃一的規定，是因為調制乳的品種、類別更加多樣。根據《預包裝食品標簽通則》（7718-2011）要求，預包裝食品名稱應真實、準確，因此為避免消費者產生誤解，調制乳產品可以在標簽上標示一個反映其真實屬性的名稱，如高鈣低脂奶等，同時在產品類別里標注調制乳,這是自上述標準實施以來，行業里通用的做法。