食物的生物源性危害有哪些?

 早在1987年，世界衛生組織（WHO）在歐洲開展的食源性疾病和食物中毒監測行動中，對食源性疾病的病原因子即食品的生物性危害進行了分類，食物的生物性危害主要是指生物，尤其是微生物本身及其代謝產物，如毒素對食品原料、加工過程和產品的污染，這種污染會對食品消費者的健康造成損害。

食品中的生物性危害按生物的種類主要包括以下幾類：

 （1）細菌及其毒素：動物性食品容易被細菌及其毒素污染，其中畜肉類及其制品居首位，其次為禽肉、魚、乳、蛋類。糧谷類食物如剩飯、米糕、米粉等則容易被金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌等污染。可以導致消費者食物中毒的有害微生物主要為沙門氏菌、空腸彎曲菌、出血性大腸桿菌等。2011年德國爆發的腸出血性大腸埃希氏菌0104:H4感染，即屬于細菌性危害。

 （2）真菌及毒素：真菌又稱霉菌，可形成各種微小的孢子，很容易污染食品，造成食品的腐敗變質。而且有些霉菌如曲霉菌屬、青霉菌屬和鐮刀菌屬的真菌還會產生毒素，造成人畜中毒。像黃曲霉毒素主要污染花生、玉米和棉籽油等，它可誘發肝癌和身體其他部位的腫瘤；嘔吐毒素污染小麥后可使人發生醉谷病；玉米赤霉希酮主要污染玉米，它具有生殖發育毒性。

 （3）病毒：病毒是由核酸與蛋白質構成的非細胞形態的寄生生命體，常見的易導致食品安全問題的病毒有甲型肝炎病毒和未分型肝炎病毒、輪狀病毒、諾若病毒等。1987年上海甲肝爆發是由于人吃了被甲型肝炎病毒污染的毛蚶造成的。2012年年底，諾若病毒席卷英國，一周內有近7萬人感染。

 （4）寄生蟲病：常見的有原生動物（如溶組織阿米巴、鞭毛蟲等）和絳蟲（生物絳蟲或某些吸蟲、線蟲等）造成的危害。像老百姓平常說的米豬肉,又稱豆豬肉,是豬感染了絳蟲造成的。2006年北京市場消費者因食用福壽螺導致管圓線蟲感染即為典型的寄生蟲病。

（5）昆蟲：包括蠅類、蟑螂和螨類等造成的危害。

 （6）有毒動物：在我國主要是河豚魚，河豚魚味道鮮美，但由于其含有劇毒，民間有拼死吃河豚的說法，可見食用河豚魚要冒生命危險.

 （7）有毒植物：主要包括毒蕈，俗稱毒蘑菇,您可千萬別以為吃了毒蘑菇只是嘔吐，有的蘑菇含有劇毒，甚至會致死。其他的還有發芽的土豆、未煮熟的四季豆、有毒蜂蜜和白果等。