近年來，隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，中國果汁飲料市場呈高速發展態勢。果汁市場的迅速崛起與消費者的健康意識增強密不可分。與此同時消費者開始拋棄那些低端的果汁飲品，由此帶動了高端果汁飲品的銷量攀升。

 據不完全統計，全球飲品市場銷售額已經超過700億元，其中，整個果汁行業的市場規模大概有300億元左右，果汁市場正在以每年30%-50%的速度不斷飆升。但是美國果汁飲料市場增長緩慢，歐洲市場的增長率也保持穩定，沒有上升趨勢。發展中正引領著這一市場的增長勢頭，亞洲以及拉丁美洲等新興市場為銷量增長提供了機會，這些地區的果汁飲料銷量顯著增長，僅在中國預計未來五年內的果汁行業收入增幅將在30%以上。

01變化中的果汁市場

 首先是濃縮還原果汁則呈緩慢下降趨勢。2009-2015年，在全球范圍內濃縮還原果汁產品平均每升價格的年復合增長率下降了0.3%,而非濃縮還原果汁價格的年復合增長率提則上升了1%.

 現在消費者健康理念的轉變帶來了消費觀念的升級。人們在購買飲品時，“健康價值、美容美顏”等功能需求甚至“品質生活、樂活生活”的社交需求，逐漸代替了“解渴、口味”等基礎需求成為了消費者的主要考慮因素。在2016年的超市貨架上，味全的每日身體管理、零度果坊等十幾元的中高價位冷藏果汁似乎占據了更多空間，消費者也越來越愿意為其買單。盡管小眾果汁產品價位較高，但增長勢頭不容小覷，表明人們對天然、少加工產品情有獨鐘。

 在的口味方面也有一些變化。橙汁依然在市場中占據主導地位，蘋果汁緊隨其后，主打健康概念的混合果汁已成為第三大的純果汁類別。

 值得一提的是，蔓越莓汁和芒果汁的市場基數較小，但銷量始終保持顯著增長。最耀眼的明星無疑是包裝椰子水，其增速超過了上述所有產品，短短幾年內從一款小眾產品成長為時尚主流產品。當前椰子水已風靡全球，這很好地說明：既能滿足當代消費者需求，又能激發想象空間的創新產品存在巨大商機。

02迎來突破性發展的NFC

 果汁目前我國NFC果汁市場仍處在初級階段，競爭格局尚未穩定，NFC果汁仍以區域性品牌為主。2015年以前，NFC果汁包括三大陣營，其一是進口的NFC果汁，比如葡萄牙的康派果汁；其二是擁有區域原料資源優勢的工廠，比如揚雅果汁，由于揚雅給星巴克供貨，發貨量比較穩定；第三是國內渠道覆蓋率高的幾個品牌，包括醇果優鮮、原本果子、零度果坊等。

 從2015年下半年開始，各種新品牌不斷涌入市場，以匯源果汁和農夫山泉等行業大佬為首，陸續推出NFC新品，令NFC果汁市場進入戰國時代。

 2015年9月，匯源果汁旗下的NFC產品“鮮榨坊”系列果汁陸續在全國各地上市。2016年1月底，農夫山泉出品的NFC果汁17.5°宣布在京東首發。2016年9月，農夫山泉又推出了一款可以常溫保存的平價NFC果汁。連以濃縮還原果汁打下市場的味全，也不甘心NFC果汁被其他品牌分食，在2016年6月推出“每日身體管理”系列果汁新品。之后不久，褚橙品牌負責人、褚時健的外孫女婿李亞鑫宣布：褚橙決定做農產品深加工，目前自建工廠已完工，預計于2018年正式推出褚橙牌NFC果汁。

 但是事實上，有人認為這個市場潛力被無限放大了。雖然追求低糖、健康和新鮮的消費者逐漸增多，但NFC果汁并未進入常態的消費。因為發達，NFC果汁已經如同牛奶一樣是家庭日常消費的必需品，早上喝果汁、晚上喝牛奶，已經是發達人們的生活習慣。而中國傳統的消費者用餐時，早餐喝豆漿或牛奶、粥，午餐喝湯，對于果汁的需求并不用于正餐。因此，NFC果汁既要避免“高處不勝寒”的尷尬，又要在價格上有競爭力，對于市場上一下子涌現出來的大小近二十個NFC品牌而言，這一細分領域的戰爭也許才剛剛開始。

03近期上市的果汁產品

 若想銷量在成熟市場中有所突破，重點自然要轉向新品開發。新品需要與眾不同，并且口感良好，還要能夠滿足人們的健康需求。純果汁（原汁）增長顯著，也有不少制造商發力能量型、型、個性化的軟飲料。

馬頭人腦洞盛宴

 比如“Kellyone”便實現了灌裝飲料的個性定制化。消費者可以選擇3到5種不同的水果自行調配，系統會根據設置的百分比來告知是否“好喝”,調配完后還需要消費者為它取一個名字。根據水果的種數，價格分別為28、38、48元。不過，定制口味這個辦法，看起來沒法簡單復制到果蔬汁之外的其他飲料品類上。

 再如近幾年，果醋、發酵果汁的迅速走熱。蘇醒先生首次提出了一個全新的“讓身體蘇醒”的概念。為順應市場主流，緊貼市場熱點，繼續發力發酵蘋果汁行業優勢，推出了蘇醒先生發酵蘋果汁3.0新品，訴求“零添加，更健康。”

 據了解，發酵果蔬汁在歐美日韓已經非常流行，但在我國還處于起步階段。隨著益生菌+飲品在國內的普及，發酵果蔬汁未來市場前景巨大。

 一些老牌企業，如匯源推出了鮮果原汁、利樂鉆果汁、òU新柑、呦蜜等系列新品，彌補市場缺口，搶占年輕人的市場先機。

04未來可能的市場熱點

 在品種繁多、競爭激烈的果汁飲料市場中，企業想要在未來市場中立足于不敗之地，應當居安思危，多開發新品種。做到人無我有，人有我新。對于果汁行業而言，帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料或將成為未來果汁飲料發展的熱點。

隨時隨地享用：方便攜帶、可重復閉合的包裝果汁產品將是一個巨大的商機。

 添加全新的風味和配料：以雪蓮果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亞籽等超級食品為配料或風味的果蔬飲料越來越多。

具有全新質構特性的產品：具有全新質構特性的果蔬汁代表是發酵類產品。

 開發新型的蔬菜汁飲品：番茄、胡蘿卜、芹菜、甜菜、歐芹、萵苣、菠菜、卷心菜是目前市場上蔬菜汁最主要的成分。

產品呈現低糖、無糖趨勢：減糖已成為全球食品行業的重要趨勢。

高纖維飲料：高纖維飲料是流行在飲食、保健行業中的營養概念。

功能性果蔬汁：新穎水果是發展功能型飲料的關鍵。例如石榴、山竹等對健康有益的水果。

高端定位產品：高端產品有助于企業提高毛利率，也能對市場進行差異化區分。

更加細分品類：例如，適合女性消費者和兒童的純果汁產品。