粽子——舌尖上的端午節

隨著端午節的日益臨近，粽子的香味又從大大小小的超市飄了出來，豐富了人們的舌尖感觀。而說起粽子的來歷，人們普遍認為是與屈原有關。

 據史籍記載，公元前340年，我國偉大的愛國主義詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，于五月五日懷抱大石悲憤地投入汩羅江。為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛把竹筒裝米投入江中，引魚蝦來食。以后，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這是我國最早的粽子——“筒粽”的由來。

 為什么后來又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢?南朝吳均在《續齊諧記》中對此有說明性的記載：漢代建武年間，一位名叫歐回的長沙人夜間夢見一人，自稱是三閭大夫(屈原的官名)，對他說：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，將五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣東西。”于是，人們便以“菰葉裹黍”，并以五彩線捆后投入江中，自然蛟龍也不去偷了。

 “粽”字古時寫作“糉”，漢代許慎在《說文解字》中對粽子有最早的文獻記載：“糉，蘆葉裹米也。從米，葼聲。”而把粽子稱“角黍”的記載則可在北宋文字訓詁學家丁度等人全修的《集韻》中發現：“糉，角黍也，或作粽。”西晉周處的《風土記》中對此有更加明確的注釋：“仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。”而且對其做法有著進一步說明：“以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，蓋取陰陽尚相苞裹未分散之象也。”明代李時珍在《本草綱目》中，更加清楚地說明用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，稱之為“角黍”或“粽”：“糭，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如糭櫚葉心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以為節物相饋送。或言為祭屈原，作此投江，以飼蛟龍也。”

 至于說粽子的做法，古代文獻中也有詳盡記述，《食經》中記載著一種“粟黍法”：先取稻，漬之使釋。計二升米，以成粟一斗，著竹內，米一行，粟一行，裹，以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮，可炊十石米間，黍熟。《食次》中則說：“用秫稻米末，絹羅，水、蜜溲之，如強湯餅面。手搦之，令長尺余，廣二寸余。四破，以棗、栗肉上下著之遍，與油涂竹箬裹之，爛蒸。奠二，箬不開，破去兩頭，解去束附。”而現在的傳統做法是，先將粽葉(蘆葦葉或竹葉等)泡濕，把糯米用水泡好，以肉、豆沙、棗仁等為餡，包成三棱形、方形、枕頭形等，然后或蒸或煮，熟后而食之。

 由于“粽子”與“中子”諧音，因而在我國民間有吃了“粽子”能得兒子的風俗，因此女兒出嫁時母親便以粽子作為一件小禮物送給女兒，婆婆也親手包上幾枚粽子送給新進門的兒媳婦，以求早得貴子。為便于帶，人們便把九枚粽子連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看，象征著多子多福。據說清代乾隆皇帝，端午節在宮中吃了九子粽后，龍顏大喜，贊不絕口，欣然賦詩一首：“四時花竟巧，九子粽爭新。”清代詩人吳曼云也也寫有一首贊美九子粽的詩篇：“裹連筒米宿春，九子彩縷扎重重，青菰褪盡云膚白，笑說廚娘藕復松。”

 粽子雖然說在我國有兩千多年的歷史，但食用粽子可不是中國的專利，國外有諸多也有食用粽子的習慣，只是在做法上有所不同。日本人吃的粽子不是用糯米做的，而用粉碎的米粉做，粽子的形狀與中國不同，普遍將粽子包成錘子形狀。緬甸人也喜愛吃粽子，但和端午節沒有什么聯系，他們是用糯米為原料，用成熟的香蕉和椰蓉作餡，這樣做成的粽子酥軟、甜滋滋的，吃時香味撲鼻，令人回味無窮。越南人在端午節吃的是方形咸粽，這種粽子是用蝦、瘦肉、鴨蛋黃、紅豆做餡，頗具閩粵風味。還有一種甜粽，是用糯米粉捏成粉團，將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。新加坡人都很愛花，每當有客人來訪時，主人都會送上幾束花，且還會端來花汁浸染的粽子請客人來品嘗，這種花汁粽子是用綠葉包成多角形狀，只有雞蛋那么大小，展開綠葉後面的粽子是由花汁染成淡綠色的米粉精而成的，色澤誘人，吃起來味道清香可口。馬來西亞人所做的粽子則與廣東一帶的粽子有點相似，除了較常見的鮮肉粽子和火腿粽子等品種外，還有豆沙和椰蓉等幾種粽子，香甜可口，美味醇香。印度尼西亞人對粽肉餡子餡要求特別講究：有豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡，有臘肉餡、火腿餡，還有廣味香腸餡、蝦肉餡、魚。印尼粽子是用粳米做的，較之糯米容易消化，加上竹葉誘人的香氣，很能引起人們的食欲。菲律賓粽子是長條形，風味與中國浙江一帶的粽子相同，而且過圣誕節時必不可少的食物。而泰國人是在每年的4月潑水節或7—9月雨季時吃粽子，他們的粽子以甜味為主，包粽子前，先將糯米泡在椰汁，使之具有椰味清香，粽子餡則用椰子、黑豆、芋頭、地瓜等做成，外形小巧精致。哥斯達黎加的粽子是用一種經過特別加工、帶有粘性的玉米粉為主要原料，配以雞肉、牛肉、胡蘿卜、土豆、橄欖、辣椒等，有的還要澆上牛肉汁，然後用新鮮的香蕉包成扁方形。在墨西哥，粽子被叫做“達瑪爾”，所用的原料是粗顆粒的玉米面，用肉片和辣椒等做粽子的餡，用玉米或香蕉的葉子包成，吃起來別有一番風味。

 吃粽子時，可以適當喝些茶水或糖水有助于消化，配一些蔬菜水果一起吃，更有營養。另外，有慢性胃腸等消化道疾病的人不宜多吃。