零食奶酪市場值得期待嗎？

零食奶酪成為商業觀察里乳業的下一個風口，先不論市場研究機構的觀點從哪兒來，但從乳制品的趨勢直接推導到奶酪已經不符合邏輯了，推斷零食奶酪會成為中國乳業的下一個風口，僅靠兩個美國的商業案例不能提供充足的說服力。

 市場對于零食奶酪的研究，僅僅停留在“零食奶酪是個大趨勢”，但甚至沒有人問過最基本，但是對企業要進入零食奶酪領域最實際的三個問題：

WHY：為什么零食奶酪具有市場潛力？

WHAT：開發什么樣的零食奶酪才能滿足消費者需求？

HOW：怎么樣以成本，最小風險切入零食奶酪市場？

 而作為一個與實際業務緊密相關的獨立研究機構，FORC未來吃貨致力于在喧嘩與躁動中發掘真實價值，并且帶給更多人，這是我們存在的意義。

 最近新疆出土了世界上現存最早的奶酪，但奶酪離大部分中國人的生活十分遙遠，中國消費者接觸到的個奶酪，不是貓和老鼠里的奶酪，是 2001 年的暢銷書《誰動了我的奶酪》，由于奶酪在大眾中普及度極低，即使到 2007 年，中國的奶酪進口量僅為 1.3 萬噸。

 尼爾森發現奶酪的主力購買人群并非 20 到 30歲的年輕人，而是超過 30 歲的媽媽人群或 40 歲以上的中年男女，終端消費者包括兒童（所以 2016 年 30%的新品主打兒童）。

 影響中國消費者選購奶酪的核心因素是食用習慣、價格、口味，基于對用戶人群和需求的洞察，一款消費形式能引起中國消費者共鳴、價格普遍被消費者接受、口味上能滿足消費者想象和需求的零食奶酪，需要滿足三點需求：定量的便攜裝、較低的客單價、清爽的口味

 零售奶酪市場當前主要的產品有切片奶酪，天然奶酪，零食奶酪，滿足 C 端用戶烹飪需求的奶酪，拋開一種，我們逐一分析前三種能否滿足消費者需求。

 能直接夾入三明治的塊狀/切片奶酪占據奶酪零售市場份額的 80%，切片奶酪作為再制奶酪的一種，口味具有可調節性，同時再制奶酪的成本較低，通過數據挖掘，我們發現他們的價格帶主要分布在 15 - 20 元，相當于一杯高端酸奶的錢，處于消費者可以接受的價格區間。

 可消費者為什么要買你？切片奶酪一大片一大片的產品形態不具備便攜性，消費者除了坐在餐桌上把切片奶酪作為正餐的一部分外，沒有更多可以延伸消費場景的余地，無論是時間，地點和使用場景都有非常明顯的天花板。

 在零售市場中的天然奶酪，可以根據產品特性粗分為鮮奶酪，軟質奶酪，硬質奶酪；天然奶酪共同的問題是切割麻煩，這不僅僅不能滿足便攜的要求，而且商家一般每次以 100 克起售，進一步提升了天然奶酪的單價，89% 的天然奶酪價格分布在 25 - 45 元的價格帶，消費者心里會產生很明顯的支付障礙。