發酵食品：讓趨勢變成一種機遇！

在全球范圍內，發酵都是人類整個食物鏈上最重要的食品。從主食到調味料，從固體到液體，人們熟悉的四川泡菜、豆瓣醬、紹興黃酒、山西陳醋、甚至葡萄酒、面包等，這些都是最有代表性的發酵食品。

 百事公司在2016年底收購了一家小型的發酵飲品生產商——KeVita。這給我們大家放出了一個很明顯的信號，發酵食品已經迎來了“引爆點”。

 “社交媒體也一直在宣傳發酵食品。” New Nutrition Business發布的報告《發酵：如何讓一個趨勢變成一種機遇》的作者Julian Mellentin說，“愛吃的消費者每天都可以從博客、網上看到大量有關發酵食品的資訊，例如紅茶菌、發酵茶、德國泡菜、開菲爾奶、朝鮮泡菜、咸菜、醋、印尼豆豉，以及其他一大堆發酵食品，都宣稱可以促進人體的消化道健康。與之成鮮明對比的是，酸奶好像看上去不那么讓人興奮了。”

 2016年，美國攪拌酸奶銷售增長為0.5%，銷售額為69億美元，而開菲爾奶的連續三年的年增長率均達到為16%。醋，一個價值5.44億美元的市場，2016年的增長率為11.7%，過去三年的平均年增長率為9%。另外，紅茶菌也是一個非常有潛力的產品，2016年的增長率為7%。

 精明的食品公司現在應該察覺到發酵食品的機遇，Mellentin先生說：“現在，正是要針對一些發展迅猛的趨勢進行風險評估的時候了。”

 消化道健康，是最受關注的，也是最持久的趨勢，對于發酵食品的成功也是最關鍵的。消費者想要“感受到內在的舒適”，會越來越趨向于選擇無乳糖/無谷蛋白的產品，以及植物基的飲品。一些規模比較小的品類會給我們提供更有意思的促進消化道健康的方法，同時也促進了牛乳基益生菌產品的銷售。

 Rhythm Health公司是一家創新型的創業公司，花了將近十年的時間用于研究益生菌奶粉，可以讓椰奶基的克非爾飲料更受歡迎。該公司的龍頭產品——“無牛乳開菲爾飲品”，被貼上“”、“無糖”的標記。該產品完全符合消費者對于“天然功能性”和降低糖攝入的需求。

 發酵食品還和植物基的食品趨勢緊密聯系在一起。很多公司已經通過推出一些單份的蔬菜基的零食來迎合這個趨勢，這種形式的零食非常適合發酵食品。

 “發酵蔬菜在消費者的觀念里是一個非常成熟的理念，是一類傳統的食品，例如亞洲的朝鮮泡菜和印尼豆豉。”Mellentin先生說，“提出一款即食的發酵冷藏蔬菜零食，可以將消費者的對于發酵蔬菜的傳統理念和產品的可信度聯系在一起。”