2017糖酒會，烘焙產品依然會是主流

一年一度的成又要開始了，這兩年，每到這個時候，微信朋友圈會鋪天蓋地出現廠家制作的邀請函，里面當然會有參加糖酒會的新品介紹，這些邀請函，每張仔細看的人不多，大多是看一下企業展廳位置，掃兩眼產品圖片而已。而我可能不同，會一張一張看，看產品、看包裝、看設計公司、看產品的名字，一方面，是在研究產品的包裝設計；一方面是在研究產品起名字的講究；而更重要的是，從中感受糖酒會的產品走向，從中發現產品的趨勢。至少是休閑食品的趨勢，因為我的朋友圈涵蓋了國內大多數做休閑食品的大、中、小企業的老板及從業人員。

 而且，每到糖酒會前，各行業內雜志也會跟我約稿，讓我談一下關于糖酒會的產品趨勢的看法，因為我可能在這方面嗅覺比較靈敏吧，在2015年寫的“短保烘焙產品還能火多久”文章，在當時那個時間段，沒有多少人同意我的觀點，到了，反過頭來再看，時間驗證了我的判斷，29天、35天保質期的短保產品要么死掉了，要么企業開始向30天保質期過渡，玩“概念”營銷是有時效的，最終還是要回歸理性，你我誰都不可能一直玩下去。

 說到烘焙了，這兩年基本主導了糖酒會的休閑食品，無論是設了展廳的企業，還是慕名而來的經銷商，還是滿大街舉著廣告牌的禮儀小姐，烘焙產品都是最多的。目前，我個人預測，2017年成都的春糖依然會是如此，烘焙產品依然是主流，尤其集中在索菲斯錦苑賓館、新華賓館等酒店，當然，蒸蛋糕、蒸三明治、口袋面包已經過時了，隨之而來的，將是更多花樣的面包和蛋糕，面包應該會圍繞著老面包、手撕面包、牛角包等做些文章，而蛋糕有可能會在松露蛋糕、拉絲蛋糕、圖層巧克力蛋糕方面使使勁。

 近兩年，烘焙產品的興起，跟消費者的口味的需求改變分不開的，之前，消費者對餅干類的產品需求非常大，由桃酥、奶油餅干、梳打餅過渡到曲奇、威化，慢慢都吃膩了，而蛋糕店新鮮出爐的面包、蛋糕的松軟、烤香味逐漸吸引了眾多消費者，隨之將這些烘焙產品工業化之后，迅速燃遍了全國，泡吧、達利、盼盼等企業也隨之做大，經歷了2009年的快速成長，進入了一段徘徊期，2011年短保產品的出現，又將烘焙產品重新煥發光芒，期間，本來做設備的一些公司，也是烘焙產品的設備制造商，也適時地加入了其中，一方面不停地研發推廣新品，另一方面不停地售賣著生產這些新品的設備，可謂賺得盆滿缽滿，不亦樂乎。這樣的推波助瀾下，烘焙企業如雨后春筍一樣，遍地開花，由于門檻不高，消費者需求大，烘焙產品的物流半徑又小，銷售幾千萬的小廠比比皆是。

 我在去年福州秋季糖酒會上也說過，現在快消品已經不是廣告為王、渠道為王、終端為王的時代了，目前已經進入了產品為王的時代了，而且，近兩年出現的爆品基本都是出自于小企業，這也讓跟風者紛至沓來。

 所有這些像萬事俱備只欠“營銷”這東風一樣，烘焙企業的銷售團隊也是兩天換個地方，雖然比較亂，但是市場還是火了起來。蒸蛋糕、蒸三明治、口袋面包倒了，長崎蛋糕、手撕面包又火了，你方唱罷我方登場。加上朋友圈里的邀請函，我基本斷定，2017年的春季成都糖酒會，烘焙產品依然會是休閑食品的主流。

 從朋友可以大概了解到，新華賓館和菲斯錦苑賓館將是烘焙產品比較集中的賓館，北京馬大姐、福建泡吧、福建卡爾頓等幾家設在了新華賓館，而山東鼎福、港榮、朗麗、口口妙、U吧U吧、芭米、含羞草等眾多烘焙企業都設在了索菲斯錦苑賓館，據說，錦苑賓館是今年糖酒會漲幅的酒店，但依然擋不住烘焙企業搶先入駐。從這里也可以看出，進入烘焙領域的食品企業競爭是多么的激烈。

 馬大姐攜16年手撕面包的余威，升級至17香手撕面包；卡爾頓的長崎蛋糕；朗麗的丹麥吐司、溫柔的吐司；鼎福的注芯牛角包、老面包、口袋華夫面包；芭米的牛軋餅；口口妙的爆果粒口袋蛋糕、含羞草的菠蘿燒等烘焙產品都將使出各自絕招決戰成都，究竟那只產品脫穎而出，糖酒會現場會顯現八九。

 從這些企業看，除了泡吧比較早做烘焙，其余要么是做設備的企業做了烘焙，要么是由別的休閑食品切入到了烘焙。馬大姐做了二十多年的糖果；鼎福做了將近二十年的桃酥和餅干；朗麗是做了多年超市的；含羞草是做了多年糖果和蜜餞的；卡爾頓是做電商的。這些企業一股腦地都開始做烘焙，可見烘焙市場在中國是多么誘人，這樣的競爭也加速了烘焙產品的迭代，爆品頻出，各領風騷一年半載，這到底應該算是好事呢還是壞事呢？我個人認為，企業還是略顯急躁了，市場也不會良性發展，這樣的局面，很難有成熟的產品沉淀下來，一種蛋糕、一種面包都像一陣風一樣，瞬間刮沒了，這樣又會進入惡性循環，企業不停的研發新品，市場不停地淘汰這些新品，不停地又有企業退場和進場，產能過剩是一方面，而造成的設備浪費豈不是天文數字？這些問題又有誰來解決呢？

 match有點兒跑題了，可能也是我多慮了。言歸正傳，這兩年，春糖、秋糖都多多少少出現了所謂的“裸體彩繪”，而且很多都是烘焙企業請來做產品宣傳推廣的，這多多少少體現了烘焙行業競爭激烈程度，但更多地還是讓食品從業人員趕到一些不恥，有競爭不可怕，競爭到一定程度會洗牌，我相信，能沉淀下來的一定不是靠這些宣傳而“成名”的企業的產品，而是那些真正將功夫用在產品研發和生產上的企業的產品，烘焙產品，站在了糖酒會休閑食品的主流位置上，依靠的還應該是產品本身。

2017年的兩會政府工作報告中，國內生產總值增長目標是6.5%，再減少企業稅負3500億元，這些對食品企業來說都是利好，烘焙企業能否在2017年，真正把握好了的發展方向，從而把握好市場方向，沉下心來，發揚工匠精神，研發和生產出來烘焙精品，并將市場做到，延長產品迭代周期，真正讓一些精品沉淀下來，像鼎福的桃酥，讓人回味十幾年；徐福記的沙琪瑪，讓人記憶十幾年。糕點吃出了情懷，這樣的產品，才真正配得上糖酒會的“主流”稱謂，希望17年的成都春糖，能有烘焙產品拔得頭籌，并沉淀十年、二十年。（文/丁忠衛）