“素酒”概念開始興起 意大利葡萄酒廠商跟進

“素酒（VeganOK）”做為葡萄酒的全新概念，在歐美得到越來越多素食主義者的關注，市場需求越來越大，越來越多的意大利企業開始按照素酒的標準，釀造葡萄酒。在2016年，要求意大利素食主義者組織進行“素酒”認證的意大利葡萄酒生廠商，相比上一年度增加了35%，這些廠商還希望在葡萄酒的酒標上體現“素酒（VeganOK）”的認證標志。

 “素酒（VeganOK）”是指在葡萄酒生產過程中，沒有使用動物性物質，包括后期的包裝，歐洲不同對此的管理標準目前沒有統一。素酒生產的規范目前主要集中在葡萄酒釀造環節的穩定和凈化環節，不使用來自動物的穩定劑和過濾劑。雖然行業內關于素酒認證的需求增長，但是目前尚沒有明確的歐盟或者意大利標準，更多的是應素食主義者和健康訴求，企業的自發行為。

 目前意大利葡萄酒生產企業的素酒生產已經漸成規模，尤其是在托斯卡納、阿布魯佐和皮埃蒙特三個大區，托斯卡南大區有28%的葡萄酒生產企業獲得素酒認證，阿布魯佐大區有20%的企業獲得素酒認證，皮埃蒙特有17%的企業獲得素酒認證。

 來自veganok.com的統計報告“In vino vegan”顯示，在意大利獲得素酒認證的葡萄酒產品，其中54％是IGT原廠地葡萄酒，17％是DOC法定產區酒，還有1％是DOCG保證法定產區葡萄酒。在現有獲得素酒認證的葡萄酒生產企業里，大約45％的酒標以生物動力法（metodi naturale）或者有機（bio）標注，最常用的是有機（bio）標注，還有26%的酒標會標注以素食有機（vegan bio）。

 符合素酒標準的葡萄酒的生產過程中，從葡萄酒素食主義者角度，已經禁止使用白蛋白、明膠、酪蛋白和動物明膠。素食概念也延伸到產品包裝環節，沒有動物膠的包裝瓶，如不能在酒標上出現動物和與動物肉類搭配的圖案等。

 veganok.com的負責人Paola Cane說到：“素酒目前仍然是一個小眾市場，但是越來越多的意大利葡萄酒生產企業來申請認證，說明這個概念越來越受市場歡迎。無動物源性物質在生產過程中出現，在食品行業中也在逐漸流行起來，葡萄酒行業則是一個很好的典范。目前意大利葡萄酒企業，從南到北越來越多企業參與素酒認證，獲得認證的酒銷售和價格都會受益。我們希望將來能形成更加完善的素酒認證規范，像有機生產、生物動力生產一樣形成清晰的體系。”