貴族酸奶是怎么現身市場的

市場上酸奶的種類是越來越多了，口味多但是價格確實越來越貴，小小的酸奶從幾塊到十幾塊不等，但是價格越高是質量越好嗎，很多所謂的中高端酸奶和普通酸奶相比，在原料、營養成分、產品標準等方面并沒有太大差別。

價高營養不一定高“產品類別”可辨真相常溫酸奶現身市場

 記者來到華潤萬家超市的酸奶貨柜前，歐式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪、希臘酸奶……各式各樣的“洋名”酸奶映入眼簾。這些酸奶多數包裝精美，圖片充滿了異國風情，莊園、陽光、沙灘是最常見的裝飾圖案。同時，都配上了煽情的宣傳文字，其中“貴族獨享”、“法式經典”、“醇厚口感”是出現最多的詞匯。除了外觀上的差別外，從零售價看，這些新式風情酸奶的售價比普通酸奶至少高了一倍，產品售價在5.5元至9元不等。

 “很多顧客都給孩子買這種貴的，自己喝普通的酸奶。”華潤萬家超市銷售人員岑琴告訴記者，雖然這些帶洋名的酸奶價格較高，但賣得卻很好。“給孩子喝，買貴一點的肯定更好吧!”近日，在華潤萬家超市選購酸奶的市民張女士說，她常買的酸奶都是8元左右的，是比普通的貴了些，但感覺口感好，自然認為品質也應該更好。市民曾女士也經常給孩子購買這類產品，她表示，雖然價格不便宜，不過看包裝和宣傳感覺不錯，為了孩子的健康，還是咬咬牙買了。

記者在超市購買了幾種酸奶，觀察發現，無論是價格高的還是便宜的，背面標簽上的原料、營養成分等方面并沒有什么不同，生牛乳或鮮牛奶的含量均達到80%至90%，蛋白質、脂肪等幾項指標也都相差無幾。

 據了解，正規的酸奶，都要符合國標GB19302的要求，所以各項營養成分、發酵菌種和理化指標都是一致的，并不是說高價的會有多高的質量標準。但乳品行業的成本都十分透明，可以肯定的是，敢賣高價的酸奶，所用的原材料都不會差。而另一個賣高價的原因，則是酸奶市場競爭十分激烈，每個品牌廠家都在試圖尋找差異化，有在產品上玩概念的，如特別添加粗糧谷物、進口果醬果料、水解膠原蛋白粉、濃水牛奶蛋白，或多種益生菌。有的則在工藝上玩概念的，如推出分層果醬酸奶，用傳統酸奶工藝發酵等。總之，價高的酸奶是否物有所值，并沒有固定的標準。的標準，也許是消費者的味蕾了。

 記者注意到，這些帶洋名的新奇酸奶產品類別標注各有不同，有的是“風味發酵乳”、“風味酸乳”，有的則是“未成熟干酪”、“全脂調制凝固牛奶”。這意味著，有的是屬于酸奶，而有的則不是，因此消費者一定要仔細查看產品類型一欄。

 “其實，布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜點，不屬于酸奶類型。它們的特點是蛋白質低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多。”上饒一中門口的酸奶經銷商楊先生表示，這類新奇產品，在營養價值方面，比正常的酸奶低得多。而對于那些號稱是外國類型的酸奶，楊先生建議廣大市民看一下包裝上的營養成分表，比較一下它們的蛋白質含量。有些產品蛋白質含量可高達6%，而有些只有2.5%，完全不比傳統產品強。再看看碳水化合物含量，正常應當是11%-12%，有些產品會高達15%左右。一看明白，無非是用更甜的口味吸引嗜甜的消費者而已。楊先生認為，還是購買那些蛋白質高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶產品更為健康。

 走訪中記者發現，很多超市把需要冷藏的普通酸奶放在室溫下售賣。在濱江東路和億升附近的兩家便利超市里，記者都發現存在這樣的情況。這種條件下保存酸奶合適嗎?其實，活菌酸奶在室溫下會持續產酸，最終自己的生長也受到抑制而逐漸死亡。因此活菌酸奶必須用冷藏車運輸，并放在冷柜里儲藏和銷售。即便如此，一周之后，活菌數還是會下降大約一個數量級。所以，酸奶要盡量買冷藏的。

 此外，在市場上還有一些用復原乳制作的酸奶，是不需要冷藏的。但所謂用復原乳做的酸奶，是指用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成的酸奶。這種產品質量如何，主要取決于原料奶粉的質量。如果奶粉質量高，那么做出來的酸奶，其中的蛋白質、鈣和維生素含量都不遜色于鮮牛奶制作的酸奶。另外，即便是用鮮牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白質含量不夠高，也可以在鮮奶中添加少量奶粉，以保證酸奶的蛋白質含量和凝固效果。因此，超市售賣的活乳酸菌飲料和酸奶不是一回事，消費者在購買時一定要分清。