概念米和普通大米有什么不同呢？

現在市場上各種概念的食品飲料橫行無阻，其中概念大米也是倍受人們的推崇，但是概念米真的好嗎？價格貴那么多也是理所應當的嗎？其實，市場上銷售的“概念大米”大多是在炒作，一些所謂的“概念大米”其實和普通米的營養成分沒什么不同。

 走訪市場調查發現，目前市場上銷售的袋裝大米品種繁多，名稱也是五花八門。記者看到多種不同“概念”的大米，如“生態米”“有機米”“天然綠色米”“太極養生米”“火山石板米”等，而這些大米大都打出“營養保健”的旗號。

 記者在網上輸入“大米”字樣，跳出來的產品也是種類繁多，最多的是打著各種“營養”旗號的保健大米，包括“高鈣富硒大米”“麥飯石大米”“竹營養米”等。其中不少還標注“專門給兒童吃的大米”，強調其營養元素比普通大米高出好幾倍。

 記者發現，一些商家對自己銷售大米的宣傳很炫目，如某品牌的“富硒大米”這樣介紹：“硒在人體中有著多項功能，包括抗氧化、延緩衰老，解毒、排毒、抗污染；預防癌變、提高免疫能力等”。而他們種植的“富硒大米”是天然的，健康又營養。某品牌的“竹營養米”宣稱“萃取高山、有機、新鮮竹葉中大量的活性功能因子，并和有機大米活性滲透復合而成”，還有一種“海鮮米”稱“淀粉低、蛋白高，富含人體所需的各種氨基酸、維生素和微量元素……是糖尿病人、老人、孕婦、嬰幼兒理想的選擇。”

 記者調查發現，目前市場上銷售的大米不僅名稱不同、種類繁多，價格更是懸殊。一些“概念大米”售價多是普通散裝大米的兩倍以上。同樣是5公斤的包裝，不同品牌的價格從30多元到80多元不等，同一品牌同等包裝中，水晶米、富硒米和生態米的價格也不同。此外，還有一些包裝華麗的“概念米”價格更是不菲，像一種350克真空包裝的有機米，售價近50元。“面對五顏六色包裝的的大米，以及上面標注的‘香米’‘貢米’‘富硒米’等，真的不知道該買哪種好，而每次買大米，超市的銷售員都給我介紹好幾種，價格一個比一個高。吃價高的米，感覺與之前買的也沒有太大差別，現在大米種類多得讓人有點暈。”北京的王女士這樣告訴記者。

 而超市銷售人員則告訴記者，每種類型的大米對于身體的營養也不一樣，一般價格高的大米，像有機米、珍珠米等，肯定要比普通大米的營養價值高出很多。

 記者調查了解到，消費者在不知道如何選購大米時有的認為價格高的好，所以專挑貴的買；有的認準大米的品牌挑選知名企業購買；也有的是專認大米的產地。“一般東北大米比較好吃，我一般會在價格差不多的基礎上優先考慮東北大米，不過現在也很難選擇了。”在某事業單位工作的劉小姐疑惑地表示，目前市場上很多米廠都在打東北大米牌，但她有一次買了一袋東北大米，回家仔細一看產地卻是西安某地。

 記者梳理發現，這些“概念大米”不外乎三種：一是增加或降低某種營養素含量，如富硒米、高鈣米、低蛋白米等；二是借用了其他食品的營養價值，如“竹營養米”“麥飯石大米”等；三是為迎合消費者味覺、視覺喜好，將大米的色澤或口味加以改造，如蘋果米、香蕉米等。

 對此，中國農業科學院稻米質量安全評估創新團隊首席研究員朱智偉表示，市場上的“概念大米”，多是為了吸引消費者的眼球，是一種商業銷售策略。但從實際保健療效來看，并沒有相應的動物實驗或者其他什么實驗來加以證明。

 美國普渡大學食品工程博士云無心則表示，“概念大米”要具體問題具體分析，像竹營養米和麥飯石大米已被證明是營銷噱頭；“富硒”大米有標準，可以幫助補充硒，但只對于缺硒地區有意義，對于不缺硒的人群沒有什么價值。而中國農業大學食品與營養工程學院朱毅副教授認為，市場上所銷售的“富硒大米”也并不一定是好的。有研究也證明，已發現在高硒地區，牲畜會因攝入過量硒而中毒，導致發育遲緩、脫毛，嚴重的甚至造成死亡。

 朱智偉還指出，營養成分都是來源于其生物鏈所控制的范圍，比如大米的維生素B族含量比較高，但也不可能高到像吃了一粒維生素B含量那么高，因此商家宣傳將各種營養元素加入大米，可以使其營養價值比普通大米高出好幾倍，是沒有科學依據的。

 業內人士還稱，拿貢米、御貢米來說，主要是因其歷史上曾作為朝廷貢品而得名，和米的品質及營養價值沒有直接關系。據介紹，貢米大多是地方特色品種，只在局部區域種植，產量不會很大，現在很多大米都打著貢米的旗號，但到底是不是貢米，沒有經過權威部門鑒定。

 除了要看穿商家制造的“概念”迷霧外，因我國稻谷產區廣、產量大、品種多，分類方法也不盡一致，所以消費者在選擇大米時也應該考慮品類和品質。

 據了解，大米標準等級是在1986年時制定的。隨著《大米》新國標的執行，1986年的標準被廢止。根據標準，大米按稻谷的粒形和粒質分為秈米、粳米和糯米三類。其中，秈米是人們通常所說的南方米，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳米是市場上常見的東北米，米粒一般呈橢圓形。在質量規格中，各類大米按加工精度分為一級、二級、三級、四級，一級大米等級，四級大米等級，舊標準中的“特級”被廢除，如果有消費者看到大米還有“特級”，那肯定是違規的。

 “南北大米實際上在營養上差距不大，區別在于口感不同，粳米口感要好一些。大米價格的高低取決于食用品質的好壞，如色澤、滋味、軟硬等。”北京新發地農產品有限公司楊洪凱經理這樣告訴記者，而一些優良稻種受氣候等影響，只能在固定的范圍內種植，栽培面積有限，大米產量低，導致價格偏高。

 對于大米的標準，大連工業大學食品學院教授農紹莊稱，目前執行的標準主要是在大米的加工精度方面有考量，特別關注的是大米的安全性和口感。一般說來，大米加工每提升一個等級，等于給大米多去一兩層皮。因為大米越靠近外層，口感越差，大米加工越細口感越好，相應的價格也會越高。

 楊洪凱表示，目前大米外包裝上已經強制要求標注大米類型、等級、營養成分。喜歡口感軟一點的市民可以選擇粳米，喜歡吃硬點的則可以選擇秈米。