如果想推一款產品，尤其是與眾不同、價格較貴的產品必(bi)須要做好(hao)市場調查(cha)。拿高端醬油來(lai)說，消費者基本(ben)上看(kan)看(kan)走開了(le)，很少(shao)有人(ren)去(qu)買，處(chu)境尷尬！

通過走訪多家超(chao)市(shi)發現(xian)，高(gao)端醬(jiang)(jiang)油產(chan)品有(you)十余種(zhong)。業內認(ren)為(wei)，目前(qian)醬(jiang)(jiang)油的主流消費群體仍然以(yi)老年人為(wei)主，高(gao)端醬(jiang)(jiang)油價格高(gao)、認(ren)可度低，沒有(you)找到準確的市(shi)場(chang)細(xi)分(fen)渠道(dao)，反(fan)而讓銷售情況乏(fa)善(shan)可陳。

價格貴

超(chao)市里，市場在售(shou)的(de)高端醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)品(pin)(pin)牌(pai)主(zhu)要(yao)以海天、李錦記、欣(xin)和(he)(he)、魯花、金獅(shi)、廚邦、老才臣為主(zhu)，品(pin)(pin)類包括(kuo)涼(liang)拌醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)、有(you)機(ji)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)、頭道醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)和(he)(he)兒(er)童(tong)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)等，有(you)的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)產品(pin)(pin)每斤(jin)價格(ge)近百元(yuan)(yuan)(yuan)，令人咋舌。其(qi)中(zhong)，欣(xin)和(he)(he)兒(er)童(tong)有(you)機(ji)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)160ml價格(ge)達到28.9元(yuan)(yuan)(yuan)，合每斤(jin)90元(yuan)(yuan)(yuan)，另一(yi)款淡(dan)鹽有(you)機(ji)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)500ml達到59元(yuan)(yuan)(yuan)；六月鮮(xian)特級淡(dan)鹽醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)的(de)價格(ge)也(ye)在35元(yuan)(yuan)(yuan)；千和(he)(he)味(wei)業推出的(de)有(you)機(ji)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)500ml的(de)售(shou)價也(ye)達到45.8元(yuan)(yuan)(yuan)。

在(zai)(zai)線上渠(qu)道，高(gao)端(duan)醬(jiang)油(you)(you)(you)也有發售(shou)。在(zai)(zai)京東(dong)商城(cheng)上，古龍(long)五年古法(fa)天(tian)然釀造的(de)醬(jiang)油(you)(you)(you)價(jia)格達到268元，價(jia)格更是令(ling)人側目。這(zhe)些高(gao)端(duan)醬(jiang)油(you)(you)(you)和低價(jia)醬(jiang)油(you)(you)(you)的(de)區別在(zai)(zai)于配(pei)(pei)料(liao)(liao)上。一(yi)位銷售(shou)人員(yuan)告訴北京商報(bao)記者，高(gao)端(duan)醬(jiang)油(you)(you)(you)一(yi)般為釀造醬(jiang)油(you)(you)(you)，并且配(pei)(pei)料(liao)(liao)比較(jiao)(jiao)簡(jian)單。“價(jia)格較(jiao)(jiao)高(gao)的(de)醬(jiang)油(you)(you)(you)配(pei)(pei)料(liao)(liao)只有水(shui)、黃豆、小麥和食用鹽。”該銷售(shou)人員(yuan)表示，“但普通醬(jiang)油(you)(you)(you)的(de)配(pei)(pei)料(liao)(liao)很多(duo)(duo)，并且多(duo)(duo)數含有防腐劑(ji)。”

通(tong)過對(dui)比，普通(tong)醬(jiang)油(you)(you)配料多出的(de)成分主要(yao)是谷氨酸(suan)(suan)鈉、5-肌(ji)甘酸(suan)(suan)二鈉、5-鳥甘酸(suan)(suan)二鈉、苯甲酸(suan)(suan)鈉等(deng)。但也有(you)專家指出，醬(jiang)油(you)(you)等(deng)級(ji)以及醬(jiang)油(you)(you)中含(han)(han)有(you)的(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)態氮也是評判醬(jiang)油(you)(you)質量的(de)重(zhong)要(yao)指標。高端(duan)醬(jiang)油(you)(you)等(deng)級(ji)一(yi)般為(wei)特級(ji)，氨基(ji)酸(suan)(suan)態氮的(de)含(han)(han)量大于等(deng)于1.0g/ml,但低端(duan)醬(jiang)油(you)(you)指標一(yi)般在0.7g/ml,甚至更低。

認可度低

高(gao)端(duan)醬油(you)都聲稱使用(yong)的是有機原(yuan)料(liao)，營養價值較高(gao)，但市場的認可度并(bing)沒有得到體現(xian)，多數消費者還是保持謹慎(shen)態度。 

一(yi)(yi)位“90后(hou)”白領(ling)表(biao)示(shi)，“如果50元(yuan)(yuan)一(yi)(yi)瓶(ping)的醬(jiang)油(you)，降到20多(duo)元(yuan)(yuan)可(ke)以(yi)接受，不(bu)(bu)會購買(mai)不(bu)(bu)了(le)解的品(pin)牌”。一(yi)(yi)位上了(le)些年紀的消費者(zhe)表(biao)示(shi)，她很少購買(mai)其(qi)他品(pin)牌，都是按廚師朋(peng)友介紹，認(ren)可(ke)一(yi)(yi)個品(pin)牌。“其(qi)實口味都差不(bu)(bu)多(duo)，那些高端醬(jiang)油(you)，號稱有(you)機，但原材(cai)料是否(fou)有(you)機誰能給保證？”對于兒童醬(jiang)油(you)，這位消費者(zhe)也(ye)不(bu)(bu)太認(ren)可(ke)：“沒有(you)必要，把菜做清淡點不(bu)(bu)可(ke)以(yi)嘛。”

一位從事(shi)酒店行(xing)業的消費者(zhe)的看法則是：“購(gou)買醬(jiang)(jiang)油主要根據烹飪(ren)需(xu)要，煎炒烹炸和涼拌會選用不同(tong)品牌的醬(jiang)(jiang)油，一般也是聽從專(zhuan)業廚師的建議。總(zong)之，醬(jiang)(jiang)油只是一個調味品，主要還(huan)是看味道(dao)如何。”

中國(guo)品(pin)(pin)牌研究(jiu)院食品(pin)(pin)飲料行(xing)業(ye)研究(jiu)員朱丹蓬表示，雖然市(shi)場(chang)對高(gao)端(duan)(duan)醬(jiang)(jiang)油不太認可，但高(gao)端(duan)(duan)醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)利潤空間很大。“每瓶(ping)醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)成本也幾元錢，一箱子醬(jiang)(jiang)油賣出幾瓶(ping)可以(yi)收回成本，剩下的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油可以(yi)打折出售(shou)了。”朱丹蓬說。

火候未到

近幾年(nian)，醬油企業按差異(yi)化(hua)、功能(neng)性和消(xiao)費(fei)檔次的定位進行(xing)市場開發，但(dan)表現平(ping)平(ping)。朱丹蓬認為，有機食(shi)品面向的市場主要是(shi)高(gao)(gao)學歷、高(gao)(gao)收(shou)入群體，但(dan)是(shi)醬油購(gou)買者多為這些人(ren)(ren)的父輩，他們對高(gao)(gao)端(duan)(duan)醬油的消(xiao)費(fei)并不(bu)太感興趣，依靠生活經驗購(gou)買。而(er)高(gao)(gao)收(shou)入人(ren)(ren)群社(she)會交(jiao)際較多，居家(jia)(jia)烹(peng)飪頻率較小(xiao)，他們很少多頻次購(gou)買醬油，所以高(gao)(gao)端(duan)(duan)醬油很尷尬。“高(gao)(gao)端(duan)(duan)醬油最終被接受，估計得等到‘80后(hou)’或‘90后(hou)’成為家(jia)(jia)庭廚(chu)房的主力，這估計需(xu)要十(shi)幾年(nian)的時間(jian)。”朱丹蓬表示。

也有分析人士認為，高(gao)端(duan)醬油(you)和低端(duan)醬油(you)目前在商(shang)超貨架上混在一起，商(shang)超的檔次(ci)本(ben)身(shen)也有差異，說(shuo)(shuo)明企業(ye)并未(wei)高(gao)端(duan)醬油(you)進行渠道細(xi)分和品牌塑造。諸如兒(er)童醬油(you)等(deng)面向特殊人群(qun)的產品，本(ben)可以打出品牌。但對(dui)于(yu)活得還不錯的醬油(you)企業(ye)來說(shuo)(shuo)，精(jing)力并不在此。“高(gao)端(duan)醬油(you)不神秘，哪家(jia)企業(ye)都能(neng)做(zuo)，對(dui)它們而言(yan)，有點(dian)‘摟草(cao)打兔子’的意思，投入還是太少。”

因此，高(gao)端醬(jiang)油的(de)品(pin)牌信任度(du)差(cha)得還(huan)很(hen)(hen)遠。“有的(de)醬(jiang)油企業號(hao)稱180天釀造(zao)，依(yi)照釀造(zao)規(gui)模和銷(xiao)售規(gui)模，這些企業很(hen)(hen)難生產這么多醬(jiang)油。”朱(zhu)丹蓬說(shuo)，“只有全行業建立(li)起(qi)完善的(de)誠信體(ti)系，讓(rang)(rang)消費(fei)者(zhe)明白一(yi)分(fen)錢(qian)一(yi)分(fen)貨(huo)，消費(fei)者(zhe)才會認可這些高(gao)端產品(pin)。另外(wai)，各種醬(jiang)油吃(chi)起(qi)來(lai)差(cha)別(bie)不(bu)大，如何讓(rang)(rang)消費(fei)者(zhe)憑(ping)肉眼(yan)判斷(duan)出(chu)產品(pin)是否(fou)為高(gao)端，這是體(ti)現企業核心(xin)競爭力的(de)地(di)方。”