酸奶價格日漸不親民 消費者直呼“喝不起”

 酸奶在乳制品中是賣的最火的乳制品之一，主要因其口感好喝營養價值高深得消費者的喜愛。但 是，隨著市場的快速發展，價格上卻越來越不親民了，近日有消費者向記者報料，“是我太窮 了嗎？我感覺我都快喝不起酸奶了！”。

 記者通過走訪發現，市場上出現一些“高大上”的酸奶，標價六七元，有的甚至賣到8元，比普 通酸奶貴上七八倍；而且，酸奶的品種琳瑯滿目，各種看上去洋氣高大上的品牌名讓人看花了眼 .有專家指出，這“花花綠綠”的酸奶里，藏著個別“異族”,有的不過是借酸奶目前的大好之 勢，從名號上做文章。酸奶之貴，也是有緣故的，本文將為您揭曉。

HOT點

酸奶高端品牌價格是普通酸奶的8倍

 在市場上，普通酸奶售價大約一盒在1元到3元間，比如光明X優原味酸奶這種大眾平價酸奶 ,100g×12規格的售價16元，也是1元多一杯。然而，洋品牌的酸奶品價格比普通酸奶高出七 八倍！像產自德國的多X鮮脫脂果粒酸奶，規格為100g×4杯的混合裝，分櫻桃果粒、覆盆子果粒 兩種口味，中華廣場的高端超市里賣29.9元，也是7元多一杯。原產西班牙的帕X斯全脂酸奶， 包裝上寫著奶香濃郁，印著黑櫻桃的誘人圖片，125ml×4杯規格的賣到25.9元，相當于每盒6元 .新興酸奶明星“常溫酸奶”,在價格方面稍微便宜一點，卻也要將近6元一杯。

行情

酸奶市場發展迅猛

 知名乳業專家王丁棉表示，如今，國內酸奶的市場規模或達到30個億。目前全世界流行的酸 奶品種有300多個品種，我國的酸奶品種大約只有三十個，僅占世界的1/10,我國的酸奶市場還 有極大的發展空間。光大證券的研究報告中預測，到2019年，國內的低溫酸奶市場規模將達到 1112億元，超過國產常溫奶1032億元規模，而到2024年，整個行業規模將達到3356億元，其中低 溫酸奶業務規模達到2030億元，占比液奶行業60%.

 酸奶之所以能虜獲消費者的芳心，不無道理。酸奶酸酸甜甜，口感強烈，且有美容、補充營 養的保健功能。對于個別對牛奶不耐的消費者，酸奶成為上佳的選擇。

酸奶貴價 源于國內生鮮乳成本高

 市場上酸奶品類奇多，價格跨越幅度大。有銷售數據顯示，去年，國內高端酸奶市場銷售增 幅近30%,超過酸奶市場整體增幅。對此，不少乳業專家認為應該兩看。貴價的酸奶中，有一部 分是貨真價實的酸奶，另一部分是打著酸奶旗號的“偽酸奶”,二者要分開辨識。

酸奶貴在生鮮乳成本高

 酸奶的價格遠高于普通酸奶，主要受制于成本壓力。據記者采訪得知，酸奶的原材料牛 奶可以是生鮮乳，也可以是復原乳。在國內，大多數企業都采用復原乳。中國農業大學食品學院 營養與食品安全系副教授范志紅說，所謂復原乳做的酸奶，是指用奶粉加水配成奶液，再接種 乳酸菌制成的酸奶。這不代表著這類酸奶的營養價值遜色，產品質量如何，取決于所用原料奶粉 質量。如果奶粉質量好，做出來的酸奶蛋白質含量還要高于生鮮乳做成的酸奶。但是，采用復原 乳，企業的成本會大大低于使用生鮮乳的，并且可控性強，成本是2.6元/公斤。

 但是，在我國，生鮮乳的價格波動大，平均價格遠高于國際水平，目前成本價4.2元/公斤， 比復原乳多出將近一倍。王丁棉說，類如卡士一類的酸奶，它所采用的原料正是生鮮乳。國外的 酸奶則多數用生鮮乳，這是國情不同使然。國外的生鮮乳價格便宜，如果制成奶粉再來用，反倒 增加成本。他分析，以生鮮乳為原材料，酸奶的活性營養高、口感好、奶味濃，而且保質期有保 障，比如保質期是15天，同一批次的酸奶在15天內變質的比例只有1%.相對而言，復原乳制成的 酸奶，保質期內變質的比例高得多。

乳酸菌飲料是“偽酸奶”

 最典型的“偽酸奶”莫過于超市售賣的活乳酸菌飲料。酸奶的菌種主要是乳酸菌，但乳酸菌 飲料與酸奶根本不是一回事。它們的營養價值在于提供大量的活乳酸菌，所以必須全程冷藏保存 .

 對于市場上那些“洋”品牌，要辨認其是否是真酸奶，要看包裝上的營養成分表。如果其上 寫著“發酵乳”,是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、果粒和增稠劑以外的配料，它叫做“風 味發酵乳”.王丁棉告訴記者，除按標準，100克原味酸奶中的蛋白質含量應當在2.4克以上 ,調味酸奶因為增加了果粒等成分，100克重的蛋白質應當不低于2.3克。如果再少，不能叫酸 奶了。

提醒

酸牛奶冒氣泡后不可飲用

 大多數奶制品容易變質，酸奶也不例外。王丁棉說，合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡， 表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，酸甜可口，有酸牛奶特有的香味；變質的酸奶有 的會出現組織結構異常，會出現酒精發酵味，冒氣泡或有一股霉味，顏色從原來的乳白色或淡黃 色變為深黃或發綠，喝起來也沒有酸甜可口的感覺。

 目前市場上，酸奶產品除了新出的常溫酸奶之外，一些低溫酸奶不宜在常溫下放置過久，時間長 了乳酸菌會迅速繁殖，令酸度過高而影響口感；同時酸奶保存期不宜過長，因為菌種老化會影響 乳酸菌的保健價值。