韓系咖啡熱潮正在衰退

前陣子一度火熱爆表的韓系咖啡加(jia)盟熱(re)潮已經開始(shi)衰退，曾經備受青(qing)睞的咖啡品(pin)牌(pai)如今展會上也(ye)是少有出(chu)現，韓系咖啡品(pin)牌(pai)勢頭漸衰已成事(shi)實，在(zai)業(ye)內人士看(kan)來，當(dang)咖啡加(jia)盟市場褪去(qu)浮躁，對于依然堅守(shou)的品(pin)牌(pai)意(yi)味著更大契(qi)機。

零售、餐(can)飲(yin)、服(fu)務業(ye)(ye)依(yi)舊(jiu)是中國特許(xu)加(jia)盟展(zhan)中的主體部分，但在(zai)餐(can)飲(yin)行業(ye)(ye)中，過去(qu)一度(du)引領風潮的咖啡(fei)(fei)館業(ye)(ye)態(tai)卻顯(xian)得有所(suo)式微。北京商報記者(zhe)統計發(fa)現，在(zai)過去(qu)三年間舉辦的中國特許(xu)加(jia)盟展(zhan)上，咖啡(fei)(fei)加(jia)盟品(pin)牌持(chi)續(xu)呈(cheng)現升溫態(tai)勢，參展(zhan)商最多(duo)近30家，包含本土(tu)、歐美、韓系(xi)等各類品(pin)牌。反觀(guan)今年的咖啡(fei)(fei)館業(ye)(ye)態(tai)，參展(zhan)品(pin)牌數量(liang)減少(shao)至15家，除了迪歐、塞納左岸、花舍咖啡(fei)(fei)本土(tu)咖啡(fei)(fei)品(pin)牌以(yi)及(ji)高(gao)樂雅(ya)、易思凱斯、CAFFE PASCUCCI歐美系(xi)咖啡(fei)(fei)品(pin)牌等屬于(yu)往屆加(jia)盟展(zhan)會(hui)中的常(chang)客(ke)外，惟有咖啡(fei)(fei)零點吧、咖啡(fei)(fei)之翼等主打(da)新(xin)(xin)型零售和社交(jiao)概念的品(pin)牌可(ke)以(yi)稱得上是咖啡(fei)(fei)館業(ye)(ye)態(tai)中的新(xin)(xin)秀。據了解，參與本次特許(xu)加(jia)盟展(zhan)的企業(ye)(ye)數量(liang)約500多(duo)家，較去(qu)年有所(suo)提(ti)高(gao)。中國連(lian)鎖經營協會(hui)相(xiang)關負責(ze)人表示，除傳統零售業(ye)(ye)態(tai)參展(zhan)企業(ye)(ye)規模有所(suo)下降外，餐(can)飲(yin)、服(fu)務業(ye)(ye)態(tai)都(dou)保持(chi)了平穩增長。

以(yi)(yi)往韓劇風潮帶(dai)來的咖(ka)啡(fei)加(jia)盟(meng)(meng)熱(re)正在逐漸褪去。根據(ju)《2014中(zhong)(zhong)國(guo)特(te)許加(jia)盟(meng)(meng)投(tou)資(zi)景氣調(diao)查報(bao)告》顯示(shi)，在最被看(kan)好的特(te)許加(jia)盟(meng)(meng)行業中(zhong)(zhong)，咖(ka)啡(fei)和飲品(pin)類得到(dao)了近80%的投(tou)票率。但從(cong)今(jin)年的展(zhan)會(hui)情況來看(kan)，曾(ceng)經(jing)(jing)計劃布局千(qian)家店，規模(mo)趕(gan)超星(xing)巴克的咖(ka)啡(fei)陪(pei)你以(yi)(yi)及以(yi)(yi)零加(jia)盟(meng)(meng)費吸引投(tou)資(zi)人關注的貓咖(ka)等品(pin)牌(pai)都已不(bu)見蹤影(ying)。中(zhong)(zhong)國(guo)連(lian)鎖經(jing)(jing)營協會(hui)會(hui)展(zhan)部副主(zhu)任郝永強表示(shi)，經(jing)(jing)過了最初的市場爆發期(qi)，咖(ka)啡(fei)市場中(zhong)(zhong)無論是(shi)品(pin)牌(pai)商(shang)還是(shi)投(tou)資(zi)人，都在逐步趨(qu)于理性。

咖(ka)(ka)(ka)啡市場“退燒(shao)”，與過(guo)去一年國內加盟店(dian)問(wen)題頻出不無關系。自去年6月(yue)起(qi)(qi)，咖(ka)(ka)(ka)啡陪(pei)你被(bei)爆料資(zi)金鏈(lian)緊張，各地門店(dian)關門跑路(lu)等消(xiao)息被(bei)傳(chuan)得沸沸揚(yang)(yang)揚(yang)(yang)，而同(tong)屬韓(han)系咖(ka)(ka)(ka)啡品(pin)牌的(de)動(dong)物園咖(ka)(ka)(ka)啡也或多或少受到風波(bo)印象。對于咖(ka)(ka)(ka)啡品(pin)牌來(lai)說，通過(guo)放開加盟可以(yi)快(kuai)速達到回籠資(zi)金、擴大(da)品(pin)牌規(gui)模的(de)目的(de)，但(dan)管理(li)起(qi)(qi)來(lai)卻有較大(da)難(nan)度。

梳理(li)相關事(shi)件可(ke)以(yi)(yi)發現，韓系(xi)咖啡品牌頻現加(jia)(jia)盟(meng)問題(ti)多因單店加(jia)(jia)盟(meng)比例(li)過高所致(zhi)。加(jia)(jia)盟(meng)商在(zai)交納加(jia)(jia)盟(meng)費后，經(jing)過選址審核與(yu)集團培訓可(ke)以(yi)(yi)經(jing)營(ying)一家自由度相對較高的品牌咖啡廳。但咖啡品牌如果在(zai)后續(xu)經(jing)營(ying)把(ba)控(kong)等(deng)方面對加(jia)(jia)盟(meng)門店疏于(yu)管理(li)，對于(yu)咖啡品牌的保護來說十分不利。

在今年(nian)的(de)中國特(te)許加(jia)(jia)盟(meng)(meng)展(zhan)上，與(yu)星巴克、COSTA齊名的(de)太平洋(yang)(yang)(yang)咖(ka)啡首次亮相，對外公開(kai)(kai)放(fang)開(kai)(kai)加(jia)(jia)盟(meng)(meng)。據了(le)解，太平洋(yang)(yang)(yang)咖(ka)啡通過(guo)城市代理(li)(li)的(de)方式尋找(zhao)加(jia)(jia)盟(meng)(meng)商(shang)(shang)，每(mei)座城市尋找(zhao)一位加(jia)(jia)盟(meng)(meng)代理(li)(li)，雙方簽訂十(shi)年(nian)合約，至少開(kai)(kai)設5家門店(dian)(dian)，加(jia)(jia)盟(meng)(meng)費為100萬元起(qi)。業(ye)內人(ren)士表(biao)示，相較于個(ge)體加(jia)(jia)盟(meng)(meng)模(mo)式，城市代理(li)(li)的(de)加(jia)(jia)盟(meng)(meng)模(mo)式對加(jia)(jia)盟(meng)(meng)商(shang)(shang)的(de)門檻要求更(geng)高，咖(ka)啡品牌或許難以(yi)借此(ci)(ci)短期內快速擴(kuo)大規模(mo)，但可以(yi)限(xian)度(du)地把控自營店(dian)(dian)和加(jia)(jia)盟(meng)(meng)店(dian)(dian)的(de)一致(zhi)性。“太平洋(yang)(yang)(yang)咖(ka)啡希望消費者看不(bu)出直營店(dian)(dian)和加(jia)(jia)盟(meng)(meng)店(dian)(dian)的(de)區別”，太平洋(yang)(yang)(yang)咖(ka)啡副董事長李(li)海濤稱，太平洋(yang)(yang)(yang)咖(ka)啡之前沒(mei)有積極(ji)放(fang)開(kai)(kai)加(jia)(jia)盟(meng)(meng)是為了(le)摸索經驗(yan)，此(ci)(ci)次放(fang)開(kai)(kai)加(jia)(jia)盟(meng)(meng)依舊視為嘗試(shi)，并不(bu)計劃快速擴(kuo)充規模(mo)。

國內的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)市場(chang)(chang)份額逐年(nian)擴大，咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)行業(ye)的(de)(de)(de)分化也愈發明(ming)顯(xian)。在郝永強看來，以迪(di)歐、兩岸等為(wei)代表的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)品(pin)牌(pai)，其推(tui)廣的(de)(de)(de)“咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)+簡餐”模(mo)式已經(jing)在市場(chang)(chang)上(shang)(shang)較(jiao)為(wei)成熟，這(zhe)類咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)館主(zhu)要(yao)面向的(de)(de)(de)是商務人(ren)群，在近幾年(nian)的(de)(de)(de)發展中形成了一定的(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)認(ren)知。如咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)陪你、漫(man)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)等主(zhu)打時尚、潮流、休閑概(gai)念的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)品(pin)牌(pai)在過(guo)去兩年(nian)布局很快，但(dan)因為(wei)以往加盟模(mo)式上(shang)(shang)的(de)(de)(de)一些(xie)漏洞，從去年(nian)進入調整期。從今年(nian)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)加盟市場(chang)(chang)來看，如太平洋咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)、CAFFE PASCUCCI等純粹專注于咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)產品(pin)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)品(pin)牌(pai)將重新占領風口(kou)。

經過(guo)了過(guo)去兩年間的(de)咖啡加(jia)盟熱潮，越來越多的(de)投資(zi)人認識到，開個咖啡館可能并不是賺快錢的(de)好機會。

中國咖(ka)啡(fei)協會首(shou)任會長季明曾表示，咖(ka)啡(fei)店經營始(shi)終(zhong)是個慢熱的過程(cheng)，經營咖(ka)啡(fei)館需要培養消(xiao)費者，這是一個長久的過程(cheng)。據了解(jie)，咖(ka)啡(fei)館的經營效益如何很大程(cheng)度上(shang)取(qu)決于選址。選擇開在商場(chang)等(deng)地可(ke)以享(xiang)有充足的流動客流資源，但同(tong)時也意(yi)味著需要承受更(geng)多的租(zu)金壓力。

此外(wai)，隨(sui)著咖(ka)啡業態逐漸成為商場標配，品牌(pai)間的(de)競爭(zheng)也愈演愈烈。一位咖(ka)啡從(cong)業者表示(shi)，如果將咖(ka)啡廳開在寫字樓或者社區(qu)附近(jin)，一般需要經歷3-5年的(de)“養(yang)商期”，從(cong)而(er)培(pei)養(yang)出門店輻(fu)射(she)人群的(de)品牌(pai)認知和消費習慣。

把控服(fu)務品(pin)質的關鍵是要掌握(wo)好放(fang)開(kai)加盟的節(jie)奏。以太平洋(yang)咖(ka)啡(fei)為例，華潤集團(tuan)于2010年(nian)收購太平洋(yang)咖(ka)啡(fei)，并于2011年(nian)在上海開(kai)出(chu)內地家咖(ka)啡(fei)店。經過五年(nian)多(duo)的發展，太平洋(yang)咖(ka)啡(fei)目(mu)前在內地市場(chang)擁有(you)300多(duo)家門店，只招(zhao)收過3個(ge)加盟商。

太平(ping)洋(yang)(yang)(yang)咖(ka)(ka)(ka)啡會(hui)對(dui)加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)商(shang)(shang)的租金實(shi)力、人脈資(zi)源及(ji)既有公(gong)司情況做出評(ping)定，并通(tong)過(guo)后臺和支付系統對(dui)加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)門店(dian)(dian)(dian)經營狀(zhuang)況實(shi)時(shi)反饋，以此確保加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)商(shang)(shang)的盈(ying)利(li)水平(ping)。此外，加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)商(shang)(shang)與(yu)(yu)直營門店(dian)(dian)(dian)享受共(gong)同(tong)的商(shang)(shang)品數據庫、原材料供應(ying)商(shang)(shang)以及(ji)售(shou)后服務，會(hui)員卡(ka)在(zai)直營店(dian)(dian)(dian)和加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)店(dian)(dian)(dian)均可通(tong)用(yong)，以此保證服務的一(yi)致性。“無(wu)論是一(yi)個(ge)咖(ka)(ka)(ka)啡連鎖品牌還(huan)是一(yi)家(jia)咖(ka)(ka)(ka)啡加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)店(dian)(dian)(dian)，都(dou)需(xu)要(yao)(yao)時(shi)間(jian)去進行品牌沉淀，太平(ping)洋(yang)(yang)(yang)咖(ka)(ka)(ka)啡并不急于快速擴張(zhang)。”在(zai)李(li)海(hai)濤看來，收(shou)取加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)費不是太平(ping)洋(yang)(yang)(yang)咖(ka)(ka)(ka)啡的主要(yao)(yao)盈(ying)利(li)方式(shi)，企(qi)業更(geng)希(xi)望通(tong)過(guo)開設優(you)質的咖(ka)(ka)(ka)啡加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)店(dian)(dian)(dian)，形成與(yu)(yu)加(jia)(jia)(jia)(jia)盟(meng)(meng)商(shang)(shang)共(gong)贏的良性盈(ying)利(li)模式(shi)。

放開(kai)加盟是(shi)連鎖(suo)品(pin)牌(pai)擴充規模的(de)一條捷徑，但如何建立復制模式快速拓展(zhan)是(shi)橫亙在品(pin)牌(pai)發(fa)展(zhan)道路上(shang)的(de)一道難(nan)題(ti)。根據《全國(guo)(guo)一二線城市咖啡(fei)業(ye)態(tai)分(fen)析報告》顯(xian)示(shi)，國(guo)(guo)內(nei)咖啡(fei)業(ye)態(tai)市場呈現兩極(ji)分(fen)化態(tai)勢，開(kai)店10家以下(xia)的(de)品(pin)牌(pai)店鋪數量占比(bi)(bi)達77%；開(kai)店10家以上(shang)的(de)品(pin)牌(pai)數量占比(bi)(bi)小于1%。門(men)店數量可視(shi)為區隔新興品(pin)牌(pai)與成熟品(pin)牌(pai)的(de)因(yin)素之一，而從新興品(pin)牌(pai)邁向成熟品(pin)牌(pai)的(de)道路卻是(shi)充滿坎坷。