方便食品營養論壇開幕 研討提升方面食品的營養健康品質

方(fang)(fang)便食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)營養論壇開幕，意(yi)在研討方(fang)(fang)面(mian)(mian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)營養健(jian)(jian)(jian)(jian)康品(pin)(pin)(pin)(pin)質。日(ri)前，由中國食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)科學(xue)技術學(xue)會（CIFST）食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)營養與(yu)(yu)健(jian)(jian)(jian)(jian)康分會主(zhu)辦的(de)“方(fang)(fang)便食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)與(yu)(yu)國民營養健(jian)(jian)(jian)(jian)康論壇”于近日(ri)在上海召開，與(yu)(yu)會專家(jia)及企業代表一致認為，方(fang)(fang)便食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)營養健(jian)(jian)(jian)(jian)康轉型已經未來產業的(de)發展趨勢，如何讓方(fang)(fang)面(mian)(mian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)美味與(yu)(yu)健(jian)(jian)(jian)(jian)康并(bing)存，已成為食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)領域的(de)新(xin)課(ke)題。

方便食品美味與健康并存 即是適應社會需求也是新課題

隨著食品工業的快速發展和消費者需求的日益提升，人們對于食品的要求已經從食品安全跨越到營養健康安全。對于方便食品企業而言，未來的(de)(de)(de)競(jing)爭在于 誰能更好地滿足消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)營養健(jian)(jian)康需求，以差異化(hua)的(de)(de)(de)創新方式去贏得市場。中國食(shi)品(pin)(pin)科學(xue)技術學(xue)會邵薇秘(mi)書長表示(shi)，如何有效實現食(shi)品(pin)(pin)安全、美(mei)味與健(jian)(jian)康并存，已成 為擺(bai)在食(shi)品(pin)(pin)科技工作者面(mian)前(qian)的(de)(de)(de)新課題。

活動現場

中(zhong)國工(gong)程院院士、食品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全風險評估中(zhong)心總顧問(wen)陳君石研究員(yuan)在發(fa)言中(zhong)指出，“隨著人(ren)們(men)生(sheng)活水(shui)平(ping)和生(sheng)活方式的改變(bian)，食品(pin)(pin)(pin)(pin)不(bu)會(hui)總是停留在饅(man)頭之類(lei) 的傳統食品(pin)(pin)(pin)(pin)上。從食品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)業本(ben)身來(lai)講，加工(gong)食品(pin)(pin)(pin)(pin)也不(bu)能因(yin)循守(shou)舊，而是需(xu)要(yao)發(fa)展出不(bu)同(tong)水(shui)平(ping)的新食品(pin)(pin)(pin)(pin)，營(ying)養學(xue)家需(xu)要(yao)認清這(zhe)種形(xing)勢并(bing)積(ji)極參與(yu)到這(zhe)種大趨勢中(zhong)以發(fa)揮 營(ying)養學(xue)在食品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)的作用(yong)。

康師傅控股有(you)限(xian)公(gong)司中央研究所陳應讓所長與專家(jia)們討論(lun)

陳君(jun)石(shi)認為，“要加強方(fang)(fang)便食品的(de)(de)營養(yang)質量(liang)最主(zhu)(zhu)要的(de)(de)途徑是(shi)進(jin)行(xing)營養(yang)素的(de)(de)強化(hua)，方(fang)(fang)便食品的(de)(de)強化(hua)，可以歸類于自(zi)主(zhu)(zhu)性(xing)的(de)(de)強化(hua)，也是(shi)說企業在(zai)政(zheng)府的(de)(de)規范(fan)(fan)和標準的(de)(de)允許范(fan)(fan)圍之內，對于自(zi)己生產(chan)的(de)(de)產(chan)品進(jin)行(xing)強化(hua)。”

中國(guo)營養(yang)學會原理事長、軍(jun)事醫學科(ke)學院(yuan)程義勇研究員認(ren)為，只要社會有(you)需求，方便(bian)食品會有(you)發展，方便(bian)食品在營養(yang)和質量上的進步也是(shi)滿足市(shi)場需求的發展趨勢。

食品與營養相結合實現方便食品產業創新

“如何開發出一些更(geng)加營養(yang)、健(jian)康的(de)方便食(shi)(shi)品(pin)，以滿足大眾對(dui)各類營養(yang)素(su)的(de)需求(qiu)，進一步(bu)提(ti)升食(shi)(shi)品(pin)的(de)營養(yang)與(yu)健(jian)康，這需要專家與(yu)企業的(de)共(gong)同努力。”中國食(shi)(shi)品(pin)科(ke)學技術學會食(shi)(shi)品(pin)營養(yang)與(yu)健(jian)康分會理(li)事長(chang)、中國疾病預(yu)防控(kong)制中心(xin)營養(yang)與(yu)健(jian)康所所長(chang)丁鋼強研(yan)究(jiu)員(yuan)在論壇中如是說。

程義勇指出，如何有效解決需要“營養(yang)(yang)搭臺，食品(pin)唱戲”，營養(yang)(yang)作為(wei)理論研(yan)(yan)究與政策法(fa)規制定的(de)基礎最終是服務(wu)于食品(pin)以“唱好這(zhe)場大戲”，脫離(li)了食品(pin)的(de)營養(yang)(yang)研(yan)(yan)究無法(fa)真正滿足消費者的(de)需求。

方便食品營養改善需要有效技術政策支撐

霍軍生指出，“目前(qian)我國因營養不(bu)良問(wen)題而造成的(de)危害(hai)已經相當顯著，而造成這一狀(zhuang)況的(de)主要原因在于不(bu)合理膳食，以(yi)及較高水平脂肪和鈉的(de)攝(she)入，此外(wai)還包括吸煙、喝酒(jiu)和身體活(huo)動(dong)不(bu)足等多種原因。”

如何有效地(di)解決這一(yi)問題(ti)，霍(huo)軍生建議，可(ke)以從宏觀(guan)上通過保證食(shi)(shi)(shi)物的充足、多樣化供應，確保食(shi)(shi)(shi)物的安全性，外(wai)加膳(shan)食(shi)(shi)(shi)指導(dao)來解決。“針(zhen)對于(yu)普(pu)遍(bian)性的 營(ying)養(yang)問題(ti)，國(guo)際社會采用了食(shi)(shi)(shi)物強化，膳(shan)食(shi)(shi)(shi)營(ying)養(yang)素(su)補充劑等(deng)一(yi)系列(lie)技術手段。如碘強化食(shi)(shi)(shi)鹽在我國(guo)已經(jing)廣(guang)泛開(kai)展并取得了明顯的改善效果。

陳君石也認為，要加強(qiang)方便食品的營養(yang)質量，有很(hen)多途(tu)徑(jing)，但營養(yang)素(su)強(qiang)化是其中一個非常重要而且能夠普遍應(ying)用的途(tu)徑(jing)。鐵強(qiang)化醬油的讓中國貧血率的明顯下降是一個很(hen)好的例(li)子。

康師傅控股有(you)限公(gong)司(si)中央研(yan)究所陳應讓所長表(biao)示，方便面在菲律賓、馬來西(xi)亞、印(yin)尼(ni)等，與政(zheng)府合(he)作(zuo)提(ti)供營養包，很受歡迎。

康師傅中央研(yan)究所食(shi)(shi)品安全(quan)中心總監羅之綱博士也建議(yi)，膳食(shi)(shi)纖維所具有(you)的各種效應與(yu)作用已經被(bei)大家所熟知，可以參考美國與(yu)日本(ben)等對膳食(shi)(shi)纖維的利用途徑，將其轉(zhuan)化(hua)成產品項目，有(you)助于提升消費者營養健康水平。

浙江省疾病預防(fang)控制中心營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)與食品安全所所長章榮華研(yan)究員認(ren)為，目前很多人對營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)知(zhi)(zhi)(zhi)識的(de)認(ren)知(zhi)(zhi)(zhi)仍有一些誤區需要糾(jiu)正，關于營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)正確知(zhi)(zhi)(zhi)識的(de)普及率和(he)(he)(he) 知(zhi)(zhi)(zhi)曉率還處于較低水平，因此(ci)，需要通過進一步開(kai)展宣(xuan)傳教育，以提高老(lao)百姓對于營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)知(zhi)(zhi)(zhi)識的(de)了解程度。食品生(sheng)產企(qi)業(ye)也應該嘗試開(kai)辟一些宣(xuan)傳場地(di)和(he)(he)(he)動手實驗，請 在校的(de)學生(sheng)和(he)(he)(he)老(lao)百姓參與其中，有助于他們更(geng)深入(ru)地(di)了解有關方便食品的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)成分和(he)(he)(he)制作(zuo)過程。此(ci)外，食品生(sheng)產企(qi)業(ye)、專業(ye)機構和(he)(he)(he)媒體(ti)應該團結起來做一些更(geng)加深入(ru) 的(de)工作(zuo)，媒體(ti)也可以成立一個組(zu)織，形(xing)成自律。

“具有責(ze)任感(gan)的(de)企(qi)業(ye)應(ying)該思考如(ru)何通過引導市場的(de)消費以更(geng)好地服務于老百(bai)姓的(de)健康問題，此外除了(le)產業(ye)界的(de)努(nu)力(li)之外，部分(fen)科學家(jia)對于方便食品的(de)誤解(jie)需要得到糾正，只有這樣(yang)，有關方便食品的(de)正面形象才能真正樹立(li)起來。”相關專家(jia)在(zai)會上(shang)如(ru)是說。

中國(guo)疾病預防控制中心營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)與健康所副所長(chang)張兵研究員通過對國(guo)內(nei)外營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)政策(ce)的(de)(de)發(fa)展和(he)(he)對比后提出：“我國(guo)缺乏營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)政策(ce)的(de)(de)系統性研究和(he)(he)實(shi)踐，當(dang)前需(xu)要(yao) 調(diao)查和(he)(he)分析把(ba)握未來營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)政策(ce)的(de)(de)發(fa)展趨勢，明確我們營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)問題(ti)的(de)(de)根本；每個階層或每個人群的(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)問題(ti)歸屬，以及社會的(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)需(xu)求。需(xu)要(yao)將實(shi)際問題(ti)的(de)(de)了解與理(li) 論研究并行。”

張兵認為，“新形勢下我(wo)國營養政策發(fa)展所遇到的(de)新挑戰首(shou)先來源(yuan)(yuan)于國內食(shi)物(wu)環境發(fa)生的(de)巨大變化；其次，食(shi)物(wu)資源(yuan)(yuan)的(de)極(ji)大豐富與民(min)眾營養知識的(de)極(ji)度(du)貧乏構成鮮明的(de)矛盾；另外，來源(yuan)(yuan)于飲食(shi)時尚(shang)和媒(mei)體誘惑對(dui)民(min)眾飲食(shi)方向(xiang)的(de)引導也不(bu)可小(xiao)覷。”

同(tong)時，張兵建議，應該(gai)盡早對(dui)營(ying)(ying)養(yang)立(li)法，以行(xing)動(dong)(dong)和法律來(lai)保障營(ying)(ying)養(yang)改善、健康(kang)促進工作，并(bing)采取(qu)科學(xue)的營(ying)(ying)養(yang)與健康(kang)信息收集、評價方法，掌握我國居 民的營(ying)(ying)養(yang)問題(ti)及變化趨(qu)勢，通過系統性地開(kai)展食物消(xiao)費(fei)、營(ying)(ying)養(yang)健康(kang)與經濟關系研究為大政方針提供(gong)依據，此外還需組(zu)織實(shi)施干(gan)預行(xing)動(dong)(dong)，為重點人群(qun)提供(gong)必 要、公平的健康(kang)發展權益。

方便食品營養品質提升具有很大空間

陳君石在討論中提(ti)到，層(ceng)面對國民營(ying)養(yang)改善(shan)行(xing)(xing)動(dong)已經非常重視，這(zhe)是行(xing)(xing)為(wei)而不是某些企(qi)業(ye)家或者科(ke)學家的(de)行(xing)(xing)為(wei)，希望(wang)以(yi)食品為(wei)載體的(de)營(ying)養(yang)改善(shan)項目能夠帶動(dong)整個食品產業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)。

中國工程院院士、食品安全(quan)風險(xian)評估中心總顧問陳君石研究員

相(xiang)關專(zhuan)家也在會(hui)上(shang)(shang)指出，當(dang)前，加工食(shi)(shi)(shi)品的消(xiao)費已經占到(dao)食(shi)(shi)(shi)物(wu)總消(xiao)費的20%以上(shang)(shang)，作為加工食(shi)(shi)(shi)品的大類——方便食(shi)(shi)(shi)品，具有(you)較為寬闊的領(ling)域，極有(you)必要進行(xing)分類定位，而將方便食(shi)(shi)(shi)品定位于膳食(shi)(shi)(shi)替代還(huan)是膳食(shi)(shi)(shi)補充還(huan)需要進行(xing)綜合的考慮。

 霍軍生表(biao)示，“方(fang)便(bian)面的營(ying)養品質有(you)其需(xu)要(yao)提升的空(kong)間，因(yin)此，目前還不能獨立(li)地成為膳(shan)食(shi)，但是(shi)(shi)方(fang)便(bian)面和(he)(he)速凍類食(shi)物有(you)望變(bian)為膳(shan)食(shi)，因(yin)為他(ta)們具有(you)替代餐食(shi)的各項要(yao)素(su)，其產生和(he)(he)發展是(shi)(shi)餐食(shi)發展自然規律的體(ti)現，通過科學技術解決方(fang)便(bian)食(shi)品營(ying)養的不足才是(shi)(shi)發展之路。”

對于目前方便(bian)食品(pin)(pin)中(zhong)存在(zai)的(de)(de)少量(liang)營養(yang)素(su)缺乏(fa)的(de)(de)問(wen)題，霍軍生表(biao)示：“在(zai)現有的(de)(de)標準條件下，通過(guo)食物(wu)強化或增加食物(wu)搭(da)配可以在(zai)一(yi)定程度上提升(sheng)方便(bian)面(mian)的(de)(de) 營養(yang)品(pin)(pin)質，但仍需要進(jin)一(yi)步探討方便(bian)面(mian)營養(yang)強化的(de)(de)技術(shu)和標準問(wen)題，目前，通過(guo)減少油(you)和鹽在(zai)方便(bian)面(mian)中(zhong)用量(liang)的(de)(de)同時保證產品(pin)(pin)的(de)(de)感官改變在(zai)可接受(shou)范圍內，在(zai)技術(shu)上已 具(ju)備(bei)可行性，一(yi)旦(dan)營養(yang)問(wen)題得到有效的(de)(de)解決，方便(bian)食品(pin)(pin)將(jiang)進(jin)入全新的(de)(de)發展階段。”