統一慢火煨靚湯替換戰略大單品

現在消費品廠家的(de)日(ri)子不好(hao)過(guo)，除了經濟(ji)下(xia)行、電(dian)商打(da)劫外，過(guo)去賴以(yi)生存(cun)的(de)“當(dang)家主(zhu)菜(cai)”不受人待見了應該是重要原因。所以(yi)當(dang)家菜(cai)的(de)合理創新是必(bi)須要做的(de)，統一(yi)湯(tang)達人為我們(men)很(hen)好(hao)的(de)展現了這一(yi)點。

再好的(de)菜，消費者(zhe)也有(you)吃煩的(de)時候。

再不換主菜，消費(fei)者該(gai)掀(xian)桌子了，該(gai)換飯店了。

一大桌菜(cai)，要想出眾、討(tao)好、討(tao)巧，一定有一個很靚的主(zhu)菜(cai)，也有人說是當(dang)家(jia)菜(cai)。這(zhe)個主(zhu)菜(cai)是為(wei)這(zhe)桌菜(cai)品定位(wei)的，其他的只能稱為(wei)配菜(cai)。

更有一些(xie)高端飯店(dian)，消費(fei)者只(zhi)需點主菜，配菜是免費(fei)的。

過去(qu)，那些行(xing)業龍頭(tou)是有當(dang)家(jia)主菜(cai)的(de)(de)，否則也(ye)沒有現在的(de)(de)行(xing)業地位。這(zhe)些當(dang)家(jia)主菜(cai)，是他們的(de)(de)戰略(lve)性(xing)大(da)單品。那些自稱品牌多么厲害的(de)(de)企業，拿掉了當(dang)家(jia)主菜(cai)，品牌什么也(ye)不是了。

最近10年來，我見過換主菜(cai)的企業不(bu)多(duo)。更多(duo)的是在換配菜(cai)，新品增加不(bu)少，但都不(bu)足(zu)以影響(xiang)整體，在找縫(feng)隙市場，在做小眾。

當主(zhu)(zhu)菜底定的時(shi)候，這樣做是對的。通常(chang)把這種(zhong)情況稱(cheng)為品種(zhong)豐富。畢竟桌(zhuo)上不能只有(you)一個主(zhu)(zhu)菜。

這么多年(nian)來，不(bu)(bu)管(guan)是研發部(bu)門(men)還是銷售(shou)部(bu)門(men)，好像(xiang)已經習(xi)慣了只換配菜(cai)，沒想到(dao)換主菜(cai)。現在到(dao)了不(bu)(bu)換主菜(cai)不(bu)(bu)行的時候(hou)了。

康(kang)師(shi)傅(fu)與統一，差距曾經(jing)相當大。2008年(nian)的時候(hou)，銷量差距大約是10倍(bei)，現在(zai)(zai)仍然有3倍(bei)的差距。但是，現在(zai)(zai)業界對康(kang)師(shi)傅(fu)一片唱衰聲，對統一褒獎較(jiao)多。

統一在2008年推(tui)出(chu)老(lao)壇(tan)酸(suan)菜時，順帶推(tui)出(chu)了一款新(xin)品湯達人。老(lao)壇(tan)酸(suan)菜算是傳統的(de)主菜，定價偏低。而湯達人定價7.5元(yuan)，在那個(ge)時候(hou)很高，幾乎是老(lao)壇(tan)酸(suan)菜價格的(de)兩(liang)倍。

湯(tang)(tang)達(da)(da)人(ren)(ren)推出(chu)后(hou)，銷(xiao)量(liang)很小，幾乎沒(mei)有(you)什(shen)么(me)市(shi)場(chang)影響，但統(tong)一(yi) 一(yi)直(zhi)在(zai)堅(jian)持。一(yi)是(shi)堅(jian)持不降價，二是(shi)堅(jian)持在(zai)終端做陳列，兩個老壇酸(suan)菜(cai)的排面，有(you)一(yi)個湯(tang)(tang)達(da)(da)人(ren)(ren)的排面。5年時間內，湯(tang)(tang)達(da)(da)人(ren)(ren)幾乎沒(mei)有(you)什(shen)么(me)動靜。但是(shi)，2015年湯(tang)(tang)達(da)(da)人(ren)(ren)一(yi)躍上升到(dao)5億元銷(xiao)量(liang)，進(jin)入大單(dan)品的行列，穩居高端首位。

從2014年(nian)(nian)開始，方便面市場整體下滑(hua)，康師(shi)傅(fu)是(shi)銷(xiao)量(liang)利(li)潤(run)雙(shuang)下滑(hua)。統一2015年(nian)(nian)銷(xiao)量(liang)雖(sui)有(you)下滑(hua)，但利(li)潤(run)卻大(da)幅增長。

毫無(wu)疑問，統一悄悄把(ba)主菜換了，康(kang)師傅還是(shi)傳統的幾樣老菜，消費(fei)者真(zhen)的吃煩了。