孩子是祖(zu)國的(de)未來。保(bao)障學(xue)校(xiao)食(shi)(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)，讓孩子們健康成長，成為各地食(shi)(shi)(shi)藥(yao)安(an)(an)(an)全(quan)監管(guan)的(de)重(zhong)點(dian)工作(zuo)(zuo)之(zhi)一(yi)。從2015年(nian)開(kai)始，市食(shi)(shi)(shi)藥(yao)監局以監管(guan)難點(dian)——學(xue)校(xiao)餐(can)廳(ting)作(zuo)(zuo)為突破(po)點(dian)，探索推(tui)行了(le)一(yi)種“部門引(yin)導、學(xue)校(xiao)參與、專業(ye)管(guan)理(li)”新(xin)模式(shi)，引(yin)導學(xue)校(xiao)將(jiang)食(shi)(shi)(shi)堂交給專業(ye)團(tuan)餐(can)公司運作(zuo)(zuo)，引(yin)入第三方專業(ye)機構(gou)參與食(shi)(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)管(guan)理(li)，提升食(shi)(shi)(shi)堂管(guan)理(li)水平和(he)量化(hua)級別。經(jing)過三年(nian)多(duo)的(de)探索，這場餐(can)廳(ting)革命以雪野中(zhong)心(xin)小(xiao)學(xue)為中(zhong)心(xin)向外(wai)輻射，目前(qian)全(quan)市學(xue)校(xiao)餐(can)廳(ting)第三方專業(ye)化(hua)運作(zuo)(zuo)率達到70%以上，而且這種模式(shi)已經(jing)由學(xue)校(xiao)推(tui)廣到全(quan)市的(de)企業(ye)餐(can)廳(ting)、飯店。
6月(yue)19日中(zhong)午一(yi)(yi)下課，雪(xue)野(ye)中(zhong)心中(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)食堂涌進(jin)大量(liang)(liang)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)。學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)們(men)排隊一(yi)(yi)個接著一(yi)(yi)個接過(guo)配餐(can)師(shi)傅裝好的(de)一(yi)(yi)葷一(yi)(yi)素一(yi)(yi)湯的(de)餐(can)盤。師(shi)生(sheng)(sheng)只交6元錢就吃到每天不(bu)重樣的(de)飯菜(cai)。據了解，自(zi)從2015年(nian)9月(yue)，雪(xue)野(ye)中(zhong)心中(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)將學(xue)(xue)(xue)(xue)校餐(can)廳交給(gei)專業化團餐(can)公司運作后(hou)，師(shi)生(sheng)(sheng)們(men)的(de)飯菜(cai)質量(liang)(liang)發(fa)生(sheng)(sheng)了翻(fan)天覆地(di)的(de)變化，這(zhe)個學(xue)(xue)(xue)(xue)校的(de)餐(can)廳被授(shou)予(yu)“2017年(nian)度食安山東示范企業”稱號，一(yi)(yi)同授(shou)予(yu)的(de)還有(you)雪(xue)野(ye)中(zhong)心小(xiao)學(xue)(xue)(xue)(xue)餐(can)廳、汪洋(yang)學(xue)(xue)(xue)(xue)校餐(can)廳、大王莊(zhuang)中(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)餐(can)廳、雪(xue)野(ye)鎮(zhen)中(zhong)心幼兒園餐(can)廳等(deng)。為什么(me)這(zhe)種省級榮譽花落這(zhe)里(li)？是因為他(ta)們(men)采用的(de)是同一(yi)(yi)套(tao)管理模(mo)式，對接的(de)是同一(yi)(yi)家(jia)專業化團餐(can)公司。
“過去(qu)學校都是(shi)分散采購(gou)、自行管理(li)。面臨人手緊張(zhang)、職責(ze)不明確等問題，經(jing)常(chang)有(you)孩子抱怨吃不飽、味(wei)道(dao)差。”雪野中(zhong)心中(zhong)學副校長李圣文說，校園管理(li)工作難做，特別是(shi)學生(sheng)吃的問題不好解決。2015年(nian)9月，一家專業(ye)的餐飲(yin)管理(li)有(you)限公司開始托管雪野中(zhong)心中(zhong)學食堂。在硬件配置上，該公司引進專業(ye)餐飲(yin)儲存、清洗、加工設備，并采用(yong)“中(zhong)央廚房”模式，提質校園食堂。“托管初始，我(wo)們還是(shi)采取(qu)學校采購(gou)形(xing)式，結果因為不專業(ye)，采購(gou)了(le)一批包(bao)裝不合格的辣椒，被執法人員檢查時發現，受到了(le)處罰(fa)。經(jing)過此事我(wo)們決定讓專業(ye)的人做專業(ye)的事，學校負(fu)(fu)責(ze)監督，企業(ye)負(fu)(fu)責(ze)加工。”
那么，企業入駐學校食堂后，如何確保食材質量安全呢？
“從原(yuan)材料采購(gou)、統(tong)一(yi)配(pei)送(米、面、油(you)、青(qing)菜、肉等)、制(zhi)作、銷售(shou)、售(shou)價等都(dou)嚴格執行規定(ding)嚴格把(ba)關，其中(zhong)米、面、油(you)為一(yi)月(yue)配(pei)送一(yi)次，肉、青(qing)菜類(lei)當天(tian)配(pei)送，充分保證(zheng)了新鮮度(du)。”該公(gong)司(si)(si)區域負責人(ren)孫華介紹說，配(pei)送的(de)(de)青(qing)菜統(tong)一(yi)使用(yong)(yong)青(qing)菜檢測(ce)儀進(jin)行檢測(ce)，進(jin)入(ru)到(dao)各學(xue)(xue)校(xiao)餐(can)廳(ting)再進(jin)行二次把(ba)關，每(mei)餐(can)做好(hao)食(shi)(shi)品留(liu)樣和記錄(lu)工作。餐(can)廳(ting)每(mei)周五制(zhi)定(ding)出下周食(shi)(shi)譜，食(shi)(shi)譜營(ying)養搭(da)配(pei)，有(you)(you)葷有(you)(you)素，多種花樣面食(shi)(shi)，在保證(zheng)菜肴(yao)兼顧品相口感的(de)(de)同時更注重科學(xue)(xue)營(ying)養搭(da)配(pei)，各學(xue)(xue)校(xiao)餐(can)廳(ting)的(de)(de)公(gong)示櫥窗里(li)，展(zhan)示著配(pei)送到(dao)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)餐(can)廳(ting)的(de)(de)醬油(you)、醋、食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)等調料的(de)(de)實物樣本，后廚(chu)的(de)(de)設(she)備(bei)、器具等按標(biao)識擺放整齊到(dao)位；中(zhong)心(xin)設(she)有(you)(you)專門(men)的(de)(de)質檢人(ren)員不(bu)定(ding)期對(dui)各學(xue)(xue)校(xiao)餐(can)廳(ting)進(jin)行檢查，形成質檢報告(gao)。團餐(can)公(gong)司(si)(si)的(de)(de)標(biao)準(zhun)化管理(li)及集約化運行，更好(hao)地保證(zheng)了學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)吃得開心(xin)、吃得安心(xin)。
在(zai)這樣的管理下，雪野中(zhong)心中(zhong)學(xue)食(shi)堂面積3000多(duo)平方(fang)米(mi)，能容納(na)1500名師(shi)生就(jiu)餐，還在(zai)2017年(nian)(nian)暑(shu)期承接(jie)了(le)全(quan)國(guo)無人機比(bi)賽的餐飲保障任務。在(zai)今年(nian)(nian)5月(yue)份舉行的全(quan)市青少年(nian)(nian)健康教育培訓期間，與會人員全(quan)部安排在(zai)該食(shi)堂就(jiu)餐，甚至不敢相信這是一個標準規范、管理有序的鄉鎮(zhen)級中(zhong)學(xue)的餐廳。
這個模式好處在哪里？又是如何形成的？
市食藥監(jian)(jian)局局長(chang)許司東對記(ji)者(zhe)說：“在(zai)過去(qu)，學校(xiao)(xiao)食堂餐(can)(can)(can)(can)飲是(shi)衛生(sheng)監(jian)(jian)管(guan)(guan)(guan)部門(men)的(de)一個監(jian)(jian)管(guan)(guan)(guan)難(nan)點，老(lao)大難(nan)，而如今成了工作中(zhong)的(de)亮點。得(de)益(yi)于(yu)我們(men)率先在(zai)學校(xiao)(xiao)餐(can)(can)(can)(can)廳推(tui)開了公司專業(ye)化運營(ying)的(de)模(mo)(mo)式(shi)。這(zhe)種模(mo)(mo)式(shi)使日常(chang)全覆蓋檢查變得(de)更加(jia)可(ke)能和(he)高效，排查風(feng)險隱患更加(jia)客觀、公正、真實，從事(shi)后(hou)追責的(de)被動式(shi)監(jian)(jian)管(guan)(guan)(guan)轉變為主動排查、預防(fang)為主，可(ke)以有效防(fang)控食品安全事(shi)故的(de)發生(sheng)。我們(men)監(jian)(jian)管(guan)(guan)(guan)部門(men)只要確立(li)好質量(liang)安全標(biao)準，就可(ke)以從‘拉網(wang)式(shi)’檢查中(zhong)解脫(tuo)出來，將更多(duo)的(de)精力用于(yu)執法(fa)。現在(zai)這(zhe)種模(mo)(mo)式(shi)已經從學校(xiao)(xiao)餐(can)(can)(can)(can)廳推(tui)廣到了企事(shi)業(ye)單位餐(can)(can)(can)(can)廳，甚至(zhi)一些大中(zhong)型餐(can)(can)(can)(can)館(guan)，實現了政(zheng)府監(jian)(jian)管(guan)(guan)(guan)部門(men)、消費者(zhe)和(he)生(sheng)產者(zhe)多(duo)方共(gong)贏的(de)結局。”
雪(xue)野(ye)市(shi)場(chang)監(jian)管(guan)局局長亓德泉說，我們是借學(xue)(xue)校整(zheng)合(he)的契(qi)機(ji)，幫教(jiao)辦規(gui)劃好(hao)餐(can)(can)(can)廳(ting)圖紙，按一(yi)(yi)流餐(can)(can)(can)廳(ting)設計(ji)，爭取一(yi)(yi)步到位(wei)。模式是這(zhe)(zhe)樣(yang)推(tui)開的：雪(xue)野(ye)中(zhong)心小(xiao)學(xue)(xue)是這(zhe)(zhe)種模式的發源地(di)，2015年，建校時建成(cheng)(cheng)(cheng)了標(biao)準化(hua)餐(can)(can)(can)廳(ting)，食藥監(jian)管(guan)部門(men)以新(xin)建餐(can)(can)(can)廳(ting)為契(qi)機(ji)，跟(gen)上規(gui)劃、布局，使(shi)之(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)為全市(shi)第一(yi)(yi)家(jia)達(da)標(biao)的小(xiao)學(xue)(xue)餐(can)(can)(can)廳(ting)，這(zhe)(zhe)種運作(zuo)模式很(hen)快被對面的中(zhong)心中(zhong)學(xue)(xue)采納。2016年初，雪(xue)野(ye)中(zhong)心中(zhong)學(xue)(xue)與(yu)同一(yi)(yi)家(jia)公司簽(qian)約。發展到現在(zai)，雪(xue)野(ye)旅(lv)游區13家(jia)中(zhong)小(xiao)學(xue)(xue)都與(yu)這(zhe)(zhe)家(jia)公司達(da)成(cheng)(cheng)(cheng)了合(he)作(zuo)。“而這(zhe)(zhe)種模式也(ye)走出了旅(lv)游區，每到一(yi)(yi)處便生根開花，在(zai)市(shi)第二中(zhong)學(xue)(xue)餐(can)(can)(can)廳(ting)、萊蕪聯通公司餐(can)(can)(can)廳(ting)、市(shi)委黨校新(xin)校餐(can)(can)(can)廳(ting)(玉(yu)龍湖賓館)、金(jin)盾安防餐(can)(can)(can)廳(ting)、人防基地(di)培訓中(zhong)心成(cheng)(cheng)(cheng)功運作(zuo)。在(zai)全市(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)燎原之(zhi)(zhi)勢。”
