近日，我國乳品新國標低于國際標準的話題再次引起社會廣泛關注。內蒙古奶業協會秘書長那達木德認(ren)為，奶(nai)業(ye)(ye)標準是(shi)基于(yu)國情(qing)制定的(de)(de)。此外，關于(yu)巴氏奶(nai)和常溫奶(nai)的(de)(de)爭論(lun)，那達木德也表示，“沒有什(shen)么(me)意義”。他(ta)認(ren)為，這兩種牛奶(nai)只是(shi)新鮮程度和活性物質(zhi)方面存(cun)在差異。當前我國乳業(ye)(ye)面臨的(de)(de)最大問(wen)題，仍然是(shi)怎樣保證讓所有人都喝上牛奶(nai)。
再說“國(guo)情論(lun)”
此前，廣州市奶(nai)業協會理事長(chang)王丁棉認為，造成(cheng)細(xi)菌超標(biao)完(wan)全是收奶(nai)站(zhan)(zhan)等人為因素造成(cheng)的。他解釋(shi)說，牛(niu)(niu)奶(nai)在剛離(li)開乳房(fang)的一瞬間，其菌落總數其實(shi)非常低，每毫升不(bu)過(guo)3000—5000個，最多也不(bu)過(guo)1萬—2萬個，而之后(hou)能達(da)到200萬個，主要是在牛(niu)(niu)奶(nai)離(li)開乳房(fang)進入加工環節這(zhe)一時間段(duan)造成(cheng)的。在從牛(niu)(niu)奶(nai)擠出送到收奶(nai)站(zhan)(zhan)之前，農民可以用冰塊包住(zhu)牛(niu)(niu)奶(nai)的容器，這(zhe)土辦法不(bu)難做到，效果(guo)也很好(hao)。
對此，那達(da)木德回應說，這是(shi)不可(ke)能的，提出(chu)這樣的問題是(shi)沒(mei)有常識。
那達木德說，剛擠(ji)出(chu)(chu)來的(de)奶，菌(jun)落總(zong)數不可能(neng)是幾千(qian)個。在發(fa)達國(guo)家牛奶剛擠(ji)出(chu)(chu)來的(de)菌(jun)落總(zong)數也在2萬個以下，我國(guo)先進的(de)牧場，剛擠(ji)出(chu)(chu)的(de)奶，菌(jun)落總(zong)數已經(jing)控(kong)制在3萬個以下，接近(jin)了(le)發(fa)達國(guo)家水(shui)平。
至(zhi)于在加工環節(jie)的(de)(de)污染(ran)，他認(ren)為(wei)也是不(bu)可能(neng)的(de)(de)。現在絕大(da)部分奶(nai)牛(niu)(niu)都實現了(le)(le)機械擠奶(nai)，牛(niu)(niu)奶(nai)一(yi)擠出來，便(bian)通過(guo)管道進入了(le)(le)冷藏罐(guan)。在這(zhe)一(yi)過(guo)程中，對(dui)菌落總(zong)數幾(ji)乎沒有影響。而真(zhen)正難以避免(mian)的(de)(de)，是散(san)戶養殖(zhi)。因為(wei)養殖(zhi)環境不(bu)好，牛(niu)(niu)在俯臥的(de)(de)時候，乳頭(tou)很容(rong)易感染(ran)，易患乳房炎。另外，還有一(yi)小(xiao)部分仍(reng)然是手工擠奶(nai)，這(zhe)就避免(mian)不(bu)了(le)(le)人和(he)容(rong)器對(dui)牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)感染(ran)。
那達木德表示，我(wo)國目前的乳(ru)業(ye)標準是充分考(kao)慮到(dao)目前我(wo)國奶業(ye)發展狀況后制定(ding)的，是十年來的摸索和總結，并(bing)不是哪個專家或政府要員(yuan)可以(yi)左右的。
他說(shuo)，中國人(ren)從開始(shi)飲奶(nai)，到現在不過十幾(ji)年的(de)時間，牛奶(nai)攝入量僅是世(shi)界平均(jun)水(shui)平的(de)1/3。奶(nai)業發展的(de)當務之急，是從農戶養殖的(de)“小、散(san)、亂(luan)”盡快(kuai)實現規模(mo)化、優種化、集約化。讓(rang)消費者多消費牛奶(nai)，真正實現讓(rang)每個孩子每天能(neng)喝上一(yi)斤奶(nai)。
消費格局等因素決定現階段更適合發(fa)展常溫奶(nai)
巴氏(shi)奶(nai)，又稱巴氏(shi)乳、市乳，是(shi)由巴氏(shi)消毒法(fa)處理的(de)鮮(xian)奶(nai)。它(ta)的(de)特點是(shi)采用72－85℃左(zuo)右的(de)低溫(wen)殺菌，在殺滅牛奶(nai)中(zhong)有(you)害菌群(qun)的(de)同時完好地保存了營(ying)養物質和純正口感。
目前我國奶業(ye)市場以常(chang)溫奶為(wei)主打(da)，而在海外很(hen)多國家和地區(qu)，則(ze)提倡發(fa)展(zhan)巴氏(shi)奶。那達木(mu)德坦陳，巴式(shi)奶要(yao)優(you)于常(chang)溫奶，是(shi)我國乳液長期發(fa)展(zhan)的(de)(de)方向。但巴氏(shi)奶在我國已經(jing)發(fa)展(zhan)了10年(nian)時間，結果證明，發(fa)展(zhan)緩(huan)慢，“現(xian)在仍(reng)然是(shi)10年(nian)前的(de)(de)水(shui)平”。
他進一步(bu)解釋(shi)說(shuo)，我(wo)國(guo)的冷鏈物(wu)流處(chu)在完善(shan)階(jie)(jie)段、居民消費水平還(huan)處(chu)在初(chu)期階(jie)(jie)段。巴氏(shi)奶的保溫期一般只有7天，從生產到消費，這對冷鏈物(wu)流提出了(le)相當大的挑戰。另(ling)外，對于大多數人來說(shuo)，是(shi)否有能(neng)力消費巴氏(shi)奶，也是(shi)個問(wen)題。
那(nei)達木德(de)認(ren)為，我國的消費格(ge)局、市場供(gong)求等因(yin)素決定了現階段更適合發展常溫奶(nai)，因(yin)為常溫奶(nai)的保質期長，適合于(yu)長途運輸(shu)，這會(hui)讓(rang)遠離生產基地的消費者(zhe)，也能夠喝上牛奶(nai)。
他認為，以(yi)常溫奶為主的生產(chan)(chan)方式(shi)(shi)，是(shi)我國(guo)乳業市場(chang)遵循自身的發展規律，經歷了優勝劣汰(tai)后逐步形成的市場(chang)格局，不是(shi)人為因素可以(yi)左右(you)的。這種生產(chan)(chan)方式(shi)(shi)也非常適合奶業在二三(san)線(xian)城市以(yi)及(ji)廣大農村牧區的產(chan)(chan)業發展。
