鮮(xian)花餅可謂(wei)是云南(nan)人(ren)的(de)絕活，一直是人(ren)們非常喜歡和好奇的(de)食物，但是由(you)于缺乏統一的(de)標(biao)準，鮮(xian)花餅的(de)安(an)全也(ye)讓人(ren)擔(dan)憂。
近日(ri)，云南省衛生廳(ting)公開征集《鮮花餅(bing)》食品安全地方標準修改意見，今后將出臺約束近200家生產企業(ye)，維護鮮花餅(bing) 這張云南特(te)色“伴(ban)手禮”名(ming)片(pian)形象(xiang)。
去香(xiang)港一(yi)定會買(mai)(mai)老婆餅(bing)(bing)，去臺灣一(yi)定會買(mai)(mai)鳳梨酥，而來云(yun)南(nan)，則一(yi)定要買(mai)(mai)鮮花餅(bing)(bing)。但(dan)鮮花餅(bing)(bing)的質量卻參差不齊。據(ju)了解，目前，云(yun)南(nan)省(sheng)內生(sheng)產鮮 花餅(bing)(bing)的企業(ye)(ye)(ye)有近200家，從品(pin)牌(pai)糕點企業(ye)(ye)(ye)到前店后廠的家庭(ting)作(zuo)坊(fang)式小企業(ye)(ye)(ye)，差距很(hen)大(da)。
近(jin)年來，鮮(xian)花餅(bing)(bing)銷售一(yi)直不錯。記(ji)(ji)者走訪了昆(kun)明(ming)火車站附近(jin)了解到，有(you)商(shang)家銷售在(zai)州市(shi)生產(chan)的鮮(xian)花餅(bing)(bing)，價(jia)格為10元(yuan)8個，遠(yuan)低于3元(yuan)/個左右的正 常市(shi)場(chang)價(jia)格。記(ji)(ji)者從嘉華門店了解到，散裝鮮(xian)花餅(bing)(bing)售價(jia)根據不同口味有(you)3.5元(yuan)/個、4.5元(yuan)/個、4.8元(yuan)/個等(deng)不同價(jia)位(wei)，禮盒裝52元(yuan)/10個，買滿(man)98元(yuan)全 國包郵。在(zai)淘寶商(shang)城上，記(ji)(ji)者搜索鮮(xian)花餅(bing)(bing)產(chan)品，潘(pan)祥記(ji)(ji)、嘉華等(deng)品牌鮮(xian)花餅(bing)(bing)的價(jia)格從21.8元(yuan)/500克的特價(jia)銷售到72元(yuan)/1000克不等(deng)，相(xiang)當于2.18元(yuan)至 3.2元(yuan)/個不等(deng)的價(jia)格。可以看出，品牌鮮(xian)花餅(bing)(bing)的市(shi)場(chang)行情尚穩定。
在較好的(de)市場行情下，設立地方標(biao)(biao)準顯得(de)十(shi)分(fen)重要。為了(le)規范鮮(xian)花餅企業(ye)的(de)生產(chan)(chan)行為，提高(gao)鮮(xian)花餅質量，同時推動(dong)云南省(sheng)鮮(xian)花餅上下游的(de)持(chi)續(xu)健 康(kang)發展，云南省(sheng)擬制定食品安(an)全(quan)地方標(biao)(biao)準《鮮(xian)花餅》（征求意見(jian)稿），為廣大消費者提供安(an)全(quan)可靠、高(gao)品質的(de)產(chan)(chan)品。
《鮮花(hua)(hua)(hua)餅》食品(pin)安全地方標(biao)準中，對(dui)鮮花(hua)(hua)(hua)餅餡(xian)料、鮮花(hua)(hua)(hua)餅作了(le)描述、定(ding)義，以(yi)便(bian)于界(jie)定(ding)，并將產品(pin)按餅皮制(zhi)作工藝和外(wai)觀色澤不同(tong)分為酥皮鮮花(hua)(hua)(hua) 餅、軟皮鮮花(hua)(hua)(hua)餅、硬殼鮮花(hua)(hua)(hua)餅、鮮花(hua)(hua)(hua)蕎餅等，對(dui)相應產品(pin)進行(xing)了(le)解釋。在產品(pin)按餡(xian)料不同(tong)分類(lei)中，標(biao)準重點突出鮮花(hua)(hua)(hua)原料必須產自(zi)云南。
《鮮(xian)花餅》地方(fang)標(biao)準(zhun)(zhun)專門對(dui)微生物(wu)指標(biao)、食品添(tian)加劑(ji)等(deng)進(jin)行了嚴(yan)格(ge)(ge)(ge)的界定和檢(jian)(jian)驗(yan)方(fang)法，并(bing)擬對(dui)生產(chan)企業(ye)每批產(chan)品隨機抽取(qu)不少于2千克，至少10 個獨立包裝(zhuang)進(jin)行抽樣檢(jian)(jian)驗(yan)，檢(jian)(jian)驗(yan)項目為：感官(guan)、凈含(han)量、干燥失重、餡(xian)料含(han)量、菌落總數和大腸菌群(qun)，每批產(chan)品均需質量檢(jian)(jian)驗(yan)部門檢(jian)(jian)驗(yan)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)，并(bing)附有(you) 產(chan)品檢(jian)(jian)驗(yan)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)證方(fang)可出(chu)廠。微生物(wu)指標(biao)有(you)任一項不合(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)時，則判(pan)該批產(chan)品為不合(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)，不得復檢(jian)(jian)；其他指標(biao)有(you)不合(he)(he)(he)格(ge)(ge)(ge)，允許在同批產(chan)品中加倍抽樣復檢(jian)(jian) ,以復檢(jian)(jian)結(jie)果為準(zhun)(zhun)。保質期(qi)(qi)則規定在符合(he)(he)(he)本(ben)標(biao)準(zhun)(zhun)的包裝(zhuang)、運輸、貯存條件下(xia)，產(chan)品保質期(qi)(qi)60天。
業(ye)內人(ren)士表示，地方標準還應該注意農殘的(de)標準，幾(ji)年(nian)前云(yun)南市場曾出現過用(yong)觀賞性玫瑰生產(chan)鮮(xian)花餅(bing)的(de)情況，導(dao)致鉛(qian)含量(liang)等超標。從產(chan)業(ye)規范發 展的(de)角度(du)來看，還有(you)待進一步(bu)以標準來規范。
相信隨著標準的出臺，云(yun)南鮮花餅將會更(geng)加的規(gui)范和安全(quan)，市場也將相應的擴(kuo)大(da)。
