風味動物性水產品干制熟食

來源：食品飲料招商網食品飲料行業機構　|　By 賀小壞　2014-07-24 09:34:21　瀏覽(2447)

湖南省食品安(an)全地方標準DBS 43/006—2013

風(feng)味動物性水產(chan)品干制熟(shu)食

2013- 12 - 20發布2014 - 03- 01實(shi)施

湖南省衛(wei)生(sheng)廳發布(bu)

前言

本(ben)標(biao)準代替(ti)DB43/160.3-2009《湘味熟食(shi) 動物性水產熟食(shi)》，部分(fen)代替(ti)DB43/160.1-2009《湘味熟食(shi) 總則》。

本(ben)標(biao)準與DB43/160.3-2009相比(bi)，主(zhu)要變化如(ru)下：

——修(xiu)改標準名稱；

——取消分類；

——修改(gai)定義、“感官、污染物限量”指標(biao)；

——增(zeng)加“水分、酸價、農藥殘(can)留量(liang)限量(liang)、獸藥殘(can)留限量(liang)”指標；

——刪除“食鹽、總酸、甲醛(quan)”指標。

風(feng)味動物(wu)性(xing)水產品干制(zhi)熟食

1　范圍

本標準適用(yong)于風味動(dong)物性水產品干制熟(shu)食。

2　術語和定義

2.1 風味動物性水產品干制熟(shu)食

以(yi)鮮、凍動物(wu)性(xing)水(shui)產品或動物(wu)性(xing)水(shui)產干制品為(wei)主要原(yuan)料(liao)，經去雜(za)、清洗、熟制、調味(wei)、包裝、殺菌加工(gong)而成的風味(wei)動物(wu)性(xing)水(shui)產品干制熟食(shi)。

3　技術要求

3.1　原輔料要(yao)求

3.1.1　鮮、凍動(dong)物性水產品(pin)應符合GB 2733的規定(ding)。

3.1.2　動物性水產干(gan)制(zhi)品(pin)應符合GB 10144的規(gui)定。

3.1.3　生產加工用水應符合GB 5749的規定(ding)。

3.1.4　其他原輔料：應符合相(xiang)應安全標準和有關規定。

3.2　感官要求

感(gan)官要求(qiu)應符合表1的規定。

表(biao)1　感官要求(qiu)

項目

要求

檢驗方法

色澤

具有(you)產品應有(you)的色澤

將樣(yang)品置(zhi)于潔凈白色(se)容器中，在光線(xian)充足的條件(jian)下目視、鼻(bi)嗅、口嘗。

組織形態

具(ju)有(you)產(chan)品(pin)應有(you)的形態(tai)，無霉變

滋(zi)味和氣味

具有產(chan)品應有的滋味(wei)和氣味(wei)，無焦苦、酸敗(bai)及其(qi)他(ta)異味(wei)

雜質

無(wu)正(zheng)常視(shi)力可見外來雜(za)質(zhi)

3.3　理化指標(biao)

理化指標應符合表2的規定。

表2　理(li)化指標

項目

指標

檢驗方法

水分(fen)/（g/100g） ≤

GB 5009.3

酸(suan)價a（以(yi)脂肪計）（KOH）/（mg/g） ; ≤

5.0

GB/T 5009.37（按(an)GB/T 5009.56處理）

過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） ≤

0.60

GB/T 5009.37（按GB/T 5009.56處理）

a產品(pin)中使用(yong)酸(suan)性配料如食醋、酸(suan)度調(diao)節劑(ji)等，此項(xiang)不適用(yong)。

3.4　污(wu)染物限(xian)量

3.4.1 應符合GB2762的規定。

3.4.2根(gen)據(ju)GB2762-2012中(zhong)3.5項的規(gui)定，風味動(dong)物性(xing)水產品干制熟(shu)食的污染物含量（以鮮(xian)基(ji)計）按下列公式(shi)換算(suan)：

X鮮=

其(qi)中：X鮮—風味動物性水產(chan)品(pin)干制熟(shu)食的(de)污染物含量(liang)(以鮮基計(ji))，mg/kg；

X干—風(feng)味動物(wu)性水產(chan)品干制(zhi)熟食的污(wu)染(ran)物(wu)含量(以干基計)，mg/kg；

y1  —鮮、凍(dong)動物(wu)性(xing)(xing)水產(chan)品(pin)水分(fen)，%（鮮、凍(dong)動物(wu)性(xing)(xing)水產(chan)品(pin)水分(fen)可通過對食品(pin)的分(fen)析、生(sheng)產(chan)者提供的信(xin)息以及其他可獲得的數據(ju)信(xin)息（《中國(guo)食物(wu)營養(yang)成分(fen)表》）等確定）；

y2 —風味動物性水(shui)(shui)產品(pin)干制熟(shu)食水(shui)(shui)分含量，%。

3.5　農藥(yao)殘(can)留限量和獸藥(yao)殘(can)留限量

3.5.1農藥(yao)殘(can)留量應符合GB2763及國家有關規定和(he)公(gong)告。

3.5.2 獸藥(yao)殘留量應符合(he)國家(jia)有關規定和公告。

3.6　微生(sheng)物(wu)限(xian)量(liang)

致病菌(jun)限(xian)量應符合《食品安(an)全國家標準(zhun) 食品中致病菌(jun)限(xian)量》的(de)規定。

微生(sheng)物(wu)還(huan)應(ying)符合(he)表3的規定(ding)。

表3　微生物(wu)限(xian)量

項目

指標

檢驗方(fang)法(fa)a

菌落總數/（cfu/g） ≤