龍年話驢肉

一(yi)說起驢肉，不(bu)得(de)不(bu)提(ti)幾(ji)種風味(wei)小吃--河間(jian)驢肉燒(shao)餅、保定驢肉卷(juan)火燒(shao)、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等(deng)。驢肉不(bu)只是道“中(zhong)國菜”.在意(yi)大(da)利南部的普(pu)利亞地區，驢肉也是當地獨具特(te)色的一(yi)道食材。

意大利卡梅里諾大學研究發現，驢肉不僅(jin)肉質(zhi)細嫩、味道(dao)鮮(xian)美，而且高蛋白(bai)、低(di)脂(zhi)肪、富含微量(liang)元素。

無獨有(you)偶(ou)，中國農(nong)業(ye)大學(xue)食品科(ke)學(xue)與(yu)營(ying)養(yang)工(gong)程學(xue)院對山東東阿天(tian)龍食品有(you)限公司提供的驢(lv)肉(rou)進(jin)行(xing)研究，同樣證(zheng)實了驢(lv)肉(rou)的營(ying)養(yang)價值。所以(yi)用“天(tian)上(shang)龍肉(rou)，地上(shang)驢(lv)肉(rou)”來形容驢(lv)肉(rou)之鮮美(mei)，是有(you)科(ke)學(xue)性的。

與(yu)神話龍肉(rou)(rou)(rou)(rou)相媲美的驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)好在哪(na)里？從營養學角度(du)看，驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)比牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)營養價值高(gao)、口感更好。

卡梅里(li)諾大學(xue)研(yan)究表明，每100克(ke)驢肉含(han)蛋白質22克(ke)，驢肉組成蛋白質的(de)氨基酸中有(you)50%以上的(de)為人體必需(xu)氨基酸。

中國農大研究證實，驢(lv)肉(rou)的(de)微量元(yuan)素鐵(tie)、銅、錳(meng)的(de)含量均高于其它畜禽肉(rou)，特別是(shi)驢(lv)肉(rou)的(de)鐵(tie)元(yuan)素含量為7.47毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，顯(xian)著高于羊肉(rou)（3.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)）、豬肉(rou)（1.50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)）、牛肉(rou)（0.40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)）和雞肉(rou)（1.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)）。

此外，鉀(jia)元素(su)(su)是驢肉中含量(liang)最高的礦物元素(su)(su)，含量(liang)為343毫克/100克，高于其他常見的畜肉。驢肉還含有人(ren)體(ti)必需(xu)的鈉、鈣、鎂、銅、錳和(he)鋅等元素(su)(su)，這些元素(su)(su)參與人(ren)體(ti)代謝，對增強人(ren)體(ti)免疫能力，維持機體(ti)穩定性起(qi)重要作用。

有人以為驢肉(rou)(rou)(rou)粗糙不(bu)堪，實際上(shang)驢肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，味(wei)道鮮(xian)美。肉(rou)(rou)(rou)類鮮(xian)不(bu)鮮(xian)，主要看(kan)影(ying)響鮮(xian)味(wei)的(de)氨(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)有多少。天冬(dong)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、谷氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、甘氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)和(he)丙氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)就是4種(zhong)鮮(xian)味(wei)氨(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)。中(zhong)(zhong)國農大(da)的(de)研究表明，驢肉(rou)(rou)(rou)的(de)谷氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)和(he)天門氡氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)在氨(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)總量(liang)中(zhong)(zhong)所占比例，遠高于羊肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)，這也是驢肉(rou)(rou)(rou)鮮(xian)美可(ke)口(kou)的(de)重要原因。

肉(rou)的(de)脂(zhi)(zhi)肪是影響食用口感的(de)重要(yao)因(yin)(yin)素，當(dang)脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)量達到3%以上時，食用的(de)口感較好，鮮滑(hua)肥而不(bu)膩，低于2.5%的(de)肉(rou)口感差。而驢肉(rou)脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)量為(wei)5.02%,因(yin)(yin)此(ci)口感好，味道(dao)鮮。

驢肉(rou)如何(he)食(shi)用？山東東阿天龍食(shi)品有限公司負責人說，驢肉(rou)和東阿阿膠配伍食(shi)用，可補虛益損(sun)、補益精(jing)血，適用于(yu)男(nan)子遺精(jing)、手足心熱等。最簡(jian)單的食(shi)用方法，就(jiu)是(shi)熬(ao)一鍋驢肉(rou)阿膠粥。

材(cai)料(liao)(liao)：驢(lv)肉(rou)(rou)、大(da)米各50克，阿膠10克，調味品少許。做法(fa)：將(jiang)驢(lv)肉(rou)(rou)洗(xi)凈，切細，放入碗(wan)中(zhong)，用淀粉、醬油(you)、料(liao)(liao)酒、花椒粉等(deng)勾芡備用。先取大(da)米淘凈，加清水適量煮(zhu)粥(zhou)(zhou)，待沸后調入驢(lv)肉(rou)(rou)、阿膠等(deng)，煮(zhu)至粥(zhou)(zhou)熟(shu)，加食(shi)鹽(yan)、味精等(deng)調味，再(zai)煮(zhu)一二沸即成，每日1劑，3-5日為1療程(cheng)。