廣州光明賴世雄：發酵車間的點子達人

 交接班、巡查控制電柜、檢查投料記錄表、巡查發酵缸及儲存缸的運行狀態……從進廠門打IC卡的那一刻起，廣州光明發酵車間的賴世雄師傅就日復一日地重復著這些步驟，他把人生當中最重要的24年，貢獻給了廣州光明的發酵車間，隨著他“附贈”的，還有一個又一個推進工廠技改、提高生產效率的金點子。

 他，把本來只能做單一產品的“私用”發酵缸改造成了能生產多個產品的“公用”缸，大大節約了工廠的運營成本；他，讓發酵缸轉接處的系統管道在簡單的“軟”、“硬”轉變中達到了衛生水平的大提升；他，更是各類新設備上崗之前的調試能手。不過最令賴師傅自豪的，是在2007年，他提出的關于發酵設備消毒的改革。

 在2007年，廣州光明出現了一個棘手的難題：一直按標準操作進行消毒滅菌，剛開始時效果理想，但隨著設備與管道的使用時間的延長，滅菌效果慢慢降低了。乳品是一種營養物質十分豐富的全營養食品，也是微生物生長繁殖最理想的場所，如果發酵過程中使用的設備、管道不能保證無菌，那么在發酵過程中就會增加了產品受微生物污染的風險，影響產品的質量，造成公司的損失。乳品企業傳統的設備消毒方式是熱消毒，那個時候使用的熱消毒參數，對耐熱菌和孢子的殺滅作用是有限的。當時出現的難題，就是擊中了熱消毒方式的“軟肋”.這讓賴師傅和其他同仁陷入了沉思，憑著多年的生產經驗，賴師傅提出了以冷消毒輔助傳統熱消毒的點子。冷消毒就是在常溫條件下，使用不會影響酸奶發酵的消毒劑，對與產品接觸的設備和管道表面進行消毒。這種消毒方式，能有效殺滅耐熱菌和孢子，彌補了熱消毒的缺陷，從根本上解決了問題。

 隨著新消毒方式的推廣，廣州光明的產品質量越來越有保障。而賴世雄師傅也在工作中，繼續源源不斷地施展著自己的聰明才智，奉獻出了一個又一個點子。