馬鈴薯是富含鉀、鋅、鐵的食物，所含的鉀可預防腦血管破裂，所含的蛋白質和維生素C,均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。
有著“地下蘋果”美譽的馬鈴薯，加工成薯粉后同樣是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的優秀食品原料，可用于加工面包、糕點、餅干等食品。許多歷史悠久的風味食品，例如瑞士和德國風味的面包，薄脆餅干，未發酵面包等，它們的烘制一刻也離不開馬鈴薯薯粉。
添加了馬鈴薯薯粉的餅干，在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質鈣、鉀、鐵等幾乎人體需要的各種營養成分。在餅干中，馬鈴薯薯粉還充當著另外的角色--天然的生物膨松劑和保鮮劑，它能使餅干的蓬松度提高，口感酥脆爽口，色澤潔白透亮。在面包中添加5%的馬鈴薯薯粉，其保鮮期可延長一倍。普通小麥粉餅干其主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鐵等，整體營養不夠均衡，而且蓬松度低，口感堅硬，易粘牙，糖分高，不適合老年人食用。
馬鈴薯家族有著豐富多種的馬鈴薯品種，僅秘魯的馬鈴薯品種就多達3500種。馬鈴薯不只是單一的土黃色，鮮艷的黃色、紅色、藍色、紫色、紫羅蘭色以及帶黃色斑點的粉色等等讓馬鈴薯異常美麗。馬鈴薯家族豐富的品類和色彩斑斕的顏色，成就了馬鈴薯餅干的多彩多姿。
彩色馬鈴薯薯粉制成的餅干，不但保留了其中豐富的抗癌、美容、養顏和防止高血壓的花青素，亮麗紛呈的色彩也取代了化學色素，集營養、保健和天然色素為一體。馬鈴薯餅干憑借食用性和功能性的雙重特質越來越受到廣大消費者的青睞。
