山東周村燒餅有限公司 董事長、總經理 張兆海
近年來重新崛起于齊魯大地的“周村燒餅”品牌，肩負著“中華老字號”、“中國馳名商標”等國內最高榮譽，其手工制作技藝業已被列入“國家級非物質文化遺產保護名錄”.“周村燒餅”的傳承和發展與共和國六十年發展軌跡同步，有著計劃經濟的平淡和保守；有著改革初期的沉痛；也有著改革開放的豐碩成果。至今，它已是地域歷史文化的優秀代表，已是地區經濟社會交流的靚麗名片，是共和國的沃土，培養了周村燒餅這一中華老字號的奇葩。
周村燒餅歷史悠久，源遠流長。它源于漢，成型于清末，盛于當代。據考證，周村燒餅系從“胡餅”發展衍化而來，所謂“胡餅”,即芝麻燒餅。東漢劉熙所著《釋名》一書，對“胡餅”作了很好的說明：“餅，并也。溲面使合并也。胡餅，作之大漫冱，并以胡麻（芝麻）著上也。”漢代，隨著社會交流的發展，“胡餅”自西域傳入，逐漸在各地流傳。在口手相傳的過程中，幾經改進，才使“形薄、質酥、口味香”的周村燒餅脫穎而出。周村燒餅有限公司成立后，繼承傳統，改進工藝，使周村燒餅風味更趨獨特，品質更為優秀，為挖掘、繼承這一具有地域特色的手工技藝做出了貢獻，功不可沒。
在千余年的流傳過程中，周村燒餅歷經坎坷，幾度興衰。其前身的芝麻燒餅，曾風靡一時，但明代以后，卻在全國大部分地區銷聲匿跡，而在人文薈萃、商賈云集的古城周村，由于適應了社會經濟的需要而得以保留、傳承和創新。而到了建國前，由于多年戰亂頻仍，民生凋蔽，周村的燒餅業極度萎縮，只有少量個體作坊勉強維持。建國后，人民政府大力恢復發展生產，百業俱興，蒸蒸日上。尤其是周村食品廠成立后，政府以公私合營的形式，容納了社會上的燒餅傳人，保留了燒餅生產技藝，燒餅生產得以恢復和發展。
但在計劃經濟的幾十年中，由于體制的原因和計劃經濟的弊病，燒餅生產一直沒有大的發展和突破。進入上世紀八、九十年代，改革的大潮席卷東西南北中，市場經濟的浪濤撲面而來。周村食品廠也同其他企業一樣，取消了所有訂購計劃，徹底“斷奶”,被完全推向市場。企業上至領導層，下至員工，一時不知所措。在其他產品陸續停產的情況下，饑不擇食，荒不擇路，想走“捷徑”,改燒餅的手工制作為機械化生產線，以擴大燒餅的生產。歷時7年，耗資1400余萬元，由于違背了傳統工藝的內在規律，最終以失敗收場，“終南捷徑”變成了死胡同。到期債務，連續九年的虧損，企業積重難返，職工人心大亂，食品廠瀕臨破產的邊緣。周村燒餅的傳統工藝，眼看就要斷了生息。
1998年底，上級主管部門調整了企業領導班子，我也在這時來到了被視為“老大難”的周村食品廠。面對企業的爛攤子，公司一班人條分縷析，剝繭抽絲，不斷理清思路。我們認準了一條：若救活企業，必須先凝聚人心！上任之初，我們首先理順了全員勞動關系，清償了對職工的全部欠款，補交了全額養老保險金。與此同時，核員定額，集體協商，建立了收入與產量、質量、銷售收入掛鉤的分配制度，使員工的工資逐年增加。而“民心工程”的大力實施，涉及到了職工福利，勞動條件優化，困難救助，婚喪嫁娶，子女升學等諸多環節。至此，員工們真正體會到了與企業同呼吸、共命運，“一榮俱榮，一損俱損”的魚水關系。人心齊，泰山移。企業呈現興旺發展的好勢頭。
2000年，順應市場發展的要求，我們審時度勢，果斷地對企業進行了股份制改造。華泰燒餅有限公司宣告成立。2005年，經增加注冊資本后，更名為山東周村燒餅有限公司。
新的運行機制，給企業帶來了無限生機和活力。我們乘勢而上，加快發展，緊緊盯住燒餅的產品開發和市場營銷，使產品始終旺銷、暢銷；我們堅持走持續發展的道路，多元經營，滾動發展，把企業做強做大，一年打基礎，兩年求突破，三年創輝煌，至2003年的三年間，總資產增長了11倍，年銷售收入突破了千萬元大關。到二零零九年我們提出“二次創業”的口號，企業年銷售收入正向億元邁進。
在振興企業的征程中，公司堅持實施品牌帶動戰略，始終把燒餅的研制開發作為重中之重。部門設計，員工培訓，科研開發，技術改造，營銷物流以及文化建設，無不以品牌為軸心。品牌是個綱，綱舉目張。
我們從基礎設施改造入手，打破制約產品增長的“瓶頸。公司自行設計制造的遠紅外燒餅烤爐，用上了清潔能源，大大提高了生產效率。近年來，公司先后投資2000余萬元用于燒餅的技改和擴建工程，建設了高標準的生產車間、倉儲設施，使”周村“牌燒餅具備了年產萬噸的生產能力。同時在保持傳統生產工藝和配方的基礎上，不斷創新發展，使燒餅生產工藝在同行業處于領先地位。
品牌是企業的靈魂，質量是品牌的生命。為確保這一主導產品的質量，確保其口味純正和成色上乘，使它成為名副其實的傳統食品，我們加大措施，嚴把每道關口。
一是嚴把”技術關“.培訓基地讓每位操作員工都能達標合格。而身懷絕技的老師傅的口授心傳，使他們的技藝更趨精湛。兩個月舉行一次的技術比武，則把那些技術尖子不斷推向精品生產線。
二是嚴把原材料準入關。只有經省、市部門檢測合格并持有報告單和合格證書的原材料，方可獲準進廠。
三是嚴把配方關。絕對按傳統秘方配制。
四是嚴把工序關。為保傳統風味，全部采用手工工藝。
五是嚴把質量標準關。成品大小厚薄，芝麻的均勻度，乃至包裝、儲存、運輸，都有明確的標準，形成了完整的質量標準體系。
六是嚴把檢測關。
公司生產規模的迅速擴大，每年耗用大量的小麥和芝麻，為保證原材料質量，供應充裕，公司在原料主產區建立了原料基地。與各鄉鎮簽訂了小麥、芝麻供應合同和保護價格收購協議，形成了以農民為原材料供應單位的”企業+鄉鎮+合作社+農戶“的原材料供應方式，建成科、工、農、商一體化的現代經營模式。
公司把營銷工作放在首位，加大市場開發力度，搶占市場先機。從內部來說，加強了營銷力量，合理配置人力資源，使營銷骨干成為敢打硬仗、善打勝仗的隊伍。從外部來說，在鞏固現有基地網點的同時，加大了對重點市場的開發。通過分析論證，公司先后組建淄博、濟南、北京、上海、濰坊、青島等辦事處，運作情況良好。
品牌戰略大顯神威，大見成效，推動企業突飛猛進。各項主要經濟指標均以年30%的速度增長。年銷售額和市場占有率在全省同行業中均居首位。企業各類用房增至2萬余平方。經營項目由燒餅、糕點、擴展到印刷、賓館、餐飲、娛樂等”輔業“,企業經濟實力和可持續發展能力大大增強，正朝集團化方向邁進。
嘔心瀝血，春華秋實。周村”燒餅人“的開拓創新，埋頭實干，誠信經營，終結碩果。
老字號企業的發展是一條不平坦的道路。據中國品牌研究院的調查，建國初期，全國老字號企業大約有16000家。但是，由于種種原因，老字號企業經營不善，頻頻破產。在二零零六年國家商務部重新評定”中華老字號“時，首批授牌的僅有400余家。然而，在周村這方”風水寶地“,周村燒餅人牢記”人是實在人，貨是地道貨，手藝是實打實，買賣是童叟無欺“的老字號古訓，周村燒餅公司這一百年老字號，雄風不減，輝煌再現，”風景這邊獨好“.”周村燒餅“成為集國家級榮譽于一身的著名品牌。山東周村燒餅有限公司也成為有著”全國和諧勞動關系模范企業“榮譽的行業內龍頭企業。
”周村燒餅“是民族的，是社會的。將其傳承和發揚光大，是我們這一代燒餅人的社會責任和歷史責任。建國六十周年之際，在科學發展觀的指引下，我們制訂了”二次創業“的宏偉戰略。從人才培養，機制創新和品牌的傳承保護，提出了一系列的工作目標。我們堅信，有改革開放的好政策，有黨和政府的支持，有社會各界的厚愛及周村燒餅人的不懈努力。”周村燒餅“這一璀璨的明珠，一定會綻放出更加瑰麗的光芒，必將為國家和地區經濟的發展，貢獻出自己的一份力量。
