德芙提醒：“代可可脂”并非巧克力

巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)絲(si)滑(hua)的(de)(de)口感和(he)甜蜜的(de)(de)滋(zi)味象征著愛意的(de)(de)綿(mian)柔，在超市和(he)便(bian)利店中(zhong)都可(ke)以看到各種包裝精美的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)禮(li)盒(he)，有些(xie)在巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)包裝上印著“代可(ke)可(ke)脂”的(de)(de)字樣(yang)。那(nei)么巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)“代可(ke)可(ke)脂巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)”與“可(ke)可(ke)脂巧(qiao)(qiao)(qiao)克力(li)”兩(liang)者之間究竟有什么區別呢？

記者查看了批發市場(chang)上(shang)多種喜糖巧(qiao)(qiao)克(ke)力，發現(xian)價格(ge)(ge)普遍在12-50元之間。這(zhe)些巧(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)包裝上(shang)都標著“代(dai)可可脂”。市場(chang)檔的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力就是費(fei)(fei)列羅和(he)德(de)芙巧(qiao)(qiao)克(ke)力，這(zhe)連個品牌的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力口感(gan)相(xiang)對順滑(hua)很多，價格(ge)(ge)自(zi)然也(ye)較高，德(de)芙48元/斤，費(fei)(fei)列羅2.3元/粒。

兩(liang)個品牌的(de)配料中(zhong)用的(de)是“可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)”，而非“代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)”。一般來說，可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)做(zuo)的(de)巧(qiao)(qiao)克力比(bi)代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)的(de)價格要高(gao)，可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)含量越(yue)(yue)高(gao)，質地(di)越(yue)(yue)好。代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)做(zuo)的(de)巧(qiao)(qiao)克力吃起來口感(gan)就差(cha)多了，有(you)些在嘴里都不(bu)容易溶化。

超(chao)市里(li)面(mian)一些常見(jian)的(de)品(pin)(pin)牌也通常含有“代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂”成分(fen)，其中(zhong)尤(you)以巧克力(li)制品(pin)(pin)居多，例如含有巧克力(li)涂層(ceng)或夾心(xin)的(de)糕餅類(lei)產品(pin)(pin)。究竟(jing)代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂是(shi)什么(me)？是(shi)否(fou)為(wei)我(wo)們理(li)解的(de)純巧克力(li)呢？臺州中(zhong)心(xin)醫(yi)院心(xin)血(xue)管內科主(zhu)管護(hu)師兼高(gao)級營養師林(lin)海麗(li)提醒(xing)消費者，代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂巧克力(li)并(bing)不是(shi)真正意義上(shang)的(de)巧克力(li)，非(fei)但沒有巧克力(li)的(de)益處，反而對身體有害。

可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂是(shi)(shi)從(cong)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆中(zhong)抽取的(de)天然食用油(you)，是(shi)(shi)一種(zhong)含(han)(han)有大量飽和脂肪卻不(bu)會升高血(xue)膽固醇的(de)健康油(you)脂，巧(qiao)克力的(de)絲滑口(kou)感正是(shi)(shi)來源于此。代 可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂是(shi)(shi)一種(zhong)人工氫化物，是(shi)(shi)通過一系列人工的(de)方(fang)(fang)法，調(diao)制(zhi)出的(de)與天然可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂接近的(de)味道。林醫師(shi)指出，代可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂從(cong)根本來說(shuo)就是(shi)(shi)反式脂肪酸 的(de)一種(zhong)，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)導致膽固醇上升，增加血(xue)液黏稠度，從(cong)而造成心血(xue)管方(fang)(fang)面的(de)疾病。而可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂卻恰(qia)恰(qia)相反，它富含(han)(han)硬(ying)脂酸和多酚，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)降低(di)血(xue)液中(zhong)的(de)膽固醇，具有抗氧化功效(xiao)。

市面上很(hen)多巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)制(zhi)品實際配料(liao)包(bao)含(han)(han)“代可(ke)可(ke)脂”成(cheng)分(fen)，包(bao)裝上卻標注“巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)”或(huo)“巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)風味(wei)”字樣。由(you)于其代可(ke)可(ke)脂含(han)(han)量低于5%， 按照國(guo)家規定確實可(ke)以直(zhi)接標注成(cheng)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)。但林醫師(shi)認為這很(hen)容易誤導消(xiao)費(fei)者以為是(shi)純巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，她(ta)提醒消(xiao)費(fei)者在挑選時還是(shi)應(ying)該看(kan)清包(bao)裝背(bei)面 的產品成(cheng)分(fen)表，謹(jin)慎(shen)購買代可(ke)可(ke)脂含(han)(han)量過高(gao)的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)制(zhi)品。

提及巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)保健(jian)(jian)功效(xiao)一(yi)般是指純的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)含(han)量(liang)（包括可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂還有其他可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)類產品如(ru)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)漿、可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉(fen)等(deng)物質的(de)(de)總和）在50%-75%的(de)(de)黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)，因為(wei)(wei)其中含(han)有一(yi)定(ding)的(de)(de)黃酮類物質，有助擴(kuo)張血(xue)管(guan)，加強血(xue)液流通功能(neng)。”當然，可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)含(han)量(liang)越(yue)高(gao)，巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)口感也就越(yue)苦澀(se)。建議不要購(gou)買可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)含(han)量(liang)低于35%的(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)，因為(wei)(wei)這樣(yang)的(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)意味著添加了更(geng)多的(de)(de)白砂糖、奶粉(fen)等(deng)，不僅鮮有健(jian)(jian)康成(cheng)分，熱(re)量(liang)還比較(jiao)高(gao)。