“奢侈品(pin)”“憑票訂(ding)購”“液體黃金”——在(zai)老一輩人(ren)的記憶中，這些都是(shi)牛奶曾經(jing)的代名詞。

《中國(guo)統計年(nian)鑒（1980）》顯(xian)示，1949年(nian)，中國(guo)年(nian)產奶(nai)(nai)量(liang)僅有20萬噸。但(dan)到2018年(nian)，全國(guo)奶(nai)(nai)類產量(liang)已高達3176.8萬噸，是(shi)1949年(nian)的近(jin)160倍。

可以說，新中國(guo)成(cheng)立的(de)(de)70年，也是(shi)一部民族奶業(ye)的(de)(de)發(fa)展史和奮斗史。

作為中國乳制(zhi)品(pin)(pin)領域的(de)代(dai)表(biao)，光明乳業的(de)發展也折(zhe)射出中國乳制(zhi)品(pin)(pin)行業提(ti)振經營(ying)效率(lv)及產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質的(de)歷程。

 據悉，為(wei)保障乳制(zhi)品的質量，2010年，光明乳業(ye)成為(wei)國內導入WCM制(zhi)造(zao)改善(shan)系統的乳品企業(ye)。而目前，多(duo)家乳制(zhi)品巨(ju)頭均在(zai)推行WCM項目。

在(zai)此(ci)背景下，光明(ming)乳(ru)業旗下乳(ru)品(pin)四(si)廠廠長謝(xie)朋軍日前接受了《國際金融報》記者的(de)專訪(fang)。他表示，當前，整個(ge)(ge)乳(ru)制(zhi)品(pin)行業的(de)質量已經達到一定(ding)水(shui)平。未來，企業可以考(kao)慮在(zai)消費體驗上(shang)提振“質量”，這將(jiang)是未來其繼續推(tui)進WCM（制(zhi)造持(chi)續改(gai)善的(de)生產(chan)管理系統）項(xiang)目的(de)一個(ge)(ge)研究方向(xiang)。

對標國際，推(tui)行WCM

上(shang)海(hai)市奉賢(xian)區海(hai)灣鎮海(hai)興路1750號，是光(guang)明乳業(ye)旗下乳品四(si)廠(chang)所在地(di)(di)。事實上(shang)，早在光(guang)明乳業(ye)正式成(cheng)立前的(de)1980年，作(zuo)為金(jin)山石化的(de)配套項目，占地(di)(di)面積約(yue)4.67萬平(ping)方米(mi)的(de)乳品四(si)廠(chang)就(jiu)已“拔地(di)(di)而起”。毗(pi)鄰四(si)廠(chang)，是光(guang)明乳業(ye)旗下的(de)永安工廠(chang)。作(zuo)為這兩大工廠(chang)的(de)負責(ze)人，謝朋軍(jun)幾乎每天都會驅車近兩個(ge)小時，從市區趕到這里上(shang)班。

在光明乳業體系中，乳品(pin)四(si)廠主要(yao)是為(wei)隨心訂(ding)專業生產(chan)(chan)瓶袋奶(nai)產(chan)(chan)品(pin)的(de)加工工廠，于(yu)1982年正式(shi)投產(chan)(chan)，彼(bi)時主要(yao)生產(chan)(chan)瓶裝(zhuang)鮮奶(nai)、冷飲(yin)和果汁飲(yin)料，1999年主要(yao)產(chan)(chan)品(pin)轉為(wei)酸奶(nai)、鮮奶(nai)。2000年，公司改制(zhi)，正式(shi)成立上海乳品(pin)四(si)廠有限公司。此后，一路快速發展。

謝(xie)朋(peng)軍(jun)告訴(su)記者，當前(qian)，乳(ru)品四廠生產(chan)的瓶裝奶在上海市(shi)場的占有(you)率達(da)(da)95%，保鮮奶在華東市(shi)場的占有(you)率也(ye)達(da)(da)30%以上。

在整個光明乳業的體系中，乳品四廠(chang)格(ge)外特(te)別。這(zhe)要從2010年前說起。

“我2002年進入(ru)光(guang)明(ming)乳(ru)業(ye)，2006年到(dao)乳(ru)品(pin)八廠(chang)。雖然當時(shi)企(qi)業(ye)對于產品(pin)質量也有嚴格把控，但(dan)并不(bu)(bu)像現在(zai)這么系統。”謝朋(peng)軍坦言，初來光(guang)明(ming)乳(ru)業(ye)時(shi)，在(zai)日常工作中(zhong)，大(da)家更多是各(ge)司其職，不(bu)(bu)同部門做(zuo)好自己的(de)(de)規劃和事情，盡(jin)管生產的(de)(de)品(pin)質有所(suo)保障(zhang)，但(dan)精(jing)細(xi)化程度并不(bu)(bu)高(gao)。

彼時，整個光(guang)明乳業開始推行品(pin)質(zhi)(zhi)戰略，為了(le)提(ti)(ti)高(gao)經營質(zhi)(zhi)量進(jin)而提(ti)(ti)振產品(pin)品(pin)質(zhi)(zhi)，在自我創新的(de)同(tong)時，他們把(ba)(ba)目(mu)光(guang)看向了(le)國際，其中“一把(ba)(ba)火(huo)”就(jiu)是導(dao)入WCM項目(mu)。

WCM起(qi)源于(yu)日本(ben)，以(yi)“降低(di)成本(ben)，提高品質”為核心，目的就是幫助企業完成管(guan)理系統的改革(ge)升級(ji)，打造(zao)“制造(zao)商”。

據謝朋軍介紹，在光明乳業之前，還未曾有本(ben)土乳企(qi)進行過(guo)這一嘗(chang)試。“因為想對標國際標準，所以(yi)引(yin)進了(le)WCM項(xiang)目(mu)(mu)，開始是(shi)在乳品(pin)八廠，我是(shi)以(yi)項(xiang)目(mu)(mu)協(xie)調(diao)員身份，具(ju)體負責這個項(xiang)目(mu)(mu)在整個工廠的(de)實施(shi)。怎么實施(shi)、包括實施(shi)過(guo)程中能帶(dai)來什么樣的(de)好處，我是(shi)很清楚的(de)”。

2012年，謝朋軍調任(ren)乳品(pin)(pin)(pin)四(si)廠(chang)(chang)任(ren)職廠(chang)(chang)長。2013年5月，乳品(pin)(pin)(pin)四(si)廠(chang)(chang)正(zheng)式導入WCM項目，并通過成立五個(ge)(ge)支柱開(kai)展(zhan)制(zhi)造各項活動。光明乳業(ye)當時(shi)還定(ding)了一(yi)個(ge)(ge)方(fang)向：工(gong)(gong)廠(chang)(chang)整合各大管(guan)(guan)理體系，以WCM制(zhi)造項目為抓手推進全產業(ye)鏈食品(pin)(pin)(pin)安全管(guan)(guan)理，把(ba)牧(mu)場管(guan)(guan)理、乳品(pin)(pin)(pin)加工(gong)(gong)、物(wu)流冷鏈、品(pin)(pin)(pin)牌營銷連結到一(yi)起。

謝朋軍坦言，初(chu)推行WCM項目(mu)時也(ye)遇到(dao)一些問題，例如員工(gong)們(men)在情緒上較為(wei)抵觸。“做這件事其實(shi)是在增加(jia)工(gong)作(zuo)(zuo)量(liang)，尤其在沒有(you)熟(shu)練的(de)時候。但這一項目(mu)的(de)實(shi)施可以帶來工(gong)廠設備(bei)效率提(ti)(ti)升(sheng)，人員技(ji)能的(de)提(ti)(ti)升(sheng)，從而到(dao)整個產品質量(liang)的(de)提(ti)(ti)升(sheng)。通過WCM的(de)推行，員工(gong)的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)變得更(geng)輕松了，現(xian)在的(de)他們(men)對工(gong)作(zuo)(zuo)是干(gan)勁兒十足(zu)”。

謝(xie)朋軍表示，制造體系的(de)分(fen)級(ji)有(you)五個，目前，乳品四廠已(yi)(yi)經(jing)通過(guo)TPM繼續獎(jiang)審核，即達到了第二個等級(ji)。這也是國內乳品行業里獲此(ci)國際大獎(jiang)的(de)工廠。今年7月份，工廠已(yi)(yi)經(jing)召開特別獎(jiang)啟(qi)動(dong)大會，向第三(san)個等級(ji)TPM特別獎(jiang)進(jin)軍。

據介紹，光(guang)明乳業推行WCM項目以來，已經覆蓋全國14家工(gong)廠，共計開展質量(liang)改善小組558個，員工(gong)組織研(yan)究改善方(fang)案8000余件。

降低10℃的(de)跨越式進步

本土的乳(ru)制(zhi)品(pin)行業(ye)曾經歷過(guo)冰(bing)封時(shi)期，但2008年后(hou)，隨著本土乳(ru)制(zhi)品(pin)企業(ye)紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)對(dui)標國(guo)際乃至超越，中國(guo)乳(ru)制(zhi)品(pin)的品(pin)質(zhi)得到了迅速提升。

不少企(qi)業(ye)(ye)人士(shi)直言，近十(shi)(shi)年是中(zhong)國乳制品行業(ye)(ye)質量(liang)飛(fei)升的(de)十(shi)(shi)年。其中(zhong)為顯著的(de)是低溫鮮奶業(ye)(ye)務的(de)迅速崛起。

本土乳制品領域(yu)“三劍客”中，光明(ming)乳業和伊利、蒙牛的戰略方向并不相同。與后(hou)兩(liang)者在常(chang)溫領域(yu)大展拳腳相比，光明(ming)過去更青睞于(yu)布(bu)局低溫領域(yu)。

今年(nian)年(nian)初(chu)，2018年(nian)9月正(zheng)式(shi)上(shang)任的光明乳(ru)業董事長濮韶華曾表示，“新鮮”對每一家乳(ru)品(pin)企業來(lai)說都是一座需要不斷攀登的高(gao)峰(feng)，放眼(yan)乳(ru)品(pin)行業，一場圍(wei)繞“新鮮”的競賽(sai)正(zheng)在不斷加(jia)劇。

早在2006年8月，光(guang)明乳業就推(tui)出(chu)了(le)新鮮牛奶品(pin)類的中高端品(pin)牌——光(guang)明優倍。2017年年初(chu)，優倍實現(xian)了(le)在全國生產、全國銷售。

也是這一(yi)年，光明乳業華東中(zhong)(zhong)心工廠(chang)啟動(dong)全(quan)產(chan)業鏈(lian)升級，建(jian)立了(le)大質量系統(tong)，核心是光明PAI（預防Prevention/評估Assessment/改(gai)善Improvement）體系，覆蓋從(cong)奶源(yuan)、生產(chan)、物流到分銷(xiao)全(quan)產(chan)業鏈(lian)。在此過(guo)程中(zhong)(zhong)，其(qi)將巴氏(shi)殺菌溫度(du)從(cong)85攝(she)氏(shi)度(du)降低到75攝(she)氏(shi)度(du)。

巴(ba)氏滅菌(jun)法(fa)(fa)亦稱低溫消(xiao)毒法(fa)(fa)，由法(fa)(fa)國微生(sheng)物學家巴(ba)斯德(de)發(fa)明(ming)，是(shi)一種利(li)用(yong)較低的溫度既可殺死(si)病菌(jun)又能保持物品(pin)中(zhong)營養物質(zhi)風味不變的消(xiao)毒法(fa)(fa)，常常被廣義地用(yong)于定義需(xu)要殺死(si)各種病原菌(jun)的熱(re)處理方法(fa)(fa)。

“那時，我(wo)們可以(yi)說是(shi)實(shi)現了一個跨越式的(de)(de)(de)進步，從85攝氏(shi)度下降到75攝氏(shi)度，這對我(wo)們整個產業(ye)(ye)鏈(lian)都(dou)提出了很多要求(qiu)。”謝朋(peng)軍告(gao)訴《國際金融報》記者，乳品四廠(chang)(chang)是(shi)整個光明乳業(ye)(ye)這一項目的(de)(de)(de)試點(dian)工廠(chang)(chang)之一，為此，工廠(chang)(chang)作為整個產業(ye)(ye)鏈(lian)的(de)(de)(de)一環也經歷了很多挑戰，包括牛奶的(de)(de)(de)安全(quan)儲存、生產效率的(de)(de)(de)進一步提升、殺菌管道的(de)(de)(de)實(shi)時監測等。

“初，基層的(de)(de)(de)員工(gong)并(bing)不(bu)理解，優質(zhi)乳項目(mu)推行(xing)中增加了大量的(de)(de)(de)統計、驗證的(de)(de)(de)工(gong)作；但從(cong)產(chan)品品質(zhi)角度考(kao)量，我們還是去(qu)推進了這樣一個(ge)事情。”謝朋軍說，75℃殺(sha)菌技(ji)(ji)術，是對工(gong)藝技(ji)(ji)術的(de)(de)(de)革(ge)新升級，也是對行(xing)業更(geng)高(gao)標準和更(geng)高(gao)難度的(de)(de)(de)挑戰。

據悉(xi)，2018年6月，光明乳(ru)業旗下所(suo)有(you)工廠(chang)都已進行這一(yi)工藝改造。“時至今日，我們也(ye)一(yi)直在開展持續改善的工作，把公(gong)司的戰(zhan)略(lve)轉(zhuan)化為工廠(chang)的戰(zhan)略(lve)，讓公(gong)司戰(zhan)略(lve)在工廠(chang)落地生(sheng)根。”謝(xie)朋軍說。

謝朋軍(jun)后表(biao)示，當前(qian)，中(zhong)國乳(ru)制(zhi)品(pin)品(pin)質(zhi)已經處于較高水平(ping)，未來，企業(ye)需要做的事情是多和消(xiao)費(fei)者溝(gou)通，傾聽消(xiao)費(fei)者的聲(sheng)音，了解其對質(zhi)量的要求，進(jin)而(er)推出一些滿足消(xiao)費(fei)者需求的產品(pin)。