金鑼集團：生產標準化 嚴把“加工關”

俗話(hua)說(shuo)“三分材(cai)料，七(qi)分功夫”，對于食(shi)品生(sheng)(sheng)產(chan)企(qi)業來說(shuo)，好的(de)(de)原材(cai)料固(gu)然重要，但生(sheng)(sheng)產(chan)加工環節(jie)更(geng)為關(guan)鍵(jian)。只有(you)在(zai)先進的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)加工設備、嚴(yan)謹的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)態度(du)、標準化(hua)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)流程的(de)(de)共同作用(yong)下，才能生(sheng)(sheng)產(chan)出真(zhen)正安全健康的(de)(de)食(shi)品。對于肉制品企(qi)業來說(shuo)，更(geng)是如此。

那么，質量優、安全性好、風味獨特的肉(rou)制品(pin)到底是怎么生產(chan)出來的呢(ni)？近日(ri)，記者“探(tan)秘” 中(zhong)國(guo)肉(rou)制品(pin)行業屠宰量的企業、國(guo)家肉(rou)制品(pin)領軍企業——金鑼集團，深入了(le)解(jie)肉(rou)制品(pin)的生產(chan)加工全過程。

標準化屠宰 讓豬肉品質更高

在位于山東臨(lin)沂(yi)市蘭(lan)山區(qu)金鑼科技園的金鑼生(sheng)產(chan)廠區(qu)，記者看到，一車車的生(sheng)豬運輸(shu)到工廠。據(ju)了解，這些剛(gang)剛(gang)到廠的生(sheng)豬，經過了多(duo)次檢疫，合格之后(hou)方可運輸(shu)到廠，進行屠宰及生(sheng)產(chan)加工。

生豬屠宰所經(jing)過的道(dao)(dao)環(huan)節(jie)就是入場消毒(du)(du)。金鑼擁(yong)有世界上先進的循環(huan)水紫(zi)外線消毒(du)(du)系統，經(jing)過紫(zi)外線消毒(du)(du)之后，生豬便(bian)進入屠宰車間，接受第二道(dao)(dao)環(huan)節(jie)待宰洗浴。

音樂、淋(lin)浴(yu)、桑拿(na)…… 你一定想象不到這是在(zai)金鑼的屠宰(zai)車(che)間(jian)。在(zai)輕柔的音樂聲中，消毒后的生豬進入“洗浴(yu)中心(xin)”，享受屠宰(zai)前(qian)的淋(lin)浴(yu)和桑拿(na)按摩，在(zai)放松的狀(zhuang)態下，進入屠宰(zai)過程(cheng)。

身心放松的生(sheng)豬經過低壓電擊，放血(xue)、屠(tu)毛(mao)、清除(chu)內(nei)臟(zang)等程(cheng)序，終完成(cheng)(cheng)“安樂屠(tu)宰”過程(cheng)，成(cheng)(cheng)為鮮肉原料。

從“入場(chang)消毒”到(dao)“待(dai)宰(zai)洗(xi)浴”再到(dao)“安樂(le)屠(tu)(tu)宰(zai)”，金鑼集團在屠(tu)(tu)宰(zai)的(de)各(ge)個環節都按照標(biao)準化的(de)流程(cheng)，實施(shi)嚴格控制，確保豬肉(rou)肉(rou)質。

標準化加(jia)工 讓產(chan)品更加(jia)安全(quan)

屠宰(zai)后的金(jin)鑼優質鮮肉，還要(yao)經過(guo)分(fen)割(ge)、加(jia)工等多道標準化的程(cheng)序和(he)檢驗(yan)檢疫環節，才能(neng)成為合格的金(jin)鑼產品(pin)。而在整個(ge)肉制品(pin)的生產加(jia)工過(guo)程(cheng)中，生產設備是基礎。

工欲善其(qi)事必先(xian)利其(qi)器(qi)，金鑼(luo)集(ji)團(tuan)率先(xian)從(cong)日本、德國、美國引進(jin)高(gao)溫(wen)火(huo)腿腸(chang)生(sheng)產(chan)線(xian)、低(di)溫(wen)肉(rou)制(zhi)品生(sheng)產(chan)線(xian)、屠宰分割(ge)線(xian)，構建和完善了(le)一套具有(you)(you)高(gao)度科技感的(de)畜牧產(chan)品標(biao)準化(hua)生(sheng)產(chan)體系，有(you)(you)效保障了(le)原(yuan)料基礎的(de)穩定與安全(quan)。

在(zai)先進生(sheng)產設備的基礎上，屠(tu)宰完成(cheng)(cheng)的金鑼鮮肉(rou)(rou)需要按照冷鮮肉(rou)(rou)、熟制品等不同(tong)的種類經(jing)過(guo)多(duo)道加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)序，形(xing)成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)制品成(cheng)(cheng)品。如：冷鮮肉(rou)(rou)在(zai)分割時要進行預冷排酸，讓肉(rou)(rou)質(zhi)鮮美(mei)、健康(kang)安全；熟制品加(jia)工(gong)(gong)則要在(zai)加(jia)工(gong)(gong)過(guo)程中(zhong)添加(jia)蛋白質(zhi)、氨(an)基酸和維生(sheng)素等多(duo)種營養物質(zhi)…… 而金鑼產品的整個生(sheng)產過(guo)程均為(wei)遠程可監(jian)控(kong)，實現(xian)了加(jia)工(gong)(gong)過(guo)程、出場產品的標(biao)準化。

與此同時，金鑼的(de)產品(pin)在生產過程(cheng)中還要經過貫穿全程(cheng)的(de)20多道檢(jian)驗檢(jian)疫程(cheng)序，從(cong)根本上確保產品(pin)的(de)品(pin)質安全，讓(rang)消費者買的(de)放心，吃(chi)得安心。

從(cong)(cong)(cong)屠宰到(dao)深加(jia)(jia)工(gong)，從(cong)(cong)(cong)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)到(dao)檢驗，金鑼(luo)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)加(jia)(jia)工(gong)環節(jie)實現了標準化(hua)、精(jing)細化(hua)、嚴格化(hua)，這樣生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)出的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品才(cai)配得上“合格金鑼(luo)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品”的(de)(de)(de)稱號。而作為產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業鏈中極為重要的(de)(de)(de)一(yi)環，金鑼(luo)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)加(jia)(jia)工(gong)環節(jie)鏈接了“源頭”和“銷售”，在全產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業鏈中發揮著承上啟下(xia)的(de)(de)(de)重要作用，切(qie)實保證了從(cong)(cong)(cong)田(tian)間地頭到(dao)百姓餐桌的(de)(de)(de)金牌品質。