光明：推行品質戰略，闖關制造——專訪光明乳業乳品四廠廠長謝朋軍

作為中(zhong)國乳(ru)(ru)制品領域(yu)的(de)(de)代表(biao)，光明乳(ru)(ru)業(ye)的(de)(de)發展也(ye)折射出中(zhong)國乳(ru)(ru)制品行(xing)業(ye)提(ti)振經營效率及產品品質的(de)(de)歷程(cheng)。

據(ju)悉，為保(bao)障乳制(zhi)品的質量，2010年，光明乳業成為國(guo)內導入WCM制(zhi)造改善系統的乳品企業。而目(mu)前，多家乳制(zhi)品巨頭(tou)均在推行(xing)WCM項目(mu)。

在此(ci)背景下(xia)，光(guang)明(ming)乳業旗下(xia)乳品四廠廠長謝朋軍日前接受了《國(guo)際金融(rong)報》記者的(de)專訪。他表(biao)示，當前，整個乳制品行業的(de)質量(liang)已經達到(dao)一定水平(ping)。未來，企業可以考(kao)慮(lv)在消(xiao)費(fei)體驗上提振“質量(liang)”，這將是未來其繼續推(tui)進(jin)WCM（制造持(chi)續改善(shan)的(de)生產管理系(xi)統）項目(mu)的(de)一個研究方向。

對(dui)標(biao)國際，推行WCM

上(shang)海市(shi)奉賢區海灣鎮海興路1750號，是光(guang)明(ming)乳(ru)(ru)業旗下乳(ru)(ru)品四廠所在(zai)地。事實上(shang)，早在(zai)光(guang)明(ming)乳(ru)(ru)業正式成(cheng)立前的(de)(de)1980年，作為金山石(shi)化(hua)的(de)(de)配套項目，占地面(mian)積(ji)約4.67萬(wan)平方米(mi)的(de)(de)乳(ru)(ru)品四廠就已“拔地而(er)起(qi)”。毗鄰四廠，是光(guang)明(ming)乳(ru)(ru)業旗下的(de)(de)永安工廠。作為這(zhe)兩(liang)大工廠的(de)(de)負責人，謝朋軍幾(ji)乎每天(tian)都會驅車(che)近兩(liang)個(ge)小時，從市(shi)區趕到這(zhe)里(li)上(shang)班。

在光明乳(ru)業(ye)體系中(zhong)，乳(ru)品(pin)四廠主要(yao)是為(wei)隨心訂專業(ye)生(sheng)產(chan)瓶袋(dai)奶(nai)產(chan)品(pin)的加(jia)工(gong)工(gong)廠，于(yu)1982年(nian)(nian)正式投(tou)產(chan)，彼時主要(yao)生(sheng)產(chan)瓶裝鮮奶(nai)、冷飲和果汁飲料，1999年(nian)(nian)主要(yao)產(chan)品(pin)轉(zhuan)為(wei)酸(suan)奶(nai)、鮮奶(nai)。2000年(nian)(nian)，公(gong)司改制，正式成立上海乳(ru)品(pin)四廠有限公(gong)司。此后，一(yi)路快速發展。

謝朋軍(jun)告訴記者(zhe)，當前，乳品(pin)四(si)廠生產的瓶裝奶(nai)在上(shang)海(hai)市場的占有(you)率(lv)達95%，保鮮奶(nai)在華東市場的占有(you)率(lv)也達30%以上(shang)。

在整個(ge)光(guang)明乳業的(de)體系中，乳品四廠格外特別。這要從2010年前說起。

“我2002年進(jin)入光明(ming)乳業，2006年到乳品八廠(chang)。雖然當(dang)時企業對于產品質量也有嚴格(ge)把控，但并不(bu)像現在這么系統。”謝朋軍坦(tan)言，初來(lai)光明(ming)乳業時，在日常(chang)工(gong)作中，大家(jia)更多是(shi)各司(si)其職(zhi)，不(bu)同部門做好自己的(de)規劃(hua)和事情，盡管生產的(de)品質有所保(bao)障，但精細化程(cheng)度并不(bu)高。

彼時(shi)，整個光明乳(ru)業開始(shi)推行品質(zhi)戰略，為了(le)提高(gao)經營質(zhi)量進而提振產品品質(zhi)，在(zai)自(zi)我創(chuang)新的同時(shi)，他們把(ba)目光看向了(le)國(guo)際，其中(zhong)“一(yi)把(ba)火”就是導入WCM項目。

WCM起源于(yu)日本，以“降低成本，提(ti)高品質”為核心，目的就是幫助(zhu)企業(ye)完成管理系(xi)統的改革升級，打(da)造“制造商”。

據(ju)謝朋軍介紹(shao)，在光明乳(ru)業之前，還未(wei)曾有本土乳(ru)企進(jin)行過這(zhe)一(yi)嘗(chang)試。“因為(wei)想對標國際標準，所以引(yin)進(jin)了WCM項目(mu)，開始是(shi)在乳(ru)品八廠，我(wo)是(shi)以項目(mu)協調員身份，具體負(fu)責(ze)這(zhe)個項目(mu)在整(zheng)個工廠的實施(shi)。怎(zen)么實施(shi)、包括實施(shi)過程中能帶(dai)來(lai)什(shen)么樣的好處，我(wo)是(shi)很清楚(chu)的”。

2012年(nian)，謝朋軍調任乳(ru)(ru)(ru)品(pin)四(si)廠(chang)(chang)任職廠(chang)(chang)長。2013年(nian)5月，乳(ru)(ru)(ru)品(pin)四(si)廠(chang)(chang)正式導入WCM項目，并通過成立五個(ge)支柱開(kai)展制造各(ge)項活動。光(guang)明乳(ru)(ru)(ru)業當時(shi)還(huan)定了(le)一個(ge)方(fang)向：工(gong)廠(chang)(chang)整合各(ge)大(da)管理體(ti)系，以WCM制造項目為抓手推進(jin)全產(chan)業鏈食品(pin)安全管理，把牧(mu)場管理、乳(ru)(ru)(ru)品(pin)加工(gong)、物流(liu)冷鏈、品(pin)牌營銷(xiao)連(lian)結到一起。

謝朋軍坦言，初推行(xing)WCM項(xiang)目時也遇到一(yi)些(xie)問題，例如員(yuan)工們在(zai)情緒上(shang)較為抵(di)觸。“做這(zhe)件事其(qi)實是(shi)在(zai)增加工作(zuo)量，尤其(qi)在(zai)沒有熟練的(de)(de)時候。但這(zhe)一(yi)項(xiang)目的(de)(de)實施可以帶來(lai)工廠設備效率提升(sheng)(sheng)，人員(yuan)技(ji)能的(de)(de)提升(sheng)(sheng)，從而到整個產品質量的(de)(de)提升(sheng)(sheng)。通過WCM的(de)(de)推行(xing)，員(yuan)工的(de)(de)工作(zuo)變得更輕松了(le)，現在(zai)的(de)(de)他們對工作(zuo)是(shi)干勁(jing)兒十足(zu)”。

謝朋軍表示，制造體系的(de)分級(ji)有五個(ge)，目前，乳品四廠已經(jing)通(tong)過TPM繼續(xu)獎(jiang)審核，即達到了(le)第(di)二個(ge)等(deng)級(ji)。這(zhe)也是國(guo)內(nei)乳品行業里獲(huo)此國(guo)際(ji)大獎(jiang)的(de)工(gong)廠。今年7月份，工(gong)廠已經(jing)召開特(te)別獎(jiang)啟動大會，向第(di)三個(ge)等(deng)級(ji)TPM特(te)別獎(jiang)進(jin)軍。

據介(jie)紹(shao)，光(guang)明乳業(ye)推行WCM項目以來，已經覆蓋全國14家工廠，共計開展質量改善小組558個，員(yuan)工組織研究改善方案8000余件。

降(jiang)低10℃的跨越(yue)式進步

本土(tu)的乳(ru)制品行(xing)業曾經歷過冰封時期，但(dan)2008年(nian)后，隨(sui)著本土(tu)乳(ru)制品企(qi)業紛(fen)紛(fen)對標國際乃至超越，中國乳(ru)制品的品質(zhi)得到(dao)了迅速提升。

不(bu)少企業人士直言，近十(shi)年是中國乳(ru)制品(pin)行(xing)業質量(liang)飛(fei)升的(de)十(shi)年。其中為(wei)顯著的(de)是低溫鮮奶業務的(de)迅速崛起。

本(ben)土乳制品領域(yu)“三劍(jian)客”中(zhong)，光(guang)明乳業和伊利、蒙牛的戰略方(fang)向并不相同。與(yu)后兩(liang)者在常溫(wen)領域(yu)大展拳(quan)腳相比(bi)，光(guang)明過(guo)去更(geng)青睞于布局低溫(wen)領域(yu)。

今(jin)年(nian)年(nian)初，2018年(nian)9月正式(shi)上任的(de)(de)(de)光明乳(ru)業董事(shi)長濮韶(shao)華曾表示(shi)，“新鮮”對(dui)每一(yi)家乳(ru)品企業來說都是(shi)一(yi)座需要不斷(duan)攀登的(de)(de)(de)高(gao)峰，放眼(yan)乳(ru)品行業，一(yi)場圍繞“新鮮”的(de)(de)(de)競賽(sai)正在(zai)不斷(duan)加劇。

早在2006年8月，光明(ming)乳業(ye)就推出(chu)了新鮮(xian)牛奶(nai)品(pin)類的中高端品(pin)牌(pai)——光明(ming)優(you)倍(bei)。2017年年初，優(you)倍(bei)實現了在全國(guo)生產、全國(guo)銷售。

也是這一年，光明乳業華東中心(xin)工廠(chang)啟(qi)動全(quan)產業鏈升級，建立了大質量(liang)系(xi)統，核心(xin)是光明PAI（預(yu)防Prevention/評估Assessment/改善Improvement）體系(xi)，覆蓋從(cong)奶源、生產、物流到分銷全(quan)產業鏈。在此過程中，其將巴氏(shi)殺菌溫度(du)(du)從(cong)85攝氏(shi)度(du)(du)降低到75攝氏(shi)度(du)(du)。

巴(ba)氏滅菌法亦(yi)稱低溫消(xiao)毒(du)法，由法國微生物學家巴(ba)斯德發明，是(shi)一種利用較低的溫度既(ji)可殺死(si)病菌又(you)能保持物品中營養(yang)物質風(feng)味不變(bian)的消(xiao)毒(du)法，常(chang)常(chang)被廣義地用于(yu)定義需要殺死(si)各種病原(yuan)菌的熱處理方(fang)法。

“那時，我們可(ke)以說是實(shi)現了一(yi)個(ge)跨(kua)越式(shi)的(de)(de)(de)進步(bu)，從85攝氏度下(xia)降到75攝氏度，這對我們整個(ge)產(chan)業鏈都提出了很多(duo)要求。”謝(xie)朋軍(jun)告訴(su)《國際金(jin)融報(bao)》記者，乳品四廠是整個(ge)光明乳業這一(yi)項目(mu)的(de)(de)(de)試點工(gong)廠之一(yi)，為(wei)此，工(gong)廠作為(wei)整個(ge)產(chan)業鏈的(de)(de)(de)一(yi)環也經歷了很多(duo)挑戰，包括牛奶的(de)(de)(de)安(an)全儲(chu)存、生產(chan)效(xiao)率的(de)(de)(de)進一(yi)步(bu)提升、殺(sha)菌(jun)管(guan)道的(de)(de)(de)實(shi)時監(jian)測(ce)等。

“初，基層的員工并不理解，優質(zhi)乳項目推(tui)行中增(zeng)加了(le)大量的統計、驗證的工作；但從產品(pin)品(pin)質(zhi)角度(du)(du)考量，我(wo)們(men)還是(shi)去(qu)推(tui)進了(le)這(zhe)樣一個事情。”謝朋軍說，75℃殺(sha)菌技術，是(shi)對工藝(yi)技術的革新升級，也是(shi)對行業更(geng)高標準(zhun)和更(geng)高難度(du)(du)的挑戰。

據悉(xi)，2018年(nian)6月，光明乳業旗下(xia)所有工(gong)(gong)廠(chang)都(dou)已進行這(zhe)一工(gong)(gong)藝改造(zao)。“時至今(jin)日(ri)，我們也(ye)一直在(zai)開展持續改善(shan)的(de)工(gong)(gong)作，把公司的(de)戰略(lve)轉化(hua)為(wei)工(gong)(gong)廠(chang)的(de)戰略(lve)，讓(rang)公司戰略(lve)在(zai)工(gong)(gong)廠(chang)落地(di)生根。”謝(xie)朋(peng)軍說。

謝(xie)朋軍后表示，當前，中國乳制品(pin)品(pin)質(zhi)已經處于較高水平，未(wei)來，企業需要(yao)做(zuo)的(de)(de)事情是多和消費者(zhe)溝通(tong)，傾(qing)聽消費者(zhe)的(de)(de)聲音，了解(jie)其對(dui)質(zhi)量的(de)(de)要(yao)求，進(jin)而推出一些滿足(zu)消費者(zhe)需求的(de)(de)產品(pin)。