昨天，全球的食品飲料商雀巢和快餐連鎖巨頭麥當勞“不約而同”地發布了關于人造肉漢堡的新動向。
早在今年4月份“預告”過之后，雀巢昨天在一份通報中正式宣布，該公司正在其市場美國及總部所在的瑞士市場推出更多的植物基食品，包括人造肉漢堡和人造肉碎肉，其原料和配方都經過定制以滿足當地口味。
“所有產品看起來和烹飪起來都像生牛肉，并提供多汁的、類似肉的味道和質地。”雀巢形容道。
在美國，雀巢旗下植物基品牌Sweet Earth Foods宣布推出Awesome Burger人造肉漢堡和Awesome Grounds人造肉碎肉，據悉均是用黃豌豆蛋白制成的，蛋白質和纖維含量很高。
在瑞士，雀巢此次則引入了人造肉漢堡Garden Gourmet Incredible Burger，并推出了人造肉碎肉新品Garden Gourmet Incredible Mince。據悉，該漢堡是由大豆和小麥蛋白制成的，而碎肉新品則是大豆蛋白制成的，同時兩者都含有胡蘿卜等天然植物提取物，以及椰子油等植物脂肪。
Sweet Earth Foods的人造肉漢堡Awesome Burger相信不少看官也會好奇，這家已經擁有不少“人造肉”產品的食品巨頭有意將它們引入中國市場嗎？
今天，雀巢中國在一份書面回復中向小食代表示，雀巢在全球和中國擁有多元化的品牌和產品組合，其將不斷調整和升級旗下的產品組合，以滿足中國消費者不斷變化的、獨特的需求。
“雀巢在中國已經有一些植物基產品（例如，香港領先的豆腐品牌，銀鷺公司旗下的花生牛奶飲料，徐福記公司下的許多植基小吃），并希望隨著這一趨勢在中國的進一步發展而調整我們的產品組合。”雀巢中國今天告訴小食代。
雀巢高管在2019年投資者會議現場展示旗下人造肉產品Incredible Burger就在雀巢宣布推出人造肉新品的同一天，對這一風口仍持謹慎態度的麥當勞也“小心翼翼”地又邁出了一步。
這家快餐連鎖巨頭在一份通報中表示，將于2019年9月30日開始在加拿大28家餐廳測試銷售人造肉漢堡新品，售價為6.49加元（約合人民幣35元）。這一測試將持續12周的時間。
據介紹，該漢堡新品叫做“P.L.T.”，代表植物（Plant）、生菜（Lettuce）和番茄（Tomato），里面的人造肉肉餅由美國人造肉上市公司Beyond Meat供應，據稱是“專門為麥當勞精心打造的”，擁有消費者熟悉的味道。
“我們一直在研究我們的（人造肉漢堡）菜譜配方，而現在我們準備好要聆聽來自顧客的反饋了。”麥當勞全球菜單策略副總裁安·沃爾格林（Ann Wahlgren）在上述通報中說。
他表示，這能幫助麥當勞全球市場更好地了解什么是適合顧客的產品，在真實環境中測試人造肉漢堡的影響，包括對顧客需求和餐廳運營的影響。
在中國，這家餐飲巨頭暫時還不會試水“人造肉漢堡”。
今天，麥當勞中國在一份書面回復中向小食代表示，對“人造肉”密切關注，但仍未做出任何決定。
這背后的考慮有兩點，一是消費熱度的持久性，二是廚房操作的可行性。
小食代介紹過，麥當勞全球首席執行官Stephen Easterbrook今年6月曾表示，雖然純素食的消費者人數正在不斷增加，但如果要向麥當勞這么大規模的業務中引入人造肉，首先要確保這一消費趨勢是能夠持續的。
其次，還要考慮到這將會增加廚房的復雜性。“我并不是在找借口，但這就是我們直到四年前才能夠推出全日早餐的原因，因為這很復雜。但如果趨勢足夠強，你就必須找到一種處理復雜性的方法。”他說。
因此，Easterbrook認為，麥當勞正處于一個“想要真正了解消費者所想”的階段，評估推出“人造肉”產品會對餐廳和日常經營有什么影響，例如誰會去消費這樣的產品，是否能夠吸引新客流，然后再確定是否值得擁抱這一潮流。
事實上，在此次在加拿大測試之前，麥當勞也已經嘗試過小范圍試點，2017年在瑞典和芬蘭推出了素食漢堡McVegan。“我們不想為了在這方面取得先發優勢，而讓自己承受壓力。我認為，做正確的事情要好于趕著去做事。”Easterbrook說。
漢堡王和肯德基等餐飲巨頭也對“人造肉”頗有興趣。
相比起麥當勞，業務規模較小的漢堡王走得也更快。小食代介紹過，在經過前期市場測試后，漢堡王宣布自今年8月8日起在美國各地銷售“人造肉”皇堡，肉餅供應商為Impossible Foods。漢堡王美洲區總裁Chris Finazzo曾表示，這種漢堡的試銷反響一直很好，且幫助漢堡王吸引了不少新客人。
麥當勞的競爭對手之一的肯德基也正在測試“人造肉”。小食代介紹過，肯德基上月在美國一家餐廳測試與Beyond Meat合作推出的“人造肉”，不到5小時內售罄。肯德基方面表示，將對此次測試以及客戶反饋進行認真審視，并終決定是否要進行更大規模的測試，或在全美正式推出。
盡管雀巢、麥當勞、漢堡王等目前均暫無在中國試水“人造肉”的計劃，但美國“人造肉”公司卻已經盯上了中國市場。
據此前媒體消息，9月4日，Impossible Foods創始人兼CEO Pat Brown 在出席一個論壇時表示，希望能在明年進入中國內地市場，設立專為中國市場供應人造肉的工廠，并打造包括作物種植在內的整套產業鏈。
值得注意的是，Pat Brown透露，目前的障礙是政策監管，因為公司的大豆血紅蛋白“含有轉基因”——對于中國消費者而言，這無疑會降低對這類人造肉產品的接受度。另外，人造肉售價普遍高于傳統肉類，也是不少人造肉產品在消費市場面臨的挑戰之一。
小食代介紹過，今年5月，Beyond Meat也曾亮相在上海舉行的SIAL中食展。該公司市場營銷副總裁Will Schafer當時向小食代透露，此次中國行旨在“探路”中國市場，包括了解消費者及消費動態，并“與潛在合作伙伴建立關系”。
在中國市場，部分本土包裝食品公司和餐飲商家也躍躍欲試或已經開始行動。
小食代留意到，據近日的媒體消息，今年9月，“人造肉”品牌珍肉已與餐飲品牌金鼎軒達成合作意向，雙方將共同研發新菜單，有望年內在金鼎軒店內推出。如果合作順利推進，金鼎軒將成為目前國內已知的做“人造肉”產品的中餐品牌。今年中秋期間，有包裝食品公司推出了“人造肉月餅”試水銷售。
另外，今年9月在杭州舉行的淘寶造物節推出了人造肉產品試吃活動，據悉使用的人造肉產品是Omnipork（中文品牌名“新豬肉”）。
小食代今年5月介紹過，這是Beyond Meat的亞洲經銷商Green Monday旗下的自有人造肉產品，主要原料為豌豆、非轉基因大豆、冬菇和米。該公司負責人當時告訴小食代，計劃在今年第三至第四季度期間將該人造肉產品引進內地市場。
