巴氏奶在中國愛你不容易

 南京的天空一片陽光燦爛，在盛夏到來之際，上周二我們剛送走一年一度的“國際牛奶日”（即原國際牛奶聯合會所確定的每年五月第三周星期二），而今天我們在這里又迎來了第三屆中國南京巴氏牛奶節。身為一名普通的奶業工作者，能有機會與南京市民及江蘇省的奶業界同行們一起分享我們奶業行業這一特殊節日的喜悅，我對此感到非常高興和榮幸，在此，我衷心祝賀本屆巴氏奶節取得圓滿成功。

 巴氏奶節對大部分的中國人來說，都會感到比較陌生。全國各地目前尚未普及舉辦，四川成都在今日1月1日是第二個城市舉辦了一次，西安、上海等城市也僅僅舉行過巴氏奶發展論壇而已，他們的行為尚未提升為“節”.巴氏奶節可以說是一個新名詞，是一件新生事物，它由南京衛崗乳業所首先提議并在南京實現了首次創辦，今年這一屆已是第三年連續舉辦。大家可能不曾忘記，在中國的第一次舉辦國際牛奶日，正巧也是由南京這個城市所舉辦。與奶業行業有關的兩個節日都為南京所首次舉辦，南京的奶業同行將自已的這些行為舉措或者生活方式稱之為“衛崗現象”.而在我看來，將這個“現象”升格為“南京精神”那更為恰當。因為南京人敢為天下先、敢為他人先，在中國首創了一個又一個的行業節日。南京人找到了這么好的一個宣傳巴氏奶的平臺和形式，這實在是值得可喜可賀的事情，如果將這個節日廣為流傳，全國有更多的城市相繼舉辦，中國的巴氏奶消費形勢可能就會出現另一種局勢。關于巴氏奶，有人喜歡它、有人愛它，有人支持它。我本人就是一個積極推崇巴氏奶的鐵桿熱熾分子，早在2001年我就提出了實行巴氏鮮奶標識制和巴氏奶與還原奶、UHT奶實行不同價銷售的主張和建議。但也有人在怨它、恨它、歪曲它、抵毀它、中傷它，甚至想徹底摧毀、擊倒它。巴氏奶，已經成為中國奶業兩大利益集團的搏弈焦點，巴氏奶在中國，想說愛你也不容易。然而，我們堅信，巴氏奶在中國是不會被徹底打跨的，不會被拋棄，它的生命力是非常頑強的。在此，希望更多做區域市場做巴氏奶產品的企業，能夠認清這一點，應該對巴氏奶市場前景充滿信心。下面借此機會，談談關于巴氏奶和巴氏奶節的幾點膚淺的認識。

一、怎么樣去認識巴氏奶及巴氏奶節

 對牛奶采取低溫加熱殺菌，最大限度地使牛奶原本的風味與營養較好地保留而不受到高強度的破壞，同時又要滿足使牛奶能存放多幾天，又能達到使消費者安全飲用這一目的，這種被稱為“巴氏殺菌”的牛奶加工方法或技術工藝，是由法國的生生物學家路易、巴斯德先生于十九世紀時所創始發的，后被世界各國所廣泛使用。即使是到了上世紀七、八十年代出現了超高溫舜間滅菌（UHT）工藝和方法，巴氏奶仍在全球的牛奶消費中成為主導產品。進入21世紀之后，在中國的牛奶消費引導中出現了一種異化，瑞典利樂UHT奶包材供應商和伊利、蒙牛等一些大型乳品企業都在費盡九牛二虎之力極力向消費者推介更多地消費UHT奶；甚至連一些乳業協會和一些所謂的“專家”也放棄了自己的原則和良知，搬出和喊出了了“UHT奶、還原奶、奶粉與巴氏奶的營養都一樣、都是好牛奶”的口號，他們對此作出如此的默契配合，在旁邊尾隨納喊助威，這背后是否存著“吃了人家的嘴軟”這還很難說。應該說，常溫奶陳營他們所作出的努力，是已經成功地獲得了巨大的回報和戰果，他們在與其它奶品的競爭中占盡了上風，分割和搶占了液態奶70%的市場，使巴氏奶的市場份額從原有的7:3變成了3:7,常溫奶連續六、七年以超過30%的速度在狂飆發展，市場份額一片升平節節上揚，巴氏奶卻在節節敗退和萎縮。巴氏奶在UHT奶、乳酸飲料的合力沖擊圍剿下遇到了史無前例的市場危機，在這關鍵的時刻，好在還有一批“保鮮”有識之士和像南京衛崗、北京三元、上海光明、廣東燕塘等這些乳品企業，依然如此一如繼往地力挺巴氏奶，在堅持做巴氏奶，他們頭腦能如此冷靜地做到這一點，這實在是難能可貴。節日，在我們中國法定的、非法定的、或民間的、行業的、傳統的、新生形成的已為數不少。例如：元旦、春節、三八婦女節、五一勞動節、八一建軍節、十一國慶節，護士節、母親節、教師節，甚至是情人節等等。現在又新出現了一個行業性很強的巴氏牛奶節，這意味著，我們奶業這個行業以及人民群眾的生活又更加豐富多彩。南京衛崗乳業在三年前就非常敏感地抓住了中國牛奶消費的這一牛鼻子，把牛奶消費引導深化和提升為“節”,他們這一舉措，不但很有創意，而且甚具現實重大意義。因為巴氏奶節事關告知廣大消費者要喝什么樣的牛奶，那些才是真正的好牛奶，它涉及到牛奶消費的科學引導問題和事關中國奶業的發展方向。南京舉辦的三屆巴氏奶節，第一屆重點解決了什么叫巴氏奶和為什么要喝巴氏奶的問題；在第二屆巴氏奶節著重研究和探討、回答了為什么要重點發展巴氏奶和重視巴氏奶生產的問題；而這一屆巴氏奶節的主題，則定位在重點研究如何去做好巴氏奶的問題。每一屆的主題都非常明確，把三屆的這些主要內容、主題相連接起來，這不正是顯露出一種奶業文化了嗎？巴氏奶節是一件新生事物，對它的偉大意義和目的及作用，很可惜還有許多人至今還未真正讀懂它。從形式上講，它的確是培育牛奶消費市場、科學引導牛奶消費和拉動牛奶消費的一種很好的形式。同時，它又是貫徹國辦24號《通知》精神的一種很好宣傳巴氏奶的形式和措施。我們應帶著關愛的態度支持這一有益的活動，在此，同時也建議和呼吁各地政府甚至是中國奶協也應重視巴氏奶的宣傳工作，把此項工作列入自已的工作議程。本來，教育和培養或改變人們去養成科學的飲食習慣，并使人民的體質因此而得到提高，這應該是納入政府的基本職能或職責范疇，政府盡點義務是應該的。今天，江蘇省和南京市兩級的政府都派出了這么多的政府官員出席巴氏奶節新聞發布會和論壇，政府的這種姿態和支持力度令我非常感動。政府、企業、奶協和消費者都應以較寬容的心態，形成積極互動共勉，為巴氏奶事業提供和營造一個和諧的發展氛圍，那么，巴氏奶市場才會得到拯救。

二、巴氏奶在城市奶業的地位與作用

 中國奶業資源的分布呈現很不均衡性，奶源主產區主要分布在北方的黑龍江、內蒙古等幾個地區，而這些地區正好是人口疏少牛奶消費力不強的地方。中國牛奶消費的主要市場是在城市，而城市又遠離牛奶主產區。為解決供與銷的問題，城市需要有自己的都市型的奶業，需要有規模化的奶源生產基地。城市奶業，它所擁有奶源新鮮和貼近市場這些特點，符合了牛奶是一種快速消費品這一產品屬性，新鮮這是城市型奶業最為顯著的特征與亮點。隨著人民生活水平的提高，城市居民各家各戶的冰箱使用已相當遍，這就無形中構建了一個比較完善的冷鏈系統，借用這一系統的駁接，完全可以保證市民們每天都能喝上即新鮮又營養的牛奶。暨然城市居民具備了這個條件，他們就沒有必要沒有理由去喝那些營養流失了許多的“罐頭牛奶”.從滿足人們的營養需求或新鮮的口感等方面來說，人們是沒有理由放棄新鮮蔬菜、水果、魚肉不吃、不品償，而去挑選那些罐頭食物的。巴氏奶不但在全球絕大部分的國家受寵，在中國的城市也該有它的地位和得到肯定。城市奶業就應該突顯巴氏奶的風度和它的魅力，要讓巴氏奶成為牛奶主導消費品。巴氏奶，對城市人而言，應該是愛你沒商量。巴氏奶對城市奶業乃至中國奶業最起碼有如下幾個方面的貢獻：第一，為人們提供了純天然的營養食品和滿足了自然純香的口感；第二，為國家節省了許多能源，加工巴氏奶只使同65度至85度的溫度，低于佛點的水蒸氣屬于低能耗，它的能耗比比起超高溫滅菌奶所損耗的能耗要少2倍以上；第三，不過多增加環保壓力，包括加工當中的廢氣低排量釋放和包裝盒的可回收或可降解；第四，直接維護了奶濃的利益和拉動了整個中國奶業的發展。巴氏奶有這么多的社會功能，就應該讓它取得在城市奶業中應有的地位，即成為城市牛奶消費的主導產品。而它的這種主導市場的地位，應該不受其它乳品的興衰而受到振撼，受到動搖。

三、目前我國的牛奶消費引導發生了偏差，需撥亂反正

 由于我國普及飲奶的歷史不是很長，大部分的消費者對牛奶并不那么了解，甚至還出現了營養知識的匱乏與斷層的現象。在這種情況底下，就一般的消費者而言，他們在消費選擇時通常會過多依賴或盲目地跟著廠商家的廣告走，企業廣告吹棒什么潮流產品，他就買什么產品。例如一些企業推出了早餐奶，這當中分明包含了一些乳酸飲料，這些乳酸飲料的蛋白質都在1%左右，根本靠不上算不上是什么牛奶，但是，還是有許多的消費者在盲目消費。一些大型企業，為了達到它的快速擴充市場的目的，在三、五年前便一直在狂推UHT奶，推了幾年之后，最后的結果就是全國每一個市場角落都充斥著常溫奶。最近一、二年，又有新的推出舉動，他們轉推含糖非常高蛋白質非常低的一些乳酸飲品，甚至是一些所謂的高端奶品。例如，一些自稱為特別能長骨頭的金牌牛奶，難道你的牛奶中的鈣元素就特別能長骨頭，而我牛奶中的鈣就不能長骨頭？這實在是謊唐。現在，已有越來越多的企業在大打高端奶品這張牌，其實，高端奶并不高到那里去，有些企業的高端奶品，無非就是人為地添加了一些添加劑而已，例如添加了一些蛋黃多鈦等，就將它說成功能無比。所謂的高端奶，在很大程度上是一些企業在進行概念炒作。這些高端牛奶，售價比普通牛奶高出1倍多，以我們中國人現在這樣的經濟生活水平及其購買能力，能有多少人喝得起這么昂貴的牛奶，我認為所謂的高端牛奶在中國不會走得太遠的。這些企業從推出草原概念，到推出加了香精的特濃UHT奶，到推乳酸飲料，到推高端奶，在這整個的牛奶消費引導過程中，都明顯地存在著很大的消費引導偏差，他們已經把中國的牛奶消費引入一個消費的死胡同，使消費者花了錢，又得不到等值的營養，從而使消費者的利益受到了損害。

四、如何恢復巴氏奶昔日的輝煌市場

 養奶牛的人和從事營養研究的人，對巴氏奶他們心中都有一把稱，他們都十分清楚巴氏奶的真正營養價值，遠非常溫奶可比，他們都認為巴氏奶是奶品之王。問題是，好酒深藏在深巷子中。我們要想辦法使廣大的消費者都能認同巴氏奶是最好的牛奶，啟迪告知消費者，巴氏奶是最好的牛奶，這要通過一種形式，這種形式就是宣傳。如果消費者通過我們的宣傳后都知道了罐頭牛奶不如巴氏奶鮮，不如巴氏奶營養那么好這一道理，消費者他們就會開始抵制或抗拒接受選購罐頭牛奶。

 要想巴氏奶在中國贏來第二春的出現或者恢復它昔日的輝煌市場，根本措施是在于打破目前巴氏奶與UHT奶同價銷售這一瓶頸的局限性，要設法提高巴氏奶的性價比，對巴氏奶實行優質優價，拉開它與UHT奶的售價距離。現在它們兩者價格相混，是死魚、鮮魚一個價，都讓巴氏奶老是處于吃虧的地步。新鮮又營養的東西，價錢賣貴一點，消費者是可以理解的，好牛奶就應該買個好價錢，這也是符合市場經濟定律的。優質優價才是真正體現維護消費者的利益，生魚死魚捆梆相混同價售買，才是損害了消費者的利益。應對巴氏奶恢復昔日輝煌的第三招，是要讓巴氏奶依靠自己的靈魂掄回自己的消費者。巴氏奶的品格和靈魂是什么？是那純天然的芬香和純樸回味無窮的風味口感。巴氏奶與常溫奶之間的爭斗，只能是斗風味、斗天然，只有天然和風味才能留住消費者。留住巴氏奶天然風味的兩大要件是：第一，要解決好和保證有優質的奶源，包括較低的細菌總數和當牛奶離開母牛乳后在進入乳品加工之前，使之始終保持處于低溫中存放；第二是在加熱殺菌時，不能長時間高溫超強熱處理；在進行巴氏奶加工中注重掌握好了這兩條，牛奶的風味當然就會更好地被保存了下來。入口甘醇、芬香、留連往返，這種感覺的產生，又有誰愿舍它而去？

 最后，在我結束發言之前，我想借用美國一位著名作家海明威的一句話：“這個世界是美好的，它很值保我們去奮斗”來結束我今天的發言。中國的巴氏奶事業也是美好的，它也很值得我們去奮斗，堅持把巴氏奶做下去，我相信，巴氏奶的明天一定會更加光明燦爛。