各式面包滋味的詳細介紹

社會是(shi)競爭的(de)(de)(de)社會，時(shi)間(jian)就(jiu)(jiu)是(shi)生(sheng)命，時(shi)間(jian)就(jiu)(jiu)是(shi)效率(lv)，早上上班族吃的(de)(de)(de)多的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)了，可你知(zhi)道(dao)各式(shi)各樣的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)有什么區別嗎？面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)在(zai)西餐(can)(can)(can)里，就(jiu)(jiu)等于中餐(can)(can)(can)的(de)(de)(de)白(bai)飯(fan)、白(bai)粥(zhou)一(yi)樣普通。隨(sui)著西餅屋越(yue)來(lai)越(yue)流行，各種各樣的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)走進了我(wo)們(men)的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)，早餐(can)(can)(can)、午(wu)餐(can)(can)(can)、下午(wu)茶都充斥了面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)糕(gao)點的(de)(de)(de)影子。但是(shi)，一(yi)到了正式(shi)的(de)(de)(de)西餐(can)(can)(can)廳吃飯(fan)，伴隨(sui)而來(lai)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)卻(que)依然(ran)讓我(wo)們(men)不(bu)知(zhi)所措，依然(ran)不(bu)明白(bai)素面(mian)(mian)(mian)朝天的(de)(de)(de)它們(men)，如何(he)博得外(wai)國人的(de)(de)(de)歡(huan)心。

記者到(dao)星級酒店和餅屋探究一(yi)番，正如西餐一(yi)樣，源自(zi)不同國(guo)(guo)家的(de)面(mian)包(bao)，各有特色(se)，吃的(de)時(shi)候也有一(yi)定講究。據中國(guo)(guo)大酒店餅房總(zong)廚(chu)馮釗鱗介紹，按照國(guo)(guo)家來分，市(shi)面(mian)流行的(de)面(mian)包(bao)主要是來自(zi)德國(guo)(guo)、意大利(li)、法國(guo)(guo)、丹麥的(de)款式，而本地(di)自(zi)創的(de)面(mian)包(bao)也相當受(shou)歡迎，漸漸自(zi)成一(yi)格(ge)。

德國面包(bao)，壯實漢(han)子

外(wai)皮(pi)松脆(cui)，內里深色或(huo)者淺色，抑或(huo)呈顆粒(li)狀———這就是德(de)國人(ren)日常吃的(de)面包。據了(le)解，德(de)國每(mei)個地(di)區(qu)的(de)面包各種花樣，粗(cu)略估計有(you)300款(kuan)，帶有(you)松脆(cui)外(wai)皮(pi)、營養(yang)豐富的(de)黑面包，一直(zhi)被看作是典型(xing)的(de)德(de)國特產。

自古以(yi)來(lai)，面(mian)包的(de)基本成分包括面(mian)粉(fen)、粗磨的(de)谷粒、水、酵(jiao)(jiao)母(mu)或者發(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)塊和鹽。但(dan)在(zai)(zai)德國，尤其在(zai)(zai)北部，典(dian)型的(de)基礎是把小麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)和黑麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)混合(he)使用，黑麥(mai)(mai)在(zai)(zai)面(mian)包中占了三分之二的(de)比重。此外，德國面(mian)包里(li)還會(hui)在(zai)(zai)生面(mian)團中摻入燕麥(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)、小麥(mai)(mai)、洋蔥、果仁(ren)等。

●全麥包

它是用多種(zhong)果實種(zhong)植或(huo)者(zhe)麥子打粉，低(di)(di)脂低(di)(di)油，營養豐富。市面銷售的(de)(de)(de)全(quan)麥包塊頭比較大，有的(de)(de)(de)品種(zhong)一(yi)只就足(zu)夠全(quan)家人(ren)食(shi)用，有的(de)(de)(de)切片或(huo)制作成迷你版(ban)來(lai)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)。一(yi)般(ban)作為早餐或(huo)者(zhe)配湯來(lai)吃(chi)(chi)。

●黑麥包

據說面包是用(yong)天然酵(jiao)母制作，包色(se)如巧克(ke)力般黝黑，充滿麥(mai)香，而(er)且(qie)越吃越有麥(mai)味。一般作為早餐或者配湯(tang)來吃。

●枧水包

這是酒店扒房或者酒吧里才吃得到的(de)(de)。廚師介紹，面(mian)包外(wai)硬(ying)內軟，表面(mian)的(de)(de)粗海鹽可(ke)以化解啤(pi)酒里的(de)(de)泡泡，消除啤(pi)酒帶(dai)來的(de)(de)胃脹，德(de)國人喝啤(pi)酒必備之(zhi)品。

●啤酒條

長而脆面(mian)包條，帶(dai)有小(xiao)小(xiao)的洋蔥咸(xian)味，用(yong)于配啤酒(jiu)或者湯(tang)。

意式面包(bao)，軟硬兼施

意大利面包(bao)的(de)口感(gan)大致可分為軟(ruan)式(shi)(shi)和硬(ying)式(shi)(shi)兩種(zhong)。軟(ruan)式(shi)(shi)的(de)有牛奶卷、蜂蜜面包(bao)、優(you)格面包(bao)、玉米面包(bao)等，爽(shuang)而不(bu)膩，特(te)別適合(he)在早餐食用。硬(ying)式(shi)(shi)面包(bao)大多(duo)除了面粉外，多(duo)加了麥(mai)(mai)麩、稞麥(mai)(mai)、燕麥(mai)(mai)、玉米面粉做(zuo)出健(jian)康高纖面包(bao)，用于主(zhu)食佐餐。

意(yi)大利面包跟傳統面包的(de)(de)相異(yi)在于面包組織粗大、嚼勁(jing)強，加上低糖(tang)、低脂的(de)(de)原味口感，深(shen)獲自然主義者(zhe)的(de)(de)好評。因為一般面包需(xu)要經過(guo)基本(ben)發酵、滾圓、中間發酵等(deng)過(guo)程(cheng)，但是意(yi)大利面包卻(que)省略這些過(guo)程(cheng)，直(zhi)接從發酵跳到成型，以高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)壓的(de)(de)方式制作。

正宗(zong)的意大利面(mian)包(bao)(bao)如何(he)食用(yong)呢(ni)？跟我(wo)們的現做鮮(xian)吃(chi)原則背(bei)道而馳———不吃(chi)剛出(chu)爐的面(mian)包(bao)(bao)！據說，這是因為面(mian)包(bao)(bao)新(xin)鮮(xian)剛出(chu)爐時(shi)，內中充滿酵母發酵過的酸(suan)氣，當地人主張多(duo)放2至3天，食用(yong)前(qian)入烤箱微(wei)烤。一般都(dou)要伴(ban)湯(tang)或者夾牛油來吃(chi)。

●黑水欖(lan)包(bao)

面包本(ben)身以(yi)麥粉(fen)為主，烘烤的時候，加入(ru)腌制過的黑(hei)水欖鋪面，令橄欖的香(xiang)味(wei)(wei)(wei)沁入(ru)面包里。由(you)于黑(hei)水欖味(wei)(wei)(wei)相當濃，所(suo)以(yi)通(tong)常只加一兩塊，味(wei)(wei)(wei)道已(yi)經足夠。

●香草包

與黑水欖(lan)包差不多，就是表(biao)面鋪香(xiang)草(cao)，香(xiang)型不同(tong)。

法國面(mian)包，西(xi)餐常客

面包(bao)的(de)(de)(de)基本原(yuan)料都(dou)是一樣(yang)的(de)(de)(de)，但要(yao)烘出真正美(mei)味(wei)可口的(de)(de)(de)好(hao)面包(bao)，要(yao)有非常嚴格(ge)的(de)(de)(de)生產工藝與質量控制(zhi)。法式面包(bao)正是以其嚴格(ge)的(de)(de)(de)生產工藝和精美(mei)的(de)(de)(de)制(zhi)作而獨(du)樹一幟。法式面包(bao)冷凍面團(tuan)，發酵時間很(hen)短且可靈活控制(zhi)，所以對面團(tuan)的(de)(de)(de)儲存條(tiao)件要(yao)求(qiu)很(hen)高。

在西式面包(bao)(bao)(bao)里，法國(guo)面包(bao)(bao)(bao)口味算是相對(dui)清淡的(de)，外脆(cui)內軟(ruan)也(ye)是其中一個特色。長(chang)棍是典型的(de)法式面包(bao)(bao)(bao)的(de)一種，其形狀獨特，外脆(cui)內軟(ruan)，香酥(su)可口，不過正宗的(de)法包(bao)(bao)(bao)個頭很大，并非個個能消(xiao)受(shou)。小麥面包(bao)(bao)(bao)又稱麩皮(pi)面包(bao)(bao)(bao)，富含粗(cu)纖維，低(di)糖，低(di)脂肪，是法國(guo)今年流行的(de)保健面包(bao)(bao)(bao)。

●法包

外硬內松，表面(mian)撒芝麻是為(wei)了迎合國內人們的口(kou)味。在西餐中(zhong)為(wei)常見，可(ke)以用于配湯、配牛(niu)油或者配餐。

●長棍面包

它(ta)的特色，上文已經提(ti)及。正(zheng)宗的吃法也有講究，就餐(can)(can)的時候(hou)，假如桌上面包(bao)筐里放著(zhu)一根長(chang)棍面包(bao)，你想(xiang)取(qu)吃，如何下手好？你千萬(wan)不(bu)要想(xiang)當然(ran)地(di)拿出手中的餐(can)(can)刀(dao)矜持地(di)去切，正(zheng)確的方式是直(zhi)接伸手將(jiang)面包(bao)擰下來(lai)。對此，1899年出版的一部《生活之(zhi)術》（RèglesduSavoir-Vivre）有這么一個解釋：用刀(dao)子切面包(bao)，其(qi)碎(sui)屑可能會(hui)飛(fei)起(qi)彈進客(ke)人的眼睛，甚至落到夫(fu)人裸露的肩膀上，造成困(kun)擾和尷尬。

丹麥(mai)面包 早(zao)餐(can)現身

丹麥(mai)面(mian)(mian)(mian)包又稱起酥(su)起層(ceng)(ceng)面(mian)(mian)(mian)包，口感(gan)酥(su)松、層(ceng)(ceng)次分明、奶香味濃(nong)，常見于早餐餐桌或者(zhe)自助餐里。它們的加工(gong)工(gong)藝復雜，經(jing)過(guo)(guo)攪拌和(he)發酵之(zhi)后，將經(jing)過(guo)(guo)3小時(shi)以上低溫(wen)發酵的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)滾壓成厚約3厘米(mi)的面(mian)(mian)(mian)片，再進入(ru)折疊工(gong)序(xu)，使包入(ru)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)的油脂(zhi)(zhi)經(jing)過(guo)(guo)該程序(xu)產(chan)生很多層(ceng)(ceng)次，面(mian)(mian)(mian)皮和(he)油脂(zhi)(zhi)互相隔離不(bu)混淆(xiao)。出爐后表面(mian)(mian)(mian)刷(shua)油，冷卻后撒上糖粉或者(zhe)果(guo)醬來裝飾(shi)。因(yin)為制作時(shi)間(jian)長(chang)，這類(lei)面(mian)(mian)(mian)包的款(kuan)式(shi)相對(dui)少(shao)，常見的有(you)牛(niu)角包、果(guo)醬酥(su)皮包