宗慶后推薦的娃哈哈紅曲米藜麥代餐餅干已經面市,這款代餐餅干添加了107種食材。
食材主要包括:小麥粉、精煉椰子油、麥芽糖醇、磷酸酯雙淀粉、鮮雞蛋濃縮乳清蛋白粉、藜麥粉、大豆分離蛋白、小麥纖維、紅曲米、白蕓豆提取物、素食谷物粉、圓苞車前子殼等。
該產品的一大特點是添加了紅曲米,這也是該款產品的賣點之一。娃哈哈指出,紅曲米是傳統的藥食同源食材,能夠阻斷外來脂肪,充分分解體內脂肪,調節維持人體健康膽固醇水平。那么紅曲米到底是什么呢?
什么是紅曲米?
紅曲米是以稻米為原料,經紅曲霉發酵而成的一種紅色干米粒,又稱紅曲、丹曲、赤曲等。紅曲米發明已有一千多年的歷史,李時珍在《本草綱目》中對其有相關記載。但是現衛健委公布的藥食同源名單上并沒有紅曲米。
紅曲米的分類
根據現有的標準分類,紅曲米可以分為食品添加劑紅曲米和功能性紅曲米,兩者對應的標準分別是GB 1886.19-2015《食品安全國家標準 食品添加劑 紅曲米》及QB/T 2847-2007《功能性紅曲米(粉)》。
食品添加劑紅曲米
以大米為原料,用紅曲霉屬紅曲霉發酵培養制得的,呈紅色顆粒(或用顆粒制成粉末)的紅曲。作為食品添加劑,紅曲米的主要功能是著色劑,其主要評價指標是色價。
功能性紅曲米
以大米為原料,用紅曲霉發酵生成的含發酵自然產生的莫拉可林K等生物活性物質的紅曲。功能性紅曲米的主要評價指標是莫拉可林K,這也是功能性紅曲米中的主要活性物質。
莫拉可林K
有抑制膽固醇合成的作用,其水解產物可競爭性的抑制甲基羥戊二酰輔酶A而降低內源性膽固醇的合成,從而有調節人體內異常血脂和起到治療與預防心血管疾病的作用。
紅曲米的應用
食品添加劑紅曲米一般添加在普通食品中,比如果醬、腐乳、糖果、糕點、餅干等,其功能是著色劑,主要起到調節產品顏色的作用。
GB 2760-2014對其使用量有要求,風味發酵乳使用量為0.8 g/kg,糕點為0.9 g/kg,焙烤食品餡料及表面用掛漿為1.0 g/kg,其他允許使用的食品均按生產需要適量使用。
功能性紅曲米一般添加在保健食品中,原國家食藥監發文《關于以紅曲等為原料保健食品產品申報與審評有關事項的通知》規定:紅曲推薦量每日暫定不超過2g。產品中洛伐他汀應當來源于紅曲,總洛伐他汀推薦量每日暫定不超過10mg。如超過上述限量規定,應提供充分的食用安全性依據。
娃哈哈紅曲米藜麥代餐餅干的產品標準是GB/T 20980-2007《餅干》,是一款普通食品,那么其所添加的紅曲米應該屬于添加劑,其功能也僅僅是改善產品的色澤。