在減糖減脂、研發更多健康食品方面,食品巨頭雀巢又有了新進展。
近日,雀巢推出了兩款新的巧克力棒,全新的KitKat Chunky MORE和Yorkie MORE巧克力棒,它們含有更多的水果、堅果和谷物,而含糖量減少30%(普通KitKat巧克力每份含糖12.3克)。這兩款產品也組成了雀巢旗下糖果陣營里一個新的產品系列“MORE”。
上述兩款新品由雀巢位于英國約克的全球糖果研發中心開發。它們在尺寸上與雀巢此前的巧克力棒產品并沒有太大區別,主要的差異在于新產品添加了纖維和蛋白質。
KitKat Chunky MORE的外層依舊是牛奶巧克力,內里搭配了脆皮KitKa晶片,覆盆子和榛子片,含有的真正水果果肉。每100克產品含有15.1克的蛋白質,遠高于常規巧克力棒的6.5克。
Yorkie MORE中則加入了脆脆的燕麥碎、蘋果片和肉桂,這些谷物可以提供纖維,每100克產品中蛋白質含量為18.8克,比常規巧克力棒多12克。
“無論是水果,堅果還是燕麥,它們提供了豐富的纖維或蛋白質,而且含糖量減少了30%。”雀巢公司英國和愛爾蘭營銷總監Alex Gonnella稱。
Kitkat Chunky MORE已于9月2日開始在英國和愛爾蘭售賣,Yorkie MORE計劃在今年年底上市。
此次兩款新產品的推出,是雀巢在產品創新中不斷尋求在減少糖分和不影響口味、質量之間平衡的新成果。
我們曾報道過,2016年底雀巢宣布其研制出了一種“新糖”,可以在保持口感相同的前提下,把食品中的糖分減少40%。
雀巢稱,這項新技術通過改變糖的結構,可以使得糖分更快速地在口腔內溶解。雀巢首席技術官Stefan Catsicas博士打了個比方:可以把普通的糖晶體想象成一個鞋盒,盒子的外殼和內里都是糖分。“新糖”的盒子和以前一樣,因此在口腔內溶解的糖量跟以前相同,保證了口感不變;但新的“糖盒子”內部的糖卻變少了,實現了總含糖量的下降。按當時的公告,雀巢正在為這項技術申請專利,有望在2018年將其運用于公司旗下產品的生產。
今年7月,雀巢日本宣布開發出首款不額外加糖的可可豆果肉巧克力——以可可豆里的白色果肉(カカァ⊙ルプ)為主要風味原料,巧克力的酸味和甜味都由可可果肉提供,不額外添加糖,可可含量70%。這款巧克力將作為雀巢日本KitKat旗下的新增產品線于2019年秋季發售。
越來越多的科學研究表明,含糖食品和飲料的過度消費,已經把人們和肥胖流行病聯系得越來越緊密,還有齲齒、心臟病、糖尿病甚至癌癥等一系列健康問題。消費者對攝入糖分的關注也日益增加。
對食品飲料公司而言,降低產品中的含糖量是大勢所趨。
實際上,早在2017年雀巢就承諾,到2020年要將歐洲地區產品中糖的使用量減少18000噸,相比當時的水平降低5%。
百事公司則承諾,到2025年,至少有三分之二的百事產品每12盎司所含的熱量將削減100卡路里。(一罐百事可樂的熱量是150卡路里。)通用磨坊也已經在降低其麥片和酸奶中的糖含量。