透視中國未來速凍行業，誰將成為速凍寡頭——從方便面行業發展看速凍市場的明天

從(cong)國家食品(pin)(pin)(pin)規范來看，速凍(dong)(dong)產品(pin)(pin)(pin)被(bei)歸(gui)為方(fang)便類(lei)食品(pin)(pin)(pin)大類(lei)中(zhong)，成(cheng)(cheng)為繼(ji)方(fang)便面之(zhi)后的第二(er)大方(fang)便產品(pin)(pin)(pin)。當前方(fang)便面的銷售500多(duo)個(ge)億，而(er)速凍(dong)(dong)產品(pin)(pin)(pin)才100個(ge)億左右，方(fang)便面的消費基本上已經成(cheng)(cheng)熟(shu)，而(er)速凍(dong)(dong)產品(pin)(pin)(pin)的消費還在(zai)成(cheng)(cheng)長之(zhi)中(zhong)。兩個(ge)行業(ye)即(ji)然同屬一個(ge)方(fang)便食品(pin)(pin)(pin)大類(lei)，在(zai)產品(pin)(pin)(pin)屬性上有(you)著本質(zhi)的相(xiang)同（都是為了解決(jue)食品(pin)(pin)(pin)方(fang)便的問題而(er)誕生的，特別(bie)是和速凍(dong)(dong)水餃的相(xiang)似(si)(si)性較大，都可以替代主(zhu)食），那么市場發展也必有(you)著相(xiang)似(si)(si)之(zhi)處。

曾經(jing)(jing)有(you)位速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)營(ying)銷前(qian)輩談到(dao)：速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)是可以(yi)(yi)誕生(sheng)世界500強的(de)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)。可見速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)未來規(gui)模(mo)有(you)多大(da)。中國(guo)(guo)的(de)速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)只有(you)短短20年左右，目前(qian)在規(gui)模(mo)上(shang)還(huan)差距很遠，但速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)前(qian)景(jing)是任何熟知該(gai)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)人都不敢小視的(de)。速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)什么時候(hou)可以(yi)(yi)全面爆(bao)發(fa)(fa)(fa)，筆者以(yi)(yi)服裝行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)爆(bao)發(fa)(fa)(fa)來對(dui)比。三十年的(de)中國(guo)(guo)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)經(jing)(jing)歷(li)了(le)買(mai)(mai)(mai)布料自己做，到(dao)買(mai)(mai)(mai)布料裁縫(feng)做，再到(dao)直(zhi)接(jie)買(mai)(mai)(mai)成衣的(de)階段（當(dang)前(qian)的(de)裁縫(feng)式制(zhi)衣已經(jing)(jing)屬于頂級奢侈品(pin)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)量體定做），服裝行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)也(ye)(ye)直(zhi)接(jie)進入了(le)井(jing)噴的(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)。等老百姓(xing)什么時候(hou)做飯不買(mai)(mai)(mai)菜肉而選擇速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)產(chan)(chan)品(pin)半成品(pin)直(zhi)接(jie)煮制(zhi)，速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)行(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的(de)春(chun)天也(ye)(ye)將全面到(dao)來（當(dang)然(ran)這依(yi)賴于國(guo)(guo)家經(jing)(jing)濟的(de)快速(su)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)，也(ye)(ye)依(yi)賴于速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)企業(ye)(ye)(ye)對(dui)速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)產(chan)(chan)品(pin)多樣化的(de)全面開發(fa)(fa)(fa)）。

因(yin)考(kao)慮到速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)品(pin)(pin)類(lei)屬性更雷同(tong)于方(fang)(fang)便(bian)(bian)面（不同(tong)的(de)是速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)營養遠高于方(fang)(fang)便(bian)(bian)面，但方(fang)(fang)便(bian)(bian)性略欠），筆者以類(lei)比類(lei)，看方(fang)(fang)便(bian)(bian)面行(xing)業審視速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)行(xing)業（筆者文中談到的(de)速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)行(xing)業更多(duo)的(de)指速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)水(shui)餃行(xing)業，因(yin)為水(shui)餃行(xing)業基本占據速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)市場(chang)半壁(bi)江(jiang)山），希(xi)望對行(xing)業同(tong)仁有所啟示(shi)。

中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方便(bian)面(mian)行(xing)業發展(zhan)(zhan)主(zhu)要經歷了(le)三個(ge)階(jie)(jie)(jie)段(duan)(duan)，第一(yi)階(jie)(jie)(jie)段(duan)(duan)：（70年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)代-90年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)代初）品(pin)(pin)牌雖多競爭(zheng)檔(dang)次低，包(bao)裝簡陋，不注重(zhong)品(pin)(pin)牌宣傳(chuan)；第二階(jie)(jie)(jie)段(duan)(duan)：（90年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)代初-90年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)代末(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)康(kang)(kang)(kang)師(shi)傅(fu)時(shi)代。1992年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，在臺灣(wan)名不見(jian)經傳(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頂新集團推(tui)出(chu)“康(kang)(kang)(kang)師(shi)傅(fu)”,以適(shi)當的(de)(de)(de)(de)(de)(de)價格、精(jing)美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)包(bao)裝、獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味、積極的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營銷策(ce)略(lve)(lve)進(jin)入(ru)(ru)市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)不久(jiu)，就成(cheng)為(wei)方便(bian)面(mian)行(xing)業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)領(ling)導品(pin)(pin)牌；（這個(ge)時(shi)間(jian)速(su)凍(dong)(dong)市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)處于起步發展(zhan)(zhan)階(jie)(jie)(jie)段(duan)(duan)，產(chan)品(pin)(pin)以散裝為(wei)主(zhu)，也(ye)處于低檔(dang)次競爭(zheng)階(jie)(jie)(jie)段(duan)(duan)，和(he)方便(bian)面(mian)行(xing)業第一(yi)階(jie)(jie)(jie)段(duan)(duan)相似）第三階(jie)(jie)(jie)段(duan)(duan)： （90年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)代末(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)至(zhi)今）：統一(yi)，華龍、白(bai)象(xiang)等(deng)眾多中(zhong)型企業雖逐漸崛起并和(he)康(kang)(kang)(kang)師(shi)傅(fu)展(zhan)(zhan)開激烈競爭(zheng)，但(dan)是至(zhi)2009年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)康(kang)(kang)(kang)師(shi)傅(fu)已占(zhan)據了(le)50%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)份額，領(ling)導者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地位短期無人可以撼動。（這個(ge)時(shi)間(jian)速(su)凍(dong)(dong)行(xing)業也(ye)處于快速(su)發展(zhan)(zhan)階(jie)(jie)(jie)段(duan)(duan)，三全(quan)和(he)思(si)(si)念(nian)占(zhan)了(le)半壁(bi)江山，但(dan)源自(zi)香(xiang)港的(de)(de)(de)(de)(de)(de)灣(wan)仔(zi)碼頭品(pin)(pin)牌如1992年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)康(kang)(kang)(kang)師(shi)傅(fu)進(jin)入(ru)(ru)中(zhong)國市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)一(yi)樣，其憑借著優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)，精(jing)美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)包(bao)裝，積極的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營銷策(ce)略(lve)(lve)進(jin)入(ru)(ru)大(da)陸市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)并于2008年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)開始(shi)全(quan)國擴張，以速(su)凍(dong)(dong)水餃品(pin)(pin)類為(wei)主(zhu)和(he)三全(quan)、思(si)(si)念(nian)開始(shi)正面(mian)競爭(zheng)，并在一(yi)線(xian)重(zhong)點市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)取得優勢，基本上成(cheng)為(wei)一(yi)線(xian)重(zhong)點市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)水餃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)領(ling)導品(pin)(pin)牌。這個(ge)階(jie)(jie)(jie)段(duan)(duan)和(he)方便(bian)面(mian)行(xing)業全(quan)國發展(zhan)(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)第二階(jie)(jie)(jie)段(duan)(duan)有點相似）

可以看出，畢競同屬于一個大行業（方便食品類），中國方便面行業誕生雖然比速凍行業早了二十年，但發展歷程卻很相似（只是時間階段不同）。那么速凍水餃行業下一階段發展趨勢如何？我們先來分析一下方便面行業第三階段的發展趨勢，主要從三個方面：

一(yi)、產品高(gao)(gao)端化(hua)(hua)趨勢明顯(xian)。高(gao)(gao)價(jia)面(mian)(mian)(mian)(mian)（單包價(jia)格超過1.6），中(zhong)價(jia)面(mian)(mian)(mian)(mian)（單包價(jia)格超過1元），平價(jia)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)低價(jia)面(mian)(mian)(mian)(mian)（單包價(jia)格在1元以下）。高(gao)(gao)價(jia)面(mian)(mian)(mian)(mian)市場份額一(yi)路上升，到(dao)2009年市場容(rong)量已(yi)經突(tu)破30%,而中(zhong)價(jia)面(mian)(mian)(mian)(mian)、平價(jia)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)低價(jia)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)市場份額則(ze)持續(xu)下降。而且高(gao)(gao)端的(de)產品抗風險能(neng)力強。即(ji)使(shi)經濟(ji)危機來臨的(de)時(shi)候，其(qi)市場份額也沒有(you)任(ren)何上升（至(zhi)2008年9月份開始，高(gao)(gao)價(jia)面(mian)(mian)(mian)(mian)市場份額反而加速(su)上升）。可以看出，方便面(mian)(mian)(mian)(mian)市場產品高(gao)(gao)端化(hua)(hua)已(yi)經是(shi)一(yi)種(zhong)很明顯(xian)的(de)趨勢（見圖(tu)1）。這(zhe)對速(su)凍水餃行(xing)業未來發展(zhan)有(you)十分重要借鑒意(yi)議，誰先把握(wo)了這(zhe)種(zhong)趨勢，就會成為行(xing)業發展(zhan)中(zhong)的(de)最大受益者(zhe)(zhe)者(zhe)(zhe)。

速凍水(shui)餃行業(ye)一(yi)線(xian)市(shi)場(chang)（主要指(zhi)直轄市(shi)和省(sheng)會(hui)(hui)市(shi)場(chang)）已經(jing)呈現出產品高(gao)(gao)端(duan)化的(de)趨(qu)(qu)勢，高(gao)(gao)于20元/公斤價格的(de)產品，截(jie)止到(dao)09年上(shang)半年已經(jing)占到(dao)一(yi)線(xian)市(shi)場(chang)40%的(de)市(shi)場(chang)份(fen)額，一(yi)線(xian)城市(shi)速凍水(shui)餃高(gao)(gao)端(duan)化已經(jing)成為(wei)一(yi)種現實(shi)。但方便面(mian)不僅是一(yi)線(xian)市(shi)場(chang)，全國市(shi)場(chang)產品高(gao)(gao)端(duan)化也已經(jing)是一(yi)種很明(ming)顯的(de)趨(qu)(qu)勢（見圖1），這(zhe)對速凍水(shui)餃行業(ye)未來全國發展有(you)十分(fen)重(zhong)要借鑒意議，誰(shui)先把握了(le)這(zhe)種趨(qu)(qu)勢，就會(hui)(hui)成為(wei)行業(ye)發展中的(de)最(zui)大(da)受益者者。