雀巢今年要在中國市場推出170個新品，這個數字是它去年推出新品數量的2.5倍。——正在舉行的FBIF2019食品飲料創新論壇上，雀巢大中華區首席營銷官江妮妮透露了這家食品巨頭今年在研發上的野心。
目前雀巢旗下有6大子公司，產品涵蓋咖啡、飲料、冰淇淋、寵物食品等14個品類。在這樣一個大集團里集結各個事業群一起去做創新，并非易事。
“2017年，我們在成長上遇到了一些挑戰。因為產品更新太慢了，跟不上中國消費者的需求。”雀巢大中華區首席營銷官江妮妮回顧到。這一年，整個雀巢集團只推出了34個新品，意味著在上述14個品類里，平均每個品類推出的新品不到3個。
為了改變這種狀態，雀巢在2017年后做出一系列調整。梳理組織架構，讓研發部、技術部、集團市場部、一般事業群的市場部的分工更清晰；鼓勵年輕人創新，讓他們不去擔心在創新上犯錯。此外，這家公司還創造了一個創新孵化機制，將全球相關的人員集結在一起，在4天內閉關完成過去6到8個創新過程。在這4天里，這些被聚集在一起的人們如同高速運轉的齒輪，他們用一天時間去了解所有消費者需求的訊息；第二天就開始寫提案，生成上百個創意；到第三天，產品研發團隊不眠不休地把產品做出來；第四天就去邀請消費者迅速給出體驗反饋。
通過這種機制，雀巢確立了一些可以落實的研發成果。馬上會推出的“補水+”電解質水，是雀巢優活旗下的一款功能性運動飲料，它將在5月上市。低糖、添加膳食纖維，是這款電解質水的主要賣點，它更像功能性飲料與口味水的綜合——糖分和熱量相對更低，也添加了符合當下食品飲料開發趨勢的膳食纖維。
除內部創新外，和年輕的創業公司合作，也是雀巢這樣的巨頭們推進創新的路徑之一。
近年來，加速器和孵化器項目在食品飲料行業非常流行，百威、百事、通用磨坊、卡夫亨氏、家樂氏、金寶湯、雀巢等公司也都推出了自己的孵化器項目。對于這些成熟的大公司而言，為創造性思維提供資金，是在短期內獲取回報的流行方法。
Olaf Gruess是通用磨坊的技術經理，他在這家公司已經服務了超過20年，其中近一半的時間在做開放創新的工作，尤其是把食品和科技相結合的方向。他提到：“在2005年之前，通用磨坊還沒開始和高科技企業合作，但是這之后，我們越來越深挖，開始找到中間合作的機會。創新背后需要合作，也是需要雙創的精神和理念，才能讓我們在這樣一個競爭激烈的格局里面脫穎而出，因為有越來越多的品牌新勢力進入到這一行業。”
加速器是創業公司接觸到巨頭的一座橋梁。“像我們這樣的大型企業，一般會有2-3個加速器，甚至是5個，對創業企業進行針對性的篩選和接觸。因為創業企業太多，我們就會像大海撈針一樣，不知道哪個更適合。”Olaf Gruess說。
在天圖投資合伙人潘攀看來，所有消費創新中，巨頭企業在創新上投入的資源包括人力物力等， 一點也不比創業企業少，甚至多無數倍，巨頭也有自己的沉沒成本。而當前中國的消費依然有很多痛點、需求未能解決，這些對企業而言都是潛在的機會。
