隨著社會經(jing)濟的發展，人們生活節奏(zou)的加快，速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)越來(lai)越受(shou)到(dao)廣大消費者的青睞。速(su)凍(dong)(dong)水(shui)餃作為我國速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)中的一(yi)個(ge)品(pin)種，其食(shi)用品(pin)質(zhi)備受(shou)關注(zhu)。近年來(lai)部(bu)分廠家生產的速(su)凍(dong)(dong)水(shui)餃出現的一(yi)系(xi)列品(pin)質(zhi)問(wen)題比較(jiao)突出如：起泡(pao)、開裂、褐變等。山東(dong)凱達格蘭(lan)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公司研發部(bu)通過改(gai)進工藝與(yu)配方(fang)等一(yi)系(xi)列的研究終使這些品(pin)質(zhi)問(wen)題得到(dao)了良(liang)好的解(jie)決。
一、速凍水餃的起(qi)泡問題(ti)：
速(su)凍(dong)水餃(jiao)煮后起泡(pao)是速(su)凍(dong)行業常見的(de)(de)一個(ge)問題，起泡(pao)嚴(yan)重影響速(su)凍(dong)水餃(jiao)的(de)(de)外觀和(he)消費者的(de)(de)食(shi)欲。造成(cheng)起泡(pao)的(de)(de)因素較多，這(zhe)主要(yao)是由于制皮(pi)過(guo)程中(zhong)空氣夾雜在面皮(pi)中(zhong)所(suo)致。要(yao)想使起泡(pao)問題得到徹底解(jie)決需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)嚴(yan)格規(gui)范(fan)的(de)(de)制皮(pi)工藝和(he)更加完美的(de)(de)配方來實現，其中(zhong)重要(yao)的(de)(de)是和(he)面和(he)壓面兩個(ge)過(guo)程。
二(er)、速凍水餃皮的(de)開裂問題：
水(shui)(shui)(shui)(shui)餃(jiao)在經(jing)過速(su)凍隧(sui)道(dao)后(hou)，可能發生(sheng)表面凍裂是水(shui)(shui)(shui)(shui)餃(jiao)開(kai)裂的(de)(de)一個(ge)方面，另(ling)外(wai)水(shui)(shui)(shui)(shui)餃(jiao)在貯藏和(he)銷(xiao)售過程中也會由(you)于溫(wen)度和(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)波動而發生(sheng)表面開(kai)裂，這(zhe)些問(wen)題(ti)常見于超市的(de)(de)速(su)凍水(shui)(shui)(shui)(shui)餃(jiao)貨架,開(kai)裂后(hou)嚴重影響水(shui)(shui)(shui)(shui)餃(jiao)的(de)(de)外(wai)觀，使(shi)(shi)產品(pin)質量大打折扣。速(su)凍水(shui)(shui)(shui)(shui)餃(jiao)的(de)(de)開(kai)裂問(wen)題(ti)比較(jiao)復雜，貫穿于整個(ge)速(su)凍水(shui)(shui)(shui)(shui)餃(jiao)的(de)(de)生(sheng)產、貯藏、銷(xiao)售過程中，要(yao)想使(shi)(shi)開(kai)裂問(wen)題(ti)得(de)到徹底(di)解決需要(yao)保證(zheng)與速(su)凍水(shui)(shui)(shui)(shui)餃(jiao)相關(guan)的(de)(de)每(mei)個(ge)環(huan)節不出問(wen)題(ti)。
三、速凍水餃(jiao)的褐變問題：
褐(he)(he)變(bian)(bian)問題(ti)是(shi)食品行業(ye)常見(jian)的(de)一個問題(ti)，速凍(dong)水餃在(zai)長期的(de)貯藏(zang)過程中顏色會發(fa)生顯著的(de)變(bian)(bian)化表(biao)現為褐(he)(he)變(bian)(bian)，褐(he)(he)變(bian)(bian)發(fa)生后水餃的(de)感官品質大打(da)折扣，影響(xiang)了(le)消費者(zhe)的(de)購買欲望。面(mian)皮(pi)由于(yu)多酚(fen)氧化酶的(de)存在(zai)發(fa)生的(de)酶促褐(he)(he)變(bian)(bian)以及美拉(la)德反(fan)應等其他(ta)因(yin)素導致(zhi)的(de)非酶褐(he)(he)變(bian)(bian)是(shi)面(mian)皮(pi)產生褐(he)(he)變(bian)(bian)的(de)原因(yin)。因(yin)此要想使速凍(dong)水餃的(de)褐(he)(he)變(bian)(bian)問題(ti)得到解(jie)決需要采取各種措施來防控。
