高金：質量為根本 致力鑄品牌

過去的一個月里，四川高金食品股份有限公司再次受到業界和消費者的高度關注。

 9月3日， 2009世界肉類組織第五屆世界豬肉大會在青島召開，來自30多個國家和地區的800多名代表，共同探討了當前全球肉類行業面臨的機遇和挑戰。在這個號稱肉類產業“奧斯卡”獎的頒獎儀式上，四川高金食品股份有限公司一舉拿下“中國肉類產業具價值品牌”殊榮，這是我省個也是一家獲此榮譽的食品企業。

 對于高金公司來說，這樣的成就似乎已經司空見慣，據高金公司董事長兼總經理金翔宇介紹，多年來，高金品牌及其產品先后獲得“中國馳名商標”、“中國”、“全國三綠工程十大肉類暢銷品牌”、“綠色食品”、“無公害農產品”等眾多認證和榮譽，高金公司先后獲得“農業產業化經營重點龍頭企業”、“中國的豬肉出口企業”、“中國民營企業500強”等榮譽稱號。

 “這項殊榮既是對高金公司萬名員工不懈努力的充分肯定，也是對我們加快品牌建設，更進一步加強質量監管的鼓勵和鞭策。”四川高金食品股份有限公司副總經理、四川省食品安全專家委員會專家趙勤激動地說。

 探索高金發展經驗，成功的“原動力”是什么？“以質取勝”是主要動力——破解產品源頭問題，創新質量監管體系，以“品高為金”為突破口，即根據豬肉及肉制品自身行業特點和高金公司的實際工藝特點，從源頭開始，嚴把養殖、收購、檢驗、深加工等各個環節，確保質量管理各個環節滴水不漏。

 “我們公司從上到下始終貫徹‘品高為金’的質量管理理念，強化建設科學規范、行之有效的質量體系”。接受記者采訪時趙勤如是說。

品高為金的理念和科學有效的質量管理體系，正是高金經驗的點睛之筆。

理念引領 無形的手帶來強大動力

解讀高金公司高速發展的秘訣，趙勤首先點出了“理念”二字。

 質量是產品的基礎，而理念又是基礎中的基礎。沒有質量，就沒有品牌、發展、競爭力。深諳此道的高金公司長期以來堅持“質量立企”的宗旨，從上到下樹立了“品高為金”的質量管理理念，建立全員“品質高則為金”的意識，人人抓品質，處處抓品質，每一個生產員工，每一個工作環節，都必嚴格按照這一理念的來進行。

 品高為金不僅指在產品質量上有個“真金品質”的要求，同時也代表高金公司對企業的品格和社會責任也有一個“高”的追求和“金”的目標，“食品企業需要有感情、有愛心，需要用心去做，高金公司的產品凝聚著我們公司上下對消費者的深情厚誼，我們只有用心做了，消費者才會放心吃。”

 隨著生活水平的提高，消費者對產品的口味尤其是營養價值會提出更多更新的要求和標準。高金公司根據消費者在不同年齡段對營養攝取的不同需求，提出了膳食營養均衡的新理念，讓消費者在吃的過程中不知不覺地達到調節飲食習慣，均衡營養搭配的目的。

 “現在的消費者不缺營養，缺的是一種科學的飲食均衡搭配理念。因此，我們定位肉制品營養專家，提出了膳食營養均衡理念。”趙勤介紹。

 高金公司根據不同年齡階段的人對營養的不同攝取量來進行配方，在營養強化上著重互補。在整個火腿腸產品系列里面，既要有蛋白質，又要著重加入一些膳食纖維。比如，在針對兒童的產品“聚能棒”上，不僅蛋白質含量高，還在補鈣上面下了功夫，同時根據核桃磷脂的益智作用，還加入適量的天然核桃；針對女性開發出具有補血功效的大棗系列火腿腸等。

 不過，僅有優化的理念還不夠，關鍵是要用怎樣的體系、機制來配合這個理念。把“從源頭抓起”作為切入點，高金公司質量管理體系的“八字原則”應運而生。

健全體系 八字原則確保質量監管滴水不漏

在談到質量管理體系上，本身作為一名食品安全專家的趙勤提出八字原則：科學規范、行之有效。

 趙勤介紹，公司的產品主要有三大類：活體生豬、鮮銷凍肉和熟食品(火腿腸、罐頭等)。針對產品的不同，公司分別成立了養殖事業部、屠宰事業部和熟食事業部，每個部門根據各自的工藝特點按照“科學規范、行之有效”這八字原則制定相應的質量管理準則。

 作為肉食品生產的主要原料，生豬的養殖環境如何、如何飼養，以及肉質的好壞，對產品質量起著關鍵性作用。“三聚氰胺問題就出在源頭上。因此，從養殖基地這個源頭抓起是我們一切質量管理的重中之重。”她強調。

 事實上，高金公司早在2002年便按照國家無公害生豬生產標準和現代國際、國內一流生豬繁育、養殖工藝要求，在遂寧市安居區興建了遂寧市高金牧業有限公司豬種畜場，向基地鄉鎮和貧困農戶提供外二雜母豬和優質商品仔豬。2004年，高金牧業公司聯合安居區規模養豬農戶共同發起設立了——安居區養豬合作社，合作社按無公害養殖方法養殖生豬，確保向高金公司提供優質無公害生豬。

 今年，高金公司丹麥模式萬頭生豬生態養殖場——高金丹育生態養殖場正式投入使用，嚴格按照丹麥標準化養殖、管理模式操作。使用丹麥模式種豬繁育技術和模式繁育，形成先進的生豬繁育體系。飼養以科學的配方為指導，根據它們不同的年齡和生長期定時、定量喂養。采用SFK公司生產的安裝在自動化生產線上電子檢測儀器，通過探針對豬身體12個不同部位自動檢測出豬肉的脂肪含量、瘦肉率等十多個參數和自動掃描有關資料，以調整飼養技術，達到日增重、料肉轉換比等指標都進一步地得到優化，并根據實施效果不斷完善科學的飼養體系。同時，在疫病防控上采用“全進全出”工藝，在種豬區采用丹麥“液泡糞”糞污處理技術，糞便污水經過儲藏發酵后,用于周圍的有機、綠色種植，真正的實現了零排放綠色生態養豬。

 “這是高金公司質量可追溯體系的組成部分，”丹育豬場王經理介紹說，“科學的養殖技術和養殖環境從源頭上為生豬質量加重了砝碼，建立了道屏障。”

 規范化、標準化的養殖基地，保障了高金公司對生豬資源的需求和質量要求。但有了優質的原料，還得有高效的質量監督機制。

三級監督制和一票否決制建立第二道屏障。

 在產品加工環節，公司設立了三級監督機制：集團公司成立質量管理辦公室，總經理為負責人，負責公司質量方針的制訂和實施，同時對各分公司的質量監督工作進行定期和不定期的監督檢查；股份公司成立品控部，負責對各分公司的質量管理、質量文件、質量管理體系的監督、檢查、審核，同時負責公司質量考核和對集團各分公司的質量指導；各分公司設立品管科，具體負責生產過程中產品質量的監督和控制。

 “這三級質量監督機制，有效的控制了各分公司的質量監督管理，保證了產品質量的安全”。據公司質量負責人介紹，如果品控部在質量監督檢查中，發現分公司存在重大質量問題，或已經發生重大質量事件的，將立即啟動質量監督機制中的罷免制度——分公司總經理就地免職，涉及刑事犯罪的，移交司法機關處理。除此外，公司還有嚴苛的處罰機制——質量一票否決制，即只要發生了質量問題，相關人員的工作將被全盤否決并受到相應處罰，“這是產品質量提升的不竭動力。”趙勤說。

 豬肉在送往餐桌的過程中熟食加工過程也至關重要，而這個過程是一個“精細活”，需要注重每一個細節。精準到點，構筑了質量監督的第三道屏障。

 在具體工作中，生產加工人員在加工中嚴格按照GMP操作，質檢人員在質量把關中嚴格執行SSOP衛生標準操作程序。并根據要求不斷改進，確保公司熟肉制品加工的質量合格穩定。

再接再厲 質量創新還要走得更高更遠

 據統計，目前中國已發展成為世界上的肉類生產大國，2008年，中國肉類生產達到7279萬噸，占世界肉類總產量的29%，居世界之首，其中豬肉總產量為4620萬噸，約占世界豬肉總產量的46%。世界肉類組織主席帕屈克?摩爾在第五屆世界豬肉大會上表示，全球豬肉消費量預計將以每年近2%的速度增長，中國將成為世界肉類市場發展的主要驅動力。

 對于我國肉類的消費比例，趙勤也給記者透露了一組數據，由于中國人的飲食習慣，豬肉的消費量占肉類消費的大半，達到了75%，而牛肉只占15%，其它肉類如雞、鴨、魚等總共僅占10%。在國外，豬肉的消費比例也占50%以上，豬肉及肉制品的發展在國內外都具有廣闊的增長和發展空間。

 前景誘人。作為我國西部的“食品航母”級企業，高金公司對未來發展有了新的規劃。“我們已經在鮮銷凍肉方面成為了大型出口企業，出口量在同行業中穩居全國。但在未來的企業規劃中，我們還將著力把產業鏈向上向下延伸，用5年時間做大做強我們的生豬養殖和熟食品加工兩大產業點，讓這兩個產業點由區域性品牌走向全國品牌，三大產業點都要做大做強，將產業鏈做成產業柱。”

 “質量是企業的生命，要實現這樣的目標，還得從質量入手。”趙勤補充到，“質量沒有只有更好，質量的發展應該是永無止境、不斷完善的，質量的創新還要走得更高更遠。”

 她坦言，食品企業從事的是良心工程，政府在對食品企業的監控和抽查力度日益加強的同時，還應該對企業建立一種信用追溯檔案，把企業的信用檔案同經濟社會大環境聯系起來，在稅務、銀行貸款、重建項目等方面都必須與企業的信用檔案相“掛鉤”，這樣，才能真正維護合法企業的利益，讓不法企業毫無生存之地。