宜昌市柑橘國際采購商大會屈姑會場

一說到罐頭，很多人腦海中想到的關鍵詞就是：防腐劑、不健康、沒營養、垃圾食品……

但真是這樣的嗎？

印象中外國人對罐頭情有獨鐘，小時候看國外動畫片，就發現大力水手愛吃罐裝菠菜，當時可饞了~

 外國人愛吃罐頭是有根據的，據英國的罐頭制造公司說，一個普通英國家庭在一周內通常要吃掉15個罐頭，僅去年一年，他們總共消耗的罐頭食品就達到了3.6億磅。

 對歐洲人來說，罐頭還是吃到稀有和反季食材的一個好方法，有些蔬菜時節很短，如白蘆筍，歐洲人會趁時令采摘，然后制作罐頭，這樣即使不在季節仍有機會吃到。

 在科技教育發展水平較高的歐美日地區具有超高人氣的罐頭食品，難道僅僅因為美味而擁有一大票粉絲嗎？

 其實，罐頭受歡迎是因為它是集營養健康、口感美味、方便即食等閃亮優點加身且為數不多的平價親民食品。

 但是因為咱們國民對罐頭普遍有種誤會，所以下面小編為罐頭正名一下，解開大家關于防腐劑和營養流失的誤解。

一、罐頭食品不含防腐劑

 罐頭食品的原理其實很簡單。先把內容物充分加熱，把微生物全部殺死；同時把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。“

二、罐頭食品不缺鉀鈣鎂

 罐頭的加熱溫度不超過120度，只有少量游離氨基酸受損失，而蛋白質不怕這個溫度的加熱，正如家里的高壓鍋可以用來做紅燒肉一樣。礦物質也不怕加熱，鉀、鈣、鎂的含量并不會因為滅菌處理而下降。

 而對魚類罐頭來說，罐頭制作過程中對魚類中的蛋白質、鐵、鋅、碘、硒等營養素不但沒有什么影響，還能夠使魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣，因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了十倍以上，是補鈣佳品。

三、水果罐頭中的維生素

 維生素A：胡蘿卜素在罐裝食品制作過程中結構穩定，流失很少；研究表明加熱更有助于其結構的穩定。

 維生素C：雖然在加熱過程中，部分該元素會流失掉，但也只是大量地分解在水溶液中。而剩余的維生素C在產品的保質期內還會以穩定的形式存在。

葉酸：葉酸的穩定性與維生素C相對應。

維生素B1：在水果罐裝食品的制作過程中，維生素B1的流失量要少于其在烹飪過程中的流失量。

鉀，鈣：這兩種元素在罐裝食品的制作過程中均不會發生變化。

 食用纖維：罐裝過程不僅不會對該物質產生任何影響，相反還能促進其溶解，加強其結構組織，從而更有利于人體的吸收。

——來自美味有內涵的屈姑罐頭