伊利生產現場五星級質量管理 打造新鮮安全牛奶

伊利(li)的(de)酸奶從(cong)組織生(sheng)產到產品出廠都有一套(tao)嚴(yan)格的(de)監控程(cheng)序，從(cong)食(shi)品檢驗防護、焦點質(zhi)量改善、人員技能提升(sheng)、質(zhi)量體(ti)系建設、生(sheng)產現場改善等全(quan)方位進行五星(xing)級(ji)(ji)質(zhi)量管(guan)理。除此之外，在流通過程(cheng)中，以五星(xing)級(ji)(ji)倉(cang)儲環境打造為核心的(de)溫(wen)度和新(xin)鮮度管(guan)理，對確保伊利(li)酸奶的(de)高(gao)品質(zhi)也(ye)起(qi)到了至關重要(yao)的(de)作用(yong)。

伊利生(sheng)產(chan)現場五星級質量管(guan)理 打造新鮮安全牛(niu)奶

“為了提高原奶合(he)格率，工(gong)廠(chang)會聯同公司原奶事業部，對(dui)各大牧(mu)場、奶站小區進(jin)行綜(zong)合(he)評估和過程管理，符合(he)我們的要求才(cai)接收(shou)。”伊利蘇州(zhou)工(gong)廠(chang)相關負(fu)責人(ren)對(dui)記者說(shuo)道，而同意接收(shou)，只代表來到了準入門檻，原奶想進(jin)到工(gong)廠(chang)，還將面臨極(ji)為嚴格的檢驗。

走進伊利蘇州工廠的(de)原奶化(hua)驗室(shi)，映入眼簾(lian)的(de)是各(ge)類(lei)世界一流的(de)檢測設備……

日本進(jin)口的(de)氣相(xiang)色譜儀(yi)(yi)，用于檢(jian)(jian)測(ce)農藥殘留、脂肪酸、甜蜜(mi)素、碘(dian)等16項指(zhi)標(biao)；來(lai)自丹麥的(de)牛(niu)乳(ru)(ru)全組份分析(xi)儀(yi)(yi)，能(neng)夠在1分鐘內(nei)完成牛(niu)乳(ru)(ru)的(de)蛋白質、脂肪、全脂乳(ru)(ru)固體、蔗糖(tang)、乳(ru)(ru)糖(tang)、冰點、密(mi)度等理化指(zhi)標(biao)的(de)檢(jian)(jian)測(ce)。

據化驗室(shi)工(gong)作(zuo)人員介紹，原奶(nai)化驗室(shi)只需50分鐘，即可對藥物殘留、微生物、新鮮度等(deng)指標檢測(ce)完畢(bi)，然后再出具檢測(ce)報(bao)告單，收奶(nai)員依據檢測(ce)報(bao)告單收奶(nai)，確保進廠的每一(yi)滴牛奶(nai)都安全可靠(kao)。

同時，對(dui)高風險因(yin)素，如三聚氰胺(an)等外來因(yin)素可能導(dao)入的環節都嚴(yan)加控(kong)制，并(bing)明(ming)確責任(ren)人、控(kong)制方(fang)法和監控(kong)頻(pin)次，培養了一支(zhi)經驗豐富、技術過硬的質(zhi)量監管(guan)隊伍(wu)，實(shi)現了全員質(zhi)量監控(kong)。

據(ju)了解，伊(yi)利從原奶收(shou)購到產品出廠，需(xu)要完成的(de)各項(xiang)檢驗檢測指標累計上千項(xiang)，僅在(zai)原奶環節的(de)檢驗就有147項(xiang)，超(chao)過了國(guo)家規定標準。

同時(shi)，乳品(pin)品(pin)鑒師也(ye)要對原(yuan)(yuan)奶(nai)進(jin)(jin)行滋(zi)氣味、包括牛奶(nai)的口感(gan)(gan)、滋(zi)味、氣味等(deng)，經(jing)過儀器檢驗和(he)口感(gan)(gan)品(pin)嘗的雙重確(que)認之后，原(yuan)(yuan)奶(nai)才能進(jin)(jin)廠。

“大果(guo)粒”顆(ke)顆(ke)新鮮優質

作為(wei)酸奶生產的重要原(yuan)材(cai)料(liao)，果粒的品(pin)(pin)質(zhi)保障(zhang)是(shi)構建產品(pin)(pin)安全防控體系的重要一環。以伊(yi)利蘇州工(gong)廠為(wei)例，近年來該工(gong)廠不斷對果醬供(gong)應商進行優化，綜合評(ping)估其(qi)原(yuan)材(cai)料(liao)質(zhi)量、資(zi)質(zhi)、衛(wei)生等方面，從初的十幾家(jia)(jia)減(jian)少到(dao)3家(jia)(jia)。

為了(le)確(que)保果(guo)醬(jiang)新(xin)鮮(xian)，伊(yi)利(li)(li)對其包裝做了(le)特別的(de)(de)改進，采(cai)用不(bu)銹鋼容(rong)器(qi)，既避免了(le)較大的(de)(de)損耗，又能很好地(di)進行冷藏，并確(que)保營養(yang)成分(fen)不(bu)流(liu)失。同時(shi)，伊(yi)利(li)(li)對果(guo)醬(jiang)和酸(suan)奶生產(chan)的(de)(de)周期做了(le)特別要求，提前多少天(tian)下達生產(chan)任(ren)務、果(guo)醬(jiang)工廠(chang)多少天(tian)交(jiao)貨、交(jiao)貨之后(hou)多少天(tian)內消(xiao)(xiao)化掉，都有明確(que)規定(ding)，在(zai)規定(ding)時(shi)間內消(xiao)(xiao)化不(bu)完的(de)(de)果(guo)醬(jiang)一(yi)律銷毀，程度地(di)保證了(le)產(chan)品(pin)新(xin)鮮(xian)度。

在(zai)工(gong)廠的(de)質監部門(men)，記(ji)者看到檢(jian)驗員正在(zai)拆開“大(da)果粒(li)(li)”酸奶的(de)三角杯，用濾網(wang)過濾酸奶中的(de)果粒(li)(li)，并認真地檢(jian)查果粒(li)(li)的(de)數量(liang)，給果粒(li)(li)稱(cheng)重……

這是為(wei)了確保果(guo)粒和(he)牛奶的均勻(yun)(yun)度(du)，同時了解果(guo)粒數量(liang)(liang)是否達標，按(an)照要(yao)求，果(guo)粒的添(tian)加量(liang)(liang)要(yao)達到(dao)15%.為(wei)此，伊利(li)在酸奶生產的過程中設定好參數，控(kong)制好添(tian)加量(liang)(liang)，并通(tong)過動態(tai)混合器，把果(guo)粒和(he)牛奶均勻(yun)(yun)地(di)添(tian)加到(dao)一起(qi)。

為了實現(xian)對原(yuan)材(cai)料(liao)質(zhi)量(liang)更有力的把控，伊利還將管(guan)理(li)延伸至果(guo)(guo)醬的上游供(gong)應商--各(ge)大果(guo)(guo)品生產基地的果(guo)(guo)農們，定(ding)期深(shen)入果(guo)(guo)園進(jin)行全面了解。其管(guan)理(li)水平(ping)如何、果(guo)(guo)品質(zhi)量(liang)怎樣(yang)、有無噴(pen)灑農藥(yao)等內容一并在監管(guan)范圍內，從(cong)而在源頭上杜(du)絕了質(zhi)量(liang)隱患。

輔(fu)料(liao)方面的(de)品質保障同樣也必不可少。僅伊利蘇州工廠，每月用于包裝瓶(ping)等輔(fu)料(liao)檢(jian)測的(de)涂抹棒成本都在3萬元以上，該產品可以快速看到微生(sheng)物和細菌檢(jian)測結果，是(shi)原輔(fu)材料(liao)安全衛(wei)(wei)生(sheng)的(de)守護衛(wei)(wei)士(shi)。

“以(yi)原輔材料檢驗為中心的食品(pin)安全防控體系改善執行、現場管(guan)(guan)理(li)改善執行和質量(liang)管(guan)(guan)理(li)體系建設(she)執行，是蘇(su)州工(gong)廠正在(zai)實施(shi)的五星級質量(liang)改善項目，通(tong)過(guo)現場管(guan)(guan)理(li)改善，極大地提升了(le)設(she)備效能(neng)，在(zai)生(sheng)產(chan)環節(jie)也為產(chan)品(pin)質量(liang)提供了(le)重要(yao)的基礎保障(zhang)。”伊利酸奶事業部相(xiang)關負責人說。

流通品保員(yuan)全程(cheng)呵護酸奶品質(zhi)

伊(yi)利酸(suan)奶對產(chan)品(pin)品(pin)質與安全的重視和(he)(he)踐(jian)行，不只體(ti)現(xian)在(zai)原(yuan)奶和(he)(he)原(yuan)輔材(cai)料檢驗以及生產(chan)現(xian)場(chang)管理等方面，還(huan)體(ti)現(xian)在(zai)此(ci)后的產(chan)品(pin)流通環(huan)節，在(zai)這(zhe)個環(huan)節中，酸(suan)奶流通品(pin)保(bao)員為(wei)酸(suan)奶提供全程(cheng)呵護(hu)。

酸奶品保(bao)員(yuan)王(wang)永新就在這個崗位上(shang)工(gong)作了多年，有著豐富的工(gong)作經驗。據他介(jie)紹(shao)：“保(bao)存酸奶的冷(leng)庫(ku)要確保(bao)密封，溫(wen)(wen)度(du)保(bao)持在10℃以下，在運至(zhi)冷(leng)鏈車(che)時還要確保(bao)產品不(bu)能接觸到常溫(wen)(wen)空氣。為了保(bao)證(zheng)這一點，冷(leng)鏈車(che)一定(ding)要進行(xing)提前降溫(wen)(wen)，當溫(wen)(wen)度(du)達到15℃以下后，方可將冷(leng)庫(ku)中(zhong)的酸奶裝入車(che)中(zhong)。”

伊利酸(suan)(suan)奶(nai)流通(tong)品(pin)保員在產(chan)品(pin)出(chu)庫前(qian)還(huan)要用探(tan)針檢查溫度(du)是否達(da)標(biao)，不達(da)標(biao)的(de)堅決不能(neng)放行；達(da)標(biao)的(de)酸(suan)(suan)奶(nai)才可進入流通(tong)環節。伊利配有先進的(de)GPS系統，工作人員坐在監(jian)控電(dian)腦前(qian)就能(neng)隨(sui)時了解酸(suan)(suan)奶(nai)在車上(shang)的(de)溫度(du)和路上(shang)的(de)狀況。

另外，伊(yi)利酸(suan)奶對產(chan)品(pin)碼放高度、碼放方式都(dou)有嚴格規定，運輸過程的(de)(de)(de)破損(sun)(sun)率(lv)等(deng)數據也需要(yao)品(pin)保員的(de)(de)(de)嚴格監控，每一(yi)個數據都(dou)有不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)作用。“舉例來說，若某一(yi)批次(ci)的(de)(de)(de)酸(suan)奶在(zai)運輸途(tu)中的(de)(de)(de)破損(sun)(sun)率(lv)超過了0.08‰，就表明冷鏈車內(nei)的(de)(de)(de)酸(suan)奶碼放或(huo)司機的(de)(de)(de)駕駛出現了問題(ti)，需要(yao)立即查找并修正問題(ti)，直到(dao)破損(sun)(sun)率(lv)在(zai)正常范圍(wei)內(nei)。”王永新(xin)說。

產品運達賣場(chang)后，品保員還要實時巡(xun)查，如生(sheng)產日期新鮮與(yu)否(fou)、包裝(zhuang)是(shi)(shi)否(fou)破損或(huo)有(you)污漬(zi)、包裝(zhuang)袋的塑(su)封切(qie)口(kou)是(shi)(shi)否(fou)齊整(zheng)，等等。

在(zai)伊利，酸奶流通(tong)品保員們(men)每(mei)月會對全(quan)國約20個重(zhong)點城市(shi)、20多條物(wu)流線路、400個產(chan)品售賣終端等進行(xing)檢(jian)查，發現問(wen)題即刻要求整改(gai)。同(tong)時(shi)(shi)，伊利在(zai)全(quan)國各地的直營物(wu)流庫(ku)房安(an)裝了溫度監(jian)控系(xi)統，坐在(zai)總(zong)部的電腦前便可(ke)時(shi)(shi)時(shi)(shi)監(jian)控。

“目前，伊利酸(suan)奶事業(ye)部還在積極打造五星級倉儲環境，大力推進(jin)供應鏈優化項目，在24小時內(nei)即可完成產(chan)品交(jiao)付，并通(tong)過優化線路安排(pai)提升物流速度，和時間賽跑，保證產(chan)品品質(zhi)和新鮮度。”伊利酸(suan)奶事業(ye)部相關負責人表示(shi)。