速凍食品與冷凍食品

速凍食(shi)(shi)(shi)品(pin)與(yu)冷凍食(shi)(shi)(shi)品(pin)早(zao)已成(cheng)為每一個中國家(jia)(jia)庭的(de)(de)(de)餐桌上的(de)(de)(de)常(chang)客，不過要細問起來，大多數人卻搞不清二者(zhe)的(de)(de)(de)差別。甚至有部分(fen)速凍或冷凍食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)生產(chan)廠商也常(chang)常(chang)把(ba)二者(zhe)混為一談。如今，食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全與(yu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)健康愈來愈受(shou)到(dao)大家(jia)(jia)的(de)(de)(de)關(guan)注，所(suo)以我們重(zhong)新把(ba)概念普及一下，希望為您的(de)(de)(de)生活品(pin)質提高提供點幫(bang)助。

冷凍食(shi)品(pin)（frozen and chilled foods）——冷卻食(shi)品(pin)（chilled foods）和凍結(jie)食(shi)品(pin)（frozen foods）的合稱(cheng)。（因為對(dui)概念(nian)的不理解(jie)，所以這(zhe)幾個詞的英語翻譯很容易出錯(cuo)的，普(pu)通消(xiao)費者是沒關系的，專業廠商搞錯(cuo)了(le)可是要鬧笑話的。）

冷(leng)鮮肉冷(leng)卻食(shi)品（chilled foods）——不(bu)需要凍(dong)結(jie)，是將食(shi)品的溫度(du)降到接近凍(dong)結(jie)點，并在此溫度(du)下保(bao)藏的食(shi)品。一般是0℃以(yi)上。

比如(ru)我們夏天(tian)在(zai)市(shi)場上買到的(de)大部分外地產蔬菜(cai)，水果(guo)，雞(ji)蛋，都是經過冷卻處理的(de)，現(xian)在(zai)流行的(de)“冷鮮(xian)肉”（其實準確說法應為“冷卻肉”），也是在(zai)0℃—4℃加工(gong)完(wan)(wan)成的(de)冷卻食品。其優點在(zai)于不經過凍(dong)結(jie)，最大程(cheng)度地保持(chi)了食物的(de)營養成分與(yu)口(kou)感，缺(que)點是保質期相對較短，易變質，不能完(wan)(wan)全滿足現(xian)代社會對食品的(de)便(bian)捷需求。

凍(dong)結(jie)食品(pin)(pin)（frozen foods）——是凍(dong)結(jie)后在低(di)于(yu)凍(dong)結(jie)點的(de)溫(wen)度保藏的(de)食品(pin)(pin)。又可分為緩(huan)凍(dong)食品(pin)(pin)（slow frozen foods）與速(su)凍(dong)食品(pin)(pin)（fast-frozen foods 或者 quick-frozen foods）兩(liang)個大類(lei)。

我們把采取靜態(tai)冷凍(dong)(dong)方(fang)式，緩(huan)慢凍(dong)(dong)結(jie)加工(gong)的(de)(de)食(shi)(shi)品，稱為緩(huan)凍(dong)(dong)食(shi)(shi)品，以區別于速凍(dong)(dong)食(shi)(shi)品。在(zai)過去，經常吃的(de)(de)凍(dong)(dong)雞(ji)，凍(dong)(dong)肉，凍(dong)(dong)魚等等，都是(shi)緩(huan)凍(dong)(dong)食(shi)(shi)品。這種(zhong)食(shi)(shi)品加工(gong)方(fang)法(fa)的(de)(de)特點是(shi)加工(gong)簡單(dan)，成本低廉，保質(zhi)期較長，一般加工(gong)溫度為-29℃—0℃。食(shi)(shi)品原材(cai)料一般來源(yuan)于動(dong)物(wu)或植物(wu)，在(zai)緩(huan)慢的(de)(de)冷凍(dong)(dong)過程中，動(dong)植物(wu)細(xi)胞中的(de)(de)水，會變(bian)成大體積的(de)(de)結(jie)晶體（膨脹率會達到9%），從(cong)而導(dao)致細(xi)胞膜（壁(bi)）漲破。在(zai)解凍(dong)(dong)烹飪(ren)時，細(xi)胞內的(de)(de)營養物(wu)質(zhi)就(jiu)會隨液態(tai)水而流失。同時，細(xi)胞中的(de)(de)部分蛋白質(zhi)也會由于緩(huan)慢降(jiang)溫而產生變(bian)性。這就(jiu)是(shi)人們常說的(de)(de)冷凍(dong)(dong)食(shi)(shi)品不好(hao)吃，營養差的(de)(de)原因。

速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)而速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)一(yi)般是(shi)采用隧(sui)道(dao)庫等現代設備，在30分(fen)(fen)鐘內將食(shi)品(pin)溫度降至-30℃以(yi)(yi)下(xia)，隨(sui)后保(bao)持在-18℃以(yi)(yi)下(xia)儲存。因為(wei)在快速(su)冷(leng)凍(dong)(dong)過程中，動植(zhi)物細胞(bao)內的(de)(de)(de)(de)水分(fen)(fen)產生的(de)(de)(de)(de)冰結晶(jing)是(shi)小而細密的(de)(de)(de)(de)，不會(hui)破壞細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)結構。蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)低溫變性(xing)也會(hui)由于(yu)溫度的(de)(de)(de)(de)急劇下(xia)降而快速(su)終止。因此，速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)可以(yi)(yi)保(bao)持相當好的(de)(de)(de)(de)營養價值與口感(gan)，同時(shi)(shi)還可以(yi)(yi)存放較長時(shi)(shi)間(jian)而不變質(zhi)。滿足(zu)了現代社會(hui)對食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)健康(kang)，美味，便捷的(de)(de)(de)(de)綜合要求。

了解了這(zhe)些(xie)常識(shi)，我們就(jiu)可(ke)以更容易地(di)選擇適(shi)合自己的美味食品，祝大家天天好胃(wei)口(kou)！