旺旺集團“蕎麥面”和“年輪蛋糕”新品通過專家組鑒評獲一致認可

 中國食品科學技術學會組織專家對旺旺集團研發的“哎呦米面系列蕎麥面關鍵技術及產業化研究”和“年輪蛋糕系列產品”進行了鑒評，兩款產品在口感與健康、生產工藝等方面獲得了專家組的一致認可。

新技術改善蕎麥面原料占

 有媒體報道指出，方便面作為中國近二十年來迅速發展的主要的方便速食之一，想要在今后的發展中有所突破，就必須在產品的健康問題上下功夫。

 旺旺集團產品研發總處總處長陳俊江介紹稱，為迎合新的消費需求，此次參與鑒評的“蕎麥面”產品選用優質雜糧蕎麥作為主要原料，其中蕎麥原糧占比50%，蕎麥的蘆丁含量較高，在研制的該款產品時，采用了特殊壓延工藝，口感勁道堪比手搟面條。

 此外，蕎麥米面產品采用高溫蒸煮、及超細粉碎工藝，產品糊化度高，更好消化，且產品中不放置油包，更體現產品健康價值。

 對此，與會專家認為，該項目采用了自熟擠壓、三層復蒸等新工藝，在蕎麥等雜糧添加量達到50%以上的情況下，有效提高了非油炸蕎麥方便面的糊化度，改善了產品的爽滑性、彈性與咀嚼感。

新品年輪蛋糕打破冷鏈瓶頸

 旺旺集團產品研發總處陳雋翰介紹稱，資料顯示，2016年全球烘焙食品市場規模達到3265億美元，在所有包裝食品品類中位居第二，僅次于乳制品。其中，亞太地區的烘焙市場達到8000億人民幣，包括蛋糕、面包、烘焙糕點，混合甜點等品類。其中規模最大的是蛋糕，占到市場的40%。

 另有媒體報道指出，近年來烘焙行業發展迅速，長保質期的蛋糕行業增長趨勢明顯，消費者對蛋糕類食品的接受度越來越高。

 對于此次參與鑒評的年輪蛋糕產品，旺旺公司相關負責人介紹稱，年輪蛋糕系列產品是旺旺集團研發人員歷時多年開發，做到了產品營養化和食用愉悅化的統一，打破了國內新鮮即食蛋糕的空白，讓對糕點的安全、營養性有擔憂的消費者找到了一種新型且更具高端的產品。

 對此，參會鑒評的專家一致認為,該產品使用常溫販售的方式，減少了鮮食糕點必須通過冷鏈運輸和貯存的局限。本項目的開發為工業化即食糕點行業提供了一種新思路，填補了該類產品國內空白，技術上在國內處于領先水平。