現在大米市(shi)場(chang)上(shang)有很多米是(shi)以(yi)次充好，以(yi)陳充新，因為陳米和(he)新米從外觀(guan)上(shang)來說，不仔細看是(shi)沒(mei)有較大的(de)區別的(de)。那(nei)么如何才能用最簡單的(de)辦(ban)法來辨別你(ni)買的(de)大米是(shi)否(fou)是(shi)新米呢？谷(gu)道糧原沙漠(mo)香稻告訴你(ni)！
如何(he)鑒定陳米和新(xin)米？谷道糧(liang)原沙漠香稻告訴你！
用(yong)紙(zhi)巾將(jiang)大米包起來，放在手掌里(li)然后握緊拳頭，使(shi)勁擠捏十(shi)幾(ji)秒鐘即可(ke)。
展(zhan)開紙巾(jin)，紙巾(jin)上會留(liu)下無(wu)數的(de)大米凹(ao)痕(hen)印。如果用(yong)肉眼就能看出，在一些印痕(hen)上有(you)淡淡黃色或無(wu)色的(de)油漬時，說明該大米是被地(di)溝油等浸(jin)泡加工過的(de)劣質陳舊米。
如果肉眼(yan)看不出，可以把紙巾(jin)放在紫外線燈下觀(guan)察，如果在燈光照射下發生(sheng)了(le)熒光反(fan)應，就能分辨是不是加工過的陳(chen)米。
不過專(zhuan)家也(ye)指(zhi)出，用(yong)這種(zhong)方法來鑒別也(ye)有一定(ding)的局限性，通過餐巾(jin)紙鑒別出來的，一般(ban)都是一些制假手段比較低(di)的大米。陳米一般(ban)通過拋(pao)光(guang)打(da)(da)蠟等(deng)方式來獲得剔(ti)透的效果，如果打(da)(da)蠟非常均勻，餐巾(jin)紙很難分辨出來。
挑(tiao)選大米(mi)(mi)(mi)時，米(mi)(mi)(mi)粒(li)的(de)晶瑩透亮和均(jun)勻程(cheng)度很重要(yao)，但是一味“以貌取米(mi)(mi)(mi)”也不可取。因(yin)為大米(mi)(mi)(mi)從收獲的(de)稻谷到(dao)銷售食用的(de)“精白(bai)米(mi)(mi)(mi)”有一個加(jia)工過(guo)程(cheng)，在這個過(guo)程(cheng)中(zhong)，米(mi)(mi)(mi)粒(li)會被拋(pao)光除(chu)去糙(cao)米(mi)(mi)(mi)表面的(de)糠層，以保(bao)持好的(de)口(kou)感和觀感，也便于保(bao)存。但是，少數米(mi)(mi)(mi)粒(li)在加(jia)工過(guo)程(cheng)中(zhong)，不可避免(mian)地(di)會受到(dao)一定損傷(shang)，造成所謂的(de)“白(bai)堊粒(li)”。所以用餐巾紙分辨大米(mi)(mi)(mi)優劣(lie)，只能作為參考(kao)。
還可以通過以下方式鑒(jian)別：
1、看
新粳米(mi)色(se)澤呈(cheng)透明玉色(se)，未熟(shu)米(mi)粒可(ke)見青(qing)(qing)色(se)（俗稱青(qing)(qing)腰）。新米(mi)的“米(mi)眼睛”（胚芽(ya)部）顏色(se)呈(cheng)乳白(bai)色(se)或(huo)(huo)談黃色(se)，陳(chen)米(mi)則(ze)顏色(se)較深或(huo)(huo)呈(cheng)咖啡色(se)，米(mi)粒表面有灰粉或(huo)(huo)白(bai)溝(gou)紋(wen)，灰粉或(huo)(huo)白(bai)溝(gou)紋(wen)越多越陳(chen)久(jiu)。
看腹(fu)白(bai)(bai)：大米(mi)腹(fu)部(bu)(bu)常有一個不透明(ming)的白(bai)(bai)斑(ban)，白(bai)(bai)斑(ban)在大米(mi)粒中(zhong)心(xin)部(bu)(bu)分(fen)(fen)被稱(cheng)(cheng)為“心(xin)白(bai)(bai)”，在外腹(fu)被稱(cheng)(cheng)為“外白(bai)(bai)”。腹(fu)白(bai)(bai)部(bu)(bu)分(fen)(fen)米(mi)質蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)量較(jiao)(jiao)低(di)，含(han)淀(dian)粉較(jiao)(jiao)多(duo)。一般含(han)水分(fen)(fen)過高、收后未經后熟(shu)和不夠成熟(shu)的稻谷，腹(fu)白(bai)(bai)較(jiao)(jiao)大。
看硬(ying)度(du)(du)：大(da)米(mi)(mi)粒硬(ying)度(du)(du)是由蛋白質的含(han)量(liang)決(jue)定(ding)的，米(mi)(mi)的硬(ying)度(du)(du)越強(qiang)，蛋白質含(han)量(liang)越高，透明度(du)(du)也越好。一般新米(mi)(mi)比陳米(mi)(mi)硬(ying)，水分低的米(mi)(mi)比水分高的米(mi)(mi)硬(ying)，晚秈（粳(jing)）米(mi)(mi)比早(zao)秈（粳(jing)）米(mi)(mi)硬(ying)。
看爆腰(yao)：爆腰(yao)是由(you)于大米(mi)(mi)(mi)(mi)在(zai)干燥過程中發生急熱現象后(hou)，米(mi)(mi)(mi)(mi)粒內外失去平衡造成(cheng)的。爆腰(yao)米(mi)(mi)(mi)(mi)食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選(xuan)米(mi)(mi)(mi)(mi)時要仔細觀察(cha)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒表面，如果米(mi)(mi)(mi)(mi)粒上出現一條(tiao)或更多條(tiao)橫裂紋(wen)，就說明是爆腰(yao)米(mi)(mi)(mi)(mi)。
2、聞
取少量米(mi)粒，用手搓(cuo)熱，然(ran)(ran)后聞氣味(wei)(wei)。新米(mi)有(you)(you)股非常(chang)清(qing)淡自然(ran)(ran)的(de)香味(wei)(wei)，很(hen)好聞，不刺(ci)鼻。陳谷新軋的(de)米(mi)清(qing)香味(wei)(wei)很(hen)少，而存放一年(nian)以上(shang)的(de)陳米(mi)，只有(you)(you)米(mi)糠味(wei)(wei)，沒(mei)有(you)(you)清(qing)香味(wei)(wei)。
3、嘗
一般情況下(xia)，新米(mi)(mi)(mi)比(bi)陳(chen)米(mi)(mi)(mi)硬(ying)(ying)(ying)，水(shui)(shui)分(fen)低的(de)米(mi)(mi)(mi)比(bi)水(shui)(shui)分(fen)高的(de)米(mi)(mi)(mi)硬(ying)(ying)(ying)，晚季(ji)稻米(mi)(mi)(mi)比(bi)早季(ji)稻米(mi)(mi)(mi)硬(ying)(ying)(ying)。挑選時可用牙齒咬一下(xia)，感(gan)覺米(mi)(mi)(mi)粒的(de)硬(ying)(ying)(ying)度，硬(ying)(ying)(ying)度大的(de)米(mi)(mi)(mi)質量較(jiao)好(hao)。此(ci)外(wai)，熟的(de)新米(mi)(mi)(mi)含水(shui)(shui)量較(jiao)高，吃(chi)口較(jiao)松(song)，齒間留香。熟的(de)陳(chen)米(mi)(mi)(mi)含水(shui)(shui)量較(jiao)低，吃(chi)口較(jiao)硬(ying)(ying)(ying)。
谷道糧(liang)原沙漠香(xiang)稻(dao)(dao)，產自(zi)內蒙(meng)古(gu)科爾沁(qin)沙地，有(you)(you)得天獨(du)厚(hou)的光熱資源，晝(zhou)夜溫差大，特別有(you)(you)利于農作物的糖分(fen)積累，沙漠香(xiang)稻(dao)(dao)口(kou)感好，香(xiang)味濃(nong)郁，蛋(dan)白質(zhi)和糖分(fen)等營(ying)養物質(zhi)含(han)量比普通香(xiang)稻(dao)(dao)高出10%-20%。細菌滋生困難，蟲害少，是(shi)真(zhen)正的綠色有(you)(you)機食物！
