吉百利巧克力告訴你：如何鑒別人造奶油質量的優劣

吉(ji)百利巧克力經銷商告訴你：如何鑒別人造奶油質量的優劣

(1)色澤鑒別

感官鑒別人造奶油的(de)色澤(ze)時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀(guan)察，然后用刀切開，再仔細觀(guan)察其切面上(shang)的(de)色澤(ze)。

良質(zhi)人造奶油(you)――呈均勻一致的淡黃色，有光澤(ze)。

次質人造奶油――呈白色(se)或著色(se)過(guo)度，色(se)澤分布不均勻，有光澤。

劣(lie)質人造奶油――色澤灰暗，表面有霉斑。?

(2)組織狀態鑒別

進行(xing)人(ren)造奶油(you)組織狀(zhuang)態(tai)的感官鑒別(bie)時，可取樣品直接觀察后，用刀切(qie)開成若干片，再仔細觀察。

良(liang)質(zhi)人(ren)造(zao)奶油――表面潔凈(jing)，切面整(zheng)齊，組織細膩均(jun)勻，無水珠，無氣室，無雜質(zhi)，無霉斑，加鹽人(ren)造(zao)奶油無鹽的晶體存留。

次質(zhi)人(ren)造奶油――組織(zhi)狀態不(bu)均(jun)勻，有少量(liang)充(chong)氣孔洞(dong)或空隙(xi)，切面(mian)有水珠滲出，加鹽人(ren)造奶油切面(mian)上(shang)有鹽結晶。

劣(lie)質人(ren)造奶油――組織狀態不均勻，粘軟發膩(ni)，切開時粘刀(dao)或顯得脆(cui)弱疏(shu)松(song)無延展性，切面有大水珠(zhu)，有較大孔隙。

(3)氣味鑒別

感官鑒別人造奶油(you)的氣味時，可取樣(yang)品在室溫(wen)20℃下打開(kai)包(bao)裝，直接嗅(xiu)其氣味。必(bi)要時可將樣(yang)品升溫(wen)到(dao)40℃再行嗅(xiu)聞。

良(liang)質人造奶(nai)油――具有奶(nai)油香味(wei)(wei)，無不良(liang)氣味(wei)(wei)。

次質(zhi)人造(zao)奶油――奶油香味(wei)平淡，稍有異(yi)味(wei)。

劣(lie)質(zhi)人造奶(nai)油(you)――有霉變味(wei)、酸敗味(wei)及其(qi)他不(bu)良氣味(wei)。

(4)滋味鑒別

在室溫20℃情況下，取人造(zao)奶油(you)少許放在漱口(kou)后的舌(she)尖上進行品嘗(chang)。

良質(zhi)人造(zao)奶(nai)油――具有(you)人造(zao)奶(nai)油的特色(se)滋(zi)味，無異味；加(jia)鹽的微(wei)有(you)咸味，加(jia)糖的微(wei)有(you)甜味。

次質人造(zao)奶油(you)――人造(zao)奶油(you)的滋味平淡，有輕微的異味。

劣質(zhi)人造(zao)奶(nai)油――有苦味(wei)(wei)、酸(suan)味(wei)(wei)、辛辣味(wei)(wei)、肥(fei)皂味(wei)(wei)等不良滋味(wei)(wei)。