中國酸奶市場每年呈兩位數增長 酸奶市場的下一個爆款會是什么？

中國(guo)酸(suan)(suan)奶市場(chang)(chang)每年(nian)呈兩(liang)位數的(de)增(zeng)長，其(qi)發展潛(qian)力有目共(gong)睹(du)。然(ran)而(er)，創新不足、品類缺失及同(tong)質化嚴(yan)重的(de)問題也顯(xian)而(er)易(yi)見。在這樣喜憂并存(cun)的(de)背景下(xia)，廠商們(men)都在探索酸(suan)(suan)奶市場(chang)(chang)的(de)下(xia)一(yi)個爆款，飲用型酸(suan)(suan)奶逐漸引(yin)起了大家的(de)注意(yi)。

近(jin)(jin)來(lai)(lai)飲(yin)用(yong)型酸(suan)(suan)奶在國(guo)外發展快速(su)，根據Euromonitor的數據顯示，飲(yin)用(yong)型酸(suan)(suan)奶占全(quan)球酸(suan)(suan)奶產量的1/3，尤其是在歐(ou)洲(zhou)、墨西哥、中(zhong)東地區的市場(chang)(chang)份額(e)非常(chang)大。同時(shi)，近(jin)(jin)年來(lai)(lai)國(guo)內(nei)飲(yin)料(liao)(liao)市場(chang)(chang)上(shang)的口味發生了變化，消費者開(kai)始喜歡清爽口味的飲(yin)料(liao)(liao)，使得近(jin)(jin)水飲(yin)料(liao)(liao)成為(wei)飲(yin)料(liao)(liao)行業最大的熱點。這也是為(wei)什(shen)么越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多(duo)乳品企業關(guan)注(zhu)飲(yin)用(yong)型酸(suan)(suan)奶在中(zhong)國(guo)市場(chang)(chang)的發展。

飲用(yong)型酸(suan)奶從(cong)(cong)生產(chan)工(gong)藝上(shang)(shang)講(jiang)是二次配料，從(cong)(cong)產(chan)品特點上(shang)(shang)講(jiang)主要(yao)是液體流暢(chang)、不掛壁、口感清(qing)爽，從(cong)(cong)產(chan)品風(feng)(feng)味上(shang)(shang)講(jiang)，延(yan)續了(le)思慕(mu)雪（smoothies）的風(feng)(feng)格(ge)，主要(yao)是各(ge)種(zhong)果蔬(shu)風(feng)(feng)味。為增強其便攜性和即飲性，大(da)都選(xuan)用(yong)PET瓶，但也有些(xie)攪拌型酸(suan)奶選(xuan)用(yong)PET瓶包裝，例如新希望乳業(ye)的“初心”、廣州樸誠乳業(ye)的“簡(jian)愛”等。

飲(yin)用型酸(suan)奶在中(zhong)國(guo)市場(chang)的發(fa)展前景(jing)被看好，一方面是近幾年(nian)飲(yin)用型酸(suan)奶在國(guo)外發(fa)展快(kuai)速，占全球酸(suan)奶產量(liang)的 1/3，尤其是在歐洲(zhou)、墨西哥、中(zhong)東地區的市場(chang)份額非常大。另一方面，消費者逐漸(jian)青睞于清爽口味的飲(yin)料，使(shi)得近水飲(yin)料和(he)碳酸(suan)飲(yin)料、果汁(zhi)、茶(cha)飲(yin)、礦(kuang)泉水形成“多足(zu)鼎立”的局面。

國內一些企(qi)業已經(jing)涉足飲(yin)用(yong)(yong)型酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，低(di)溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)領(ling)域有(you)(you)伊利每(mei)益添旗下(xia)的(de)(de)“Pure Day”飲(yin)用(yong)(yong)型酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，和卡士新推出(chu)的(de)(de)“餐(can)后一小時間”；常溫(wen)飲(yin)用(yong)(yong)型酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)有(you)(you)新希(xi)望蝶(die)泉的(de)(de)“云上時光(guang)”、歐(ou)亞的(de)(de)“大理風情(qing)”等(deng)，這些常溫(wen)飲(yin)用(yong)(yong)型酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)都選用(yong)(yong)玻璃瓶(ping)的(de)(de)包(bao)裝形式，并且采取(qu)常溫(wen)產品低(di)溫(wen)售賣的(de)(de)策略。

即便(bian)如此(ci)，國內進入飲用型酸奶(nai)領域的企業仍是少數，大(da)多還在觀望(wang)市場發展。除此(ci)之(zhi)外，相對(dui)于國外市場而言，國內飲用型酸奶(nai)的定(ding)位及(ji)口味都很(hen)單一，主要針對(dui)消化健康和(he)突出清爽(shuang)口感方面，尚未體現出思慕雪的風格。

與(yu)之(zhi)相比，國外(wai)飲(yin)用(yong)型酸奶(nai)品(pin)(pin)牌(pai)的(de)市場細分較為徹底，主要有促進消化(hua)系統健康、補充能(neng)量、對抗饑餓(e)、體重管理(li)和天然(ran)有機五種(zhong)品(pin)(pin)牌(pai)定位形式。另外(wai)，為了突(tu)出(chu)天然(ran)、清潔(jie)、簡單(dan)、真實性的(de)品(pin)(pin)牌(pai)形象，越來越多的(de)品(pin)(pin)牌(pai)采(cai)用(yong)清潔(jie)標(biao)簽、簡單(dan)配方和天然(ran)食材(cai)，用(yong)天然(ran)添加劑(ji)替(ti)代人工添加劑(ji)的(de)比例也在不斷地增(zeng)加。

現在(zai)還無(wu)法預測飲(yin)用型(xing)(xing)酸奶(nai)在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)市場上的(de)(de)發展趨(qu)勢(shi)，但(dan)是，其作為酸奶(nai)領域中(zhong)(zhong)的(de)(de)第三種勢(shi)力要迅(xun)速發展的(de)(de)前提(ti)，是打破由(you)凝(ning)固(gu)型(xing)(xing)酸奶(nai)和攪拌型(xing)(xing)酸奶(nai)這(zhe)兩種勢(shi)力所主導(dao)的(de)(de)市場趨(qu)勢(shi)，即飲(yin)用型(xing)(xing)酸奶(nai)必須將自(zi)身特點與(yu)消(xiao)費需求完美結合，在(zai)此(ci)基(ji)礎上向市場推(tui)出迎合消(xiao)費趨(qu)勢(shi)的(de)(de)、富有創新性的(de)(de)產品概(gai)念。

因此(ci)，我們認為(wei)飲(yin)用型酸(suan)奶(nai)要取(qu)得突(tu)破(po)性發展不能(neng)(neng)只走消(xiao)(xiao)化系統健康的(de)老(lao)路(lu)，也不能(neng)(neng)單依靠口感(gan)的(de)特(te)點(dian)。唯有通(tong)過產(chan)品概念創(chuang)新、引導新的(de)消(xiao)(xiao)費趨勢，才能(neng)(neng)會取(qu)得突(tu)破(po)性發展。

 做好產品概念，要明確飲用(yong)型酸奶(nai)的(de)目標消費人(ren)(ren)群。根(gen)據我們的(de)研究(jiu)結果，這(zhe)類消費者的(de)年(nian)齡在(zai) 18 歲到 34 歲之間，是一群追求時尚(shang)、樂于嘗試新產品的(de)人(ren)(ren)群。

目前，零(ling)添加(jia)酸(suan)奶、運動型酸(suan)奶、思慕雪、能量(liang)酸(suan)奶是與飲(yin)用(yong)型酸(suan)奶較為(wei)相符的產品概(gai)念。