美國：確保綠葉食品及其它農產品安全

美(mei)國是(shi)全球食(shi)品(pin)供給最安全的(de)國家之(zhi)一，尤其是(shi)綠葉食(shi)品(pin)和其它(ta)新鮮農(nong)產(chan)(chan)品(pin)。眾(zhong)多的(de)消費者(zhe)每年食(shi)用大量(liang)新鮮農(nong)產(chan)(chan)品(pin)，都(dou)(dou)十分(fen)安全。但是(shi)，在(zai)1996年到2006年間(jian)，美(mei)國竟有(you)24起(qi)有(you)關(guan)新鮮農(nong)產(chan)(chan)品(pin)污(wu)染致病的(de)事(shi)(shi)故報道。這些事(shi)(shi)件(jian)都(dou)(dou)會(hui)對公(gong)眾(zhong)關(guan)于(yu)食(shi)品(pin)安全的(de)信心產(chan)(chan)生(sheng)負面影響。防止此類(lei)事(shi)(shi)件(jian)再次(ci)發(fa)生(sheng)，對于(yu)保障公(gong)眾(zhong)的(de)健康和美(mei)國農(nong)業生(sheng)產(chan)(chan)的(de)經濟安全都(dou)(dou)至關(guan)重要。

現行的(de)(de)《美(mei)國飲食(shi)(shi)(shi)綱要(yao)》提倡美(mei)國公(gong)眾(zhong)每人每日食(shi)(shi)(shi)用5-9道水果(guo)和(he)(he)(he)蔬菜。而鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)和(he)(he)(he)只需(xu)簡單(dan)加(jia)(jia)工(gong)就可食(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)水果(guo)和(he)(he)(he)蔬菜最有(you)助(zhu)于公(gong)眾(zhong)形成健康消費意識，從而實現該綱要(yao)確(que)立(li)的(de)(de)目標。為(wei)了滿足消費者需(xu)求，過去幾年的(de)(de)鮮(xian)(xian)品生產和(he)(he)(he)加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)產量已經呈兩(liang)位數增長，全美(mei)2008年的(de)(de)年銷售額達到120億美(mei)元，其(qi)中有(you)50億美(mei)元新鮮(xian)(xian)包(bao)裝的(de)(de)沙(sha)拉和(he)(he)(he)蔬菜，這(zhe)種狀況需(xu)要(yao)加(jia)(jia)強對新鮮(xian)(xian)農(nong)產品安全的(de)(de)保障。

為了探索繼續提高綠(lv)葉及(ji)其它(ta)農產(chan)品的(de)(de)食用安全性，我們(men)必須全方位地看待(dai)從農場生產(chan)到(dao)消費食用整個過程的(de)(de)連續性。我們(men)需要從一(yi)定的(de)(de)距離來(lai)觀察這一(yi)相互關(guan)聯(lian)的(de)(de)生產(chan)加工過程的(de)(de)每一(yi)個環節。我們(men)需要從一(yi)個地區的(de)(de)基礎上，而非僅僅從一(yi)個農場，來(lai)看待(dai)食品安全問題。

防止微生(sheng)(sheng)(sheng)物污染往往傾向(xiang)于(yu)事故發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)后(hou)的檢測(ce)與(yu)(yu)處理(li)(li)。清除和(he)消滅(mie)致病微生(sheng)(sheng)(sheng)物非常困難，因(yin)為這將增加生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)成本(ben)，并導致消費(fei)價格上漲。為了開發(fa)防止污染的新(xin)方(fang)法，我們將啟動新(xin)的研究項目(mu)以(yi)提供可(ke)行的生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)措(cuo)施。許多研究課(ke)題都與(yu)(yu)食品(pin)安全和(he)新(xin)鮮農(nong)(nong)產(chan)品(pin)的生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)加工(gong)與(yu)(yu)運輸有關。任何與(yu)(yu)新(xin)鮮農(nong)(nong)產(chan)品(pin)接(jie)(jie)觸的物體都有可(ke)能是(shi)污染源。不(bu)過，新(xin)鮮農(nong)(nong)產(chan)品(pin)的主要污染是(shi)由與(yu)(yu)糞(fen)(fen)肥的直接(jie)(jie)與(yu)(yu)間接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸而(er)致。可(ke)能的糞(fen)(fen)肥污染源包括多種(zhong)動物未處理(li)(li)的肥料(liao)、被污染的人員、田間設施以(yi)及包裝材(cai)料(liao)，比如(ru)不(bu)清潔的容器，采收和(he)包裝工(gong)具。

影(ying)響防(fang)止農場(chang)污染的(de)(de)因素，主要(yao)是日益緊(jin)缺的(de)(de)土地和水資源迫使許多農場(chang)難以將牲畜與產品隔離，牲畜與野生動物很可能(neng)從用于灌溉的(de)(de)同(tong)一條溪水中飲水。由(you)于野生動物的(de)(de)棲息地被壓縮(suo)，以致(zhi)農田也變成它們的(de)(de)生活場(chang)地。

運輸(shu)也可能造成(cheng)污染，像不清潔的車輛(liang)底盤、擋(dang)板及(ji)容(rong)器等。將新(xin)鮮農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)成(cheng)新(xin)鮮食品(pin)(pin)時，由于天(tian)然的外保(bao)護層(ceng)被破壞，污染的風險則更大(da)。農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)被打碎或(huo)切碎過程中(zhong)，植物(wu)細胞的纖維素被釋(shi)放出(chu)來(lai)。如(ru)果致病微生物(wu)出(chu)現(xian)，便會(hui)利用這些營養物(wu)質生長繁殖而(er)擴大(da)污染。

加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中不合適的(de)衛生條件是致(zhi)病(bing)(bing)微(wei)生物(wu)(wu)污染(ran)的(de)另(ling)外(wai)一個(ge)主要潛在問題(ti)。而且，許多鮮切(qie)加(jia)工(gong)產品的(de)混合過(guo)程(cheng)也會(hui)增加(jia)大量產品污染(ran)的(de)可能性。致(zhi)病(bing)(bing)微(wei)生物(wu)(wu)存活與生長(chang)的(de)幾率可由下列(lie)因素(su)而提高(gao)：產品的(de)高(gao)養(yang)分與水分含量；加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)缺乏消毒程(cheng)序等。

美國農(nong)業研(yan)究和服務部門正在努力設(she)法(fa)提(ti)高食(shi)品(pin)的安全(quan)性，包括采(cai)用(yong)更好的流行病(bing)學手段對農(nong)產(chan)品(pin)污(wu)染實(shi)(shi)施(shi)從暴發到起源的追蹤、開(kai)發新的生產(chan)技術(shu)、加強采(cai)收后處理(li)措施(shi)等。有(you)關研(yan)究將找出(chu)預防與清除(chu)食(shi)品(pin)污(wu)染的新路子，并(bing)由(you)生產(chan)商具體實(shi)(shi)施(shi)。而消費者將不再被污(wu)染問(wen)題(ti)困(kun)擾，可以(yi)放(fang)心食(shi)用(yong)營養豐富的新鮮水果與蔬(shu)菜。