“賣豆腐嘞———”時光倒回到數十年前，打破一個小鎮清晨寧靜的，往往是一聲清亮的呼喝叫賣聲。從泡豆、磨漿、濾渣，再到煮漿、點漿、成型，豆腐師傅從半夜開始忙活，才能在早晨端出剛做好的豆腐、煮好的豆腐干和炸好的油豆腐。
時至今日，豆腐依然會在千家萬戶的餐桌上出現，但手工做豆腐的過程早已消失在城市居民的視野中。特別是對于“00后”、“10后”的小朋友來說，黃豆、綠豆等農作物是怎樣變成豆制品的，就像“十萬個為什么”一樣神秘。
昨天早晨8點，由28位家長和孩子組成的小分隊等候在杭州日報報業集團門口，他們是“中國透明工廠”第五站活動的參與者。當天，他們和商報記者一起，前往安吉祖名豆制食品有限公司，一探“豆家族”產品制作的流程與奧秘。
祖名擁有全球最大的豆制品生產基地
經過大約一個半小時的車程，大家就到了目的地，安吉祖名豆制食品公司。廠區范圍很廣，一眼望不到邊。和豆漿一個色調的乳白色廠房似乎說明了這里的一切都與豆制品有關，當然，更能說明這里是豆制品生產基地的還有空氣中彌漫的那股濃濃的豆香味兒。
迎接我們的是安吉祖名豆制食品有限公司事業部總經理趙大勇。他年紀不大，人看上去也很精神，他對我們說，自己從事豆制品制作這行已經有20多年了，對祖名有著深厚的感情。剛剛從事這行的時候，祖名還沒有現在的規模，產品也沒有現在豐富，就是做一些豆腐干之類的產品。那時，他還不敢和家里說自己是做豆腐的，但現在隨著事業越來越大，他對于做豆制品這行已十分自豪。
趙總說，祖名現在已經成為了一家集研發、生產、銷售于一體的大型豆制品企業，旗下擁有杭州祖名食品有限公司、揚州祖名豆制食品有限公司和安吉祖名豆制食品有限公司。公司總占地256畝，擁有標準廠房面積15萬平米，年加工大豆能力5萬噸，是國內最大的和最先進的豆制品生產加工企業之一。
公司擁有行業領先的研發力量和技術水平，并擁有多條國際一流的豆制品自動生產線，主要生產生鮮豆制品、休閑豆制品、豆乳飲品三大系列200余種產品。產品不但進駐了國內各個大型連鎖超市，還出口美國、英國、加拿大等歐美發達國家和地區。
同時，公司獲得的榮譽也不少，先后被評為“杭州市政府豆制品定點生產企業”、“浙江省農業龍頭企業”、“浙江省企業技術中心”、“中國豆制品著名品牌企業20強”。祖名豆制品連續多年被評為“杭州市名牌產品”、“浙江省名牌產品”。
每個產品都要經過嚴格的檢驗
擁有全國豆制品企業里唯一的無死角監控系統
經過簡單的了解后，大家隨著趙總參觀起了祖名各類產品的生產線。
祖名對于生產設備相當舍得投入，像我們每天早上喝的祖名豆奶，都來自于從瑞典、德國等國家進口的一條生產線。趙總說，僅這套設備公司就投入了8000萬。這么大的投入為得是保證產品的質量。
透過玻璃，我們看見整條生產線人工參與的過程非常少，產品基本上都是在全密閉的設備中進行著每一個環節，到最后與工作人員見面時，基本上是一包包分裝好的豆奶了。
趙總說，豆奶生產過程中全部要經過高溫消毒，成品出來后還要迅速地冷卻到10度左右，然后才能裝上恒溫的運送車。這是因為，每天他們都要把豆奶送往各地市場上銷售，必須保證豆奶在一定的溫度范圍內。溫度太高了，對于豆奶的保存十分不利。
祖名對豆制品的要求幾乎已經到了嚴苛的地步。趙總向我們介紹，祖名用來生產豆制品的原料都來自于黑龍江大興安嶺的非轉基因大豆。因此，每天從黑龍江到杭州的貨運火車中，有兩趟車運的都是他們采購的大豆。
大豆采購過來以后，就會進入廠區的儲料罐中，像安吉公司有四個儲料罐，每個罐子可以裝1500噸。生產的時候，大豆會通過儲料罐源源不斷地運送到各條生產線，最終形成不同的豆制產品。經過檢驗合格后，產品最終會被運輸到生產車間一樓的冷藏室，然后由冷藏室直接裝上運輸車運送到全國各地。
趙總說，祖名的豆制產品從生產到送上運輸車，整個過程都不會出生產車間，充分保證了產品的安全和衛生。
參觀過程中不少讀者還發現在生產車間內有一個房間里面裝滿了顯示屏，趙總說，這是在全國的豆制品生產企業里唯一的視頻監控系統，祖名的每條生產線上都有無死角的監控。監控視頻將實時傳輸到位于杭州濱江的祖名公司總部。
為了讓更多人能吃到安全衛生的豆制品，祖名對于豆制品的開發目前還在繼續探索中。
安吉生產基地有兩個廠房空著沒有投入使用。趙總說，這就是為今后他們生產豆芽準備的。因為一些安全問題，現在市面上的豆芽許多人都不太敢買，祖名將在近期投入5500萬元，從日本引進生產線，專門培育豆芽。相信不久以后，大家就可以在市場上看到祖名的豆芽產品了。這些豆芽不但質量有保證，還可以生著吃。
“不過，這些豆芽的價格還是會比普通豆芽要高一些。”趙總坦言。
安全、良心
祖名希望每一個人都能吃到營養健康的大豆食品看過了現代化的豆制品生產車間，大家仍然心存疑惑：手工做豆腐要經過哪幾道工序才能完成？需要用到哪些工具？最后又能制成哪些豆腐名菜呢？
這些問題，祖名豆文化館都能回答你。
來到豆文化館前廳，54個形狀各異的“豆”字在地板上一溜兒排開，墻上鐫刻著祖名之歌——《天下健康》，歌詞句句和豆腐的制作過程相關，比如說“沸騰著滾滾夢想、凝固那潔白希望”。據說，為之作詞的還是祖名公司董事長蔡祖明。
祖名豆文化館中擺放著一個舊時農作的場景，石碾、釘耙、獨輪車、糧倉等物件齊齊上陣，還有一位農民伯伯頭戴草帽，正蹲下身喂養雞鴨。這些在電視上才能見到的場景，引得孩子們紛紛上前合影留念。
再往前走幾步，一幅手工做豆腐的流程卷軸徐徐鋪開，幾位身姿曼妙的“豆腐西施”旋即進入大家眼簾。仔細觀察，圖上的人物有的在推石磨，有的在攪拌豆漿，還有的在為煮漿的過程扇風點火。
常言道：“世上唯有三樁苦，撐船打鐵磨豆腐。”手工做豆腐說難不難，一共五步：泡豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、成型，但在其中卻有許多繁瑣的小細節。就比如泡豆，是要根據氣溫來掌握浸泡時間的，時間短了豆子水沒吸飽，榨出來的豆漿會干；時間長了豆子容易泡爛，影響豆腐的口感。
在這些傳統工藝的基礎上，再加上灌裝、巴氏殺菌、拉槽冷卻、入庫，就變成了我們現在看到的盒裝豆腐。殺完菌的盒裝豆腐要用冰水冷卻在10℃以下，再放入冷庫冷藏，才能使豆腐延長保質期。
有了豆腐，自然就不愁一桌鮮美的豆腐宴了。麻婆豆腐、西施豆腐、魚頭豆腐等豆腐名菜簡介在祖名豆文化館的墻上一字排開，對應的玻璃柜中還保存著菜式樣品，光是看一眼就讓人食指大動、饞涎欲滴。
兩個小時的體驗參觀過程很快就結束了，小讀者劉清元的媽媽告訴記者：“參觀過程中，讓我印象最深的就是趙總說的四個字——安全、良心。”祖名一直遵循著質量第一的使命主旨，因為他們有著一個愿景：讓每一個人都能吃到營養健康的大豆食品。
