青島正大食品有限公司，隸屬于泰國正大集團，是山東省第一家注冊的外商獨資企業。20年間，從一家連續虧損的企業變為中國農牧食品產業龍頭企業；在市場的嚴酷洗禮中化危“雞”為商機 ；近年來開始積極從畜牧養殖企業轉型為現代化食品加工企業，打造現代化食品全產業鏈，勵志成為人類健康能源的提供者……
這種種成績的取得，離不開青島正大人的團隊智慧與合力，這其中就有如今青島正大的掌舵人李瑞寒。從保安工作起步，十年成長為正大集團中國區副董事長，李瑞寒的故事無疑是青島正大發展的一個縮影。
5年時間“保安變總裁”
青島正大地處青島市東北部，坐落于即墨市龍泉鎮。于1989年創立，是山東省第一個外資企業，總投資達到10億元人民幣，不僅是中國最大的500家外商投資企業之一，而且也是中國農牧食品產業的龍頭企業。
“提到正大，很多人跟你一樣，就覺得我們只是正大飼料和養雞，實際上我們已經延伸到食品加工業。”采訪伊始，李瑞寒就這樣說道，輝煌的青島正大能夠有今日的成績，是所有正大人的努力和拼搏。
青島正大在建廠之初，就是按照“外向型”企業建設，從設備、生產線、生產標準，都按照國際市場要求采購、執行。但是在2000年，隨著日本等國家經濟增速放緩，國內同類出口企業猛增，加之此后非典、禽流感等疫情的影響，青島正大開始出現連年虧損。
2004年，李瑞寒從部隊團職軍官退役，應聘來到青島正大，成為一名普通的安保人員。“當時的公司正處在低谷階段，人心渙散、紀律松弛、招工困難、管理混亂。安全保衛工作形同虛設，因為保安隊是外聘的，風紀很差，監守自盜、內外勾結偷盜公司財物的事情經常發生。我就向公司建議組建屬于公司自己的保安隊。”李瑞寒回憶說，2005年末，在公司最困難的時候，正大集團調派于建平資深副董事長任青島正大總裁，他開始對公司進行一年多大刀闊斧的改革、整頓、調整，這也正是青島正大的命運轉機。
機遇總是給有準備的人。在此期間，李瑞寒因連續三次出色完成了領導交辦的任務，引起于建平的特別關注，認為他是一個做事認真 、執行力強、不怕困難的人，很快就將他提拔為公司的副總經理。“我先是負責公司行政工作，很快又兼管一部分公司的銷售工作。”
隨著企業業績的逐年攀升，李瑞寒的職位也得到了迅速的提升，2009年經于建平資深副董事長提名，正大集團董事長謝國民任命李瑞寒榮任青島正大總裁。從一名保安到公司的總裁，李瑞寒僅用了5年。
外銷轉內銷扭轉局面
“任何事情都要先去做，做了才知道行不行”，這是公司當時的總裁于建平常說的話。做銷售，李瑞寒可以說是從零開始的摸索 ，但他擁有的是正確的判斷和果敢的執行力。“我們當時判斷，國內市場潛力很大，于是便調整策略，從‘以出口為主’轉變為‘穩定出口’，積極拓展內銷。當時，即便在青島正大所在地即墨，也幾乎見不到正大的產品 。我們組織銷售團隊，從現場品嘗做起，讓國內市場知道、接受速凍調理雞類食品 。”李瑞寒說。
2008年底，青島正大拿到了歐盟出口的通行證，這無疑增強了企業內外銷市場競爭力。“2005年，出口產品占總銷售量的72% ，內銷占28%，而到了2010年，出口量占總銷售量的22%，而內銷占78%，銷售結構大調整，銷售重心大轉移，趕上了拓展國內市場。”李瑞寒很慶幸公司這及時的調整，到2011年和2012年，青島正大已經穩定在每個月賣4000噸左右的銷售量，是2006年時的10倍。
然而2009年公司剛剛恢復元氣，就趕上了“國際金融危機”，肉雞市場很不樂觀。從青島到膠東，與青島正大類似規模的肉雞屠宰公司就有15家，這些公司加起來每天可以屠宰上百萬只肉雞投放到市場上。此時的李瑞寒剛剛當上青島正大總裁，他就開始思考：公司2010年的營業額為18個億，利潤卻只有5800萬，從某種意義上講員工就是搬運工。
怎么辦？“外界風云變幻我們管不了，但自己的企業自己想辦法，辦法只有一個：強化企業管理，精細化管理特別適合我們這樣的勞動密集型企業 ，從每一個員工、每一個班組做起，開源節流，向管理要效益，2009年底，管理費用一年節省了2000余萬元 。”正是這樣的“自救”，才讓公司在2010年創下了盈利5000多萬元的驕人佳績。
“一整只雞”的哲學
在傳統上，一只雞最好吃、最好做的是雞腿和雞翅，但是雞腿、雞翅只占一只雞33% 的比重，剩余的67% 怎么變成高附加值的速凍調理食品，成了業界難題。
這不得不說到李瑞寒關于“一整只雞”的哲學。“我們先是瞄上占比20%的雞大胸，尋找研發思路，做成‘川香雞柳’。還剩下一只雞的47% ，在老觀念里，雞架是最不值錢的，一塊錢一斤，我們就想辦法做成‘凝香連心脆’，利用雞鎖骨及中間相連的軟骨做成。產品上市后，賣到了10塊錢1斤。”李瑞寒說，此外還有“小熊伴嫁”，利用制作“凝香連骨脆”剩下的雞架，一劈兩半，半片雞架連著半片雞小胸，還有這個文藝、象形、諧音的名字，進入市場后，引發模仿風潮，長期供不應求。
說起這些創新的發明，李瑞寒總是欣慰得合不攏嘴：“青島正大可以說是國內速凍調理雞類市場的發源處，特別是研發出的‘凝香連心脆’和‘小熊伴嫁’至今還是行業內的經典拳頭產品 ，我們是真正將一只雞的綜合利用做到極致……”
“從農場到餐桌”的安全
李瑞寒說，正大食品實現了從“農場到餐桌”的全過程安全控制和可追溯管理體系，從源頭解決了豬肉制品的安全問題，代表了豬肉制品生產加工的最高水平，標志著豬肉制品的生產加工已邁向了“全產業鏈發展模式”的全新階段。
如今的青島正大，榮譽紛至沓來：中國最大規模500家外商投資企業、中國畜牧百強企業、中國農業產業化龍頭企業、中國肉類50強企業……僅2009年以來，正大牌食品就榮獲青島食品安全放心品牌、青島市民最喜愛的品牌、山東省名牌產品等榮譽稱號，青島正大總裁李瑞寒也榮登“山東食品行業十大誠信領袖”的光榮榜。
榮譽面前，李瑞寒更看重未來，并已經積極謀劃。除了繼續加強研發，避免同質化競爭，多方面分析拓寬銷售渠道之外 ，青島正大一系列的大手筆已經初露端倪：2011年，青島正大在即墨的新農村建設產業化項目奠基，該項目運用世界最先進的良種、技術、設備和管理，建設5000萬只肉食雞產業化項目和50萬頭生豬產業化項目；2012年11月8日，洛陽正大正式開工，此舉吹響了正大集團進軍豬肉食品加工行業的號角；此外，依托自身的地理優勢，青島正大已經籌資16億元建立涵蓋火腿、面食、油炸食品和快餐便當四大領域的現代化食品工業園，主要產能將達到年產各類熟食及輔料10.2萬噸，新增屠宰能力2000萬只，一個千家萬戶廚房航母的宏偉藍圖躍然而出，其年產值預計將比現在翻一番還多……
在李瑞寒看來，食品安全是任何一個食品企業的立足根本。“我是一名食品生產企業總裁，更是一個普通消費者，我也希望食品行業的所有企業，特別是企業主管要講良心、講職業道德，用自己的良心和道德標準去組織生產 、誠信經營，讓人民群眾能夠買到安全、健康的食品。”李瑞寒說，做到這些對企業來說不易，但這是“安身立命之本”。
■對話 正大將在全國建6萬家終端便利店
記者：2012年肉禽行業比較艱難，但正大受影響不大，怎么熬過來的？
李瑞寒：正大肉雞食品有兩點是經得起檢驗的。一是無違禁藥物，二是不添加促生長劑。消費者可以作常識性的判斷，吃激素的肉雞和不吃激素的肉雞明顯不同，前者皮下脂肪多，后者皮下脂肪少，每一個消費者都可以作為一個“鑒定者”。
記者：有人認為，速凍調理食品行業隨著競爭增大和問題暴露，這個行業到了洗牌期，您贊同嗎？
李瑞寒：在我們看來，國內現在才是速凍調理食品的初級階段，離“洗牌”還早得很，可能這兩年會有一些不規范小廠倒掉，但是這不算是行業內的大洗牌。企業發展不要僅僅跟隨大環境隨波逐流，要自己想辦法，通過內部開源節流、降本增效、提升效率等方法，實現穩定的利潤對沖市場的風險，我感覺，行業前景很大。
記者：從集團層面上，最近有何新動向？
李瑞寒：正大集團現在已是涉及到各行各業的綜合集團了，單講正大食品這塊，前幾年做生產的轉型，近幾年從畜牧養殖業轉型為大型現代化食品加工企業，付出了很多努力。一個大動作是，正大集團將在8年時間里做6萬家freshmart，也就是終端便利店，目前已經在北上廣、南京、武漢、長沙六個城市有形象店。
記者：青島何時有？
李瑞寒：目前暫不確定，隨著幾個試點城市的成功運作，青島必做，而且我們非常看好青島的經濟發展和市民的消費層次。青島消費者會在freshmart里一站式買到餐桌上應有盡有的食品，而且可送餐和預訂。
