《走進科學》專題片深入解讀奶中黃金

近些年來一種新的奶制品——干酪，悄然興起，然而對于多數消費者來說，對它卻似乎并不算熟悉，大家只知道它是奶制品，卻很少有人能夠說出其中的門道。為了讓更多消費者認識奶中黃金——干酪，中央電視臺《走進科學》欄目組來到了光明乳業，為大家揭開了干酪的神秘面紗。

干酪是個啥東西？

 干酪是由牛奶發酵排乳清而來的。一般要3到10份左右的牛奶，才能做成一份干酪，所以說干酪是濃縮的牛奶精華。

 干酪經過微生物發酵以后，化解成氨基酸和酪肽，更加容易被人體消化吸收。有很多人乳糖不耐，喝了牛奶之后很容易會出現腹瀉，但是干酪經過發酵后，把乳糖轉化為乳酸以后排掉了，因此一般乳糖不耐的人，吃干酪通常不會出現腹瀉的現象。

干酪這東西，好吃嗎？

 由于發酵使用的菌種不同，工藝不同，干酪的種類有很多，味道也大相徑庭，然而，看上去醇香誘人的干酪，味道卻似乎跟想象得不太一樣，起碼咱中國人不是很能接受。

 現場記者就做了一個實驗，將幾種天然干酪切成小塊，讓小朋友們品嘗，可是似乎所有天然干酪都不太合小朋友們的胃口，吃了一口就吐了出來。

 為了探索這個問題，欄目組來到了光明乳業永安工廠，來親自看看再制干酪的生產過程。原來為了改變天然干酪的風味，再制干酪的配料中除了天然干酪還加入了黃油、蛋白粉等等香甜可口的材料，同時還要加入水。但是這么多食材在一起，油和水很難融合，如果干酪生產出來是油水分離的狀態，就會變得不成形，因此在這些添加食材中，還有一種非常重要的材料就是乳化鹽。

 整個加工過程，在加熱殺菌的工藝之后就開始處于完全密封狀態，以免干酪受到細菌污染，從而達到延長保質期的目的。當然，不同種類的干酪，也都有自己獨特的加工工藝。

 中國的干酪市場正在起步階段，需要讓更多的消費者了解干酪，走進干酪。而光明乳業擁有業內唯一的乳業生物技術國家重點實驗室，干酪相關的研究和開發就是其中的四大研究方向之一。光明乳業也是中國研究與生產干酪產品最早的企業。此次中央電視臺選擇了在光明乳業拍攝干酪專題節目是對光明乳業科研實力的肯定，也是對光明推動干酪加工技術發展的認可。