吃肉怎能少了健康的冷鮮肉

 家住河南鄭州鄭東新區聯盟新城的王阿姨每周必到超市挑選冷鮮肉，以前她喜歡到附近農貿市場買“鮮肉”，聽兒子講超市里有一種肉叫“冷鮮肉”是經過排酸處理的，肉質細嫩，口感更佳，關鍵是安全系數高，有利于家人身體健康，就忍不住買來品嘗。“是真不錯，口感很好的。”

2016年11月25日，王阿姨曾和100多名消費者走進雙匯工廠參觀，親眼見證雙匯冷鮮肉的生產過程，還了解了雙匯的檢驗檢疫制度、產品質量管理體系、先進的自動化水平等。

 參觀之后王阿姨更加堅定了購買冷鮮肉的信心，還動員自己的親戚朋友購買冷鮮肉，她經常說的一句話就是，“吃肉，當然要吃健康美味的冷鮮肉。”

 那么，什么才是真正意義上的“冷鮮肉”?如今市場上深受消費者青睞的“冷鮮肉”，又有著什么樣的特點呢?

 冷鮮肉是指嚴格執行國家檢疫檢驗制度，宰后白條迅速進行冷卻處理，白條中心溫度在 24 小時內降至0～4℃，并且在后續的分割、運輸、貯藏、銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。

 據專家介紹，冷鮮肉具有以下幾個優點：一是營養豐富、味道鮮美。冷鮮肉經過16～24h預冷排酸后，處于熟成階段，部分蛋白質分解成多肽或氨基酸，肌纖維連接結構變得脆弱并斷裂成小片，肉質變軟，此狀態風味最佳、營養多、易吸收;二是衛生、安全。冷鮮肉采用快速冷卻工藝，將胴體溫度迅速降低至0～4℃，微生物生長被抑制，更加衛生、安全。

 據悉，雙匯擁有先進的自動化生產設備，采用三段式預冷排酸工藝：預冷排酸是冷鮮肉生產的關鍵工序，根據胴體預冷降溫規律，研發了三段式預冷工藝，提高了胴體預冷速度，確保冷鮮肉質量和衛生。

 近幾年來，中國肉類消費發生了明顯的結構變化，呈現了從“冷凍肉”到“熱鮮肉”，再從“熱鮮肉”到“冷鮮肉”的發展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局。

 目前，在北京、上海等一線城市，冷鮮肉銷售已占到生鮮豬肉消費30%左右的市場份額，在杭州市區小范圍內已達到60%至70%，即便是這樣，對比歐美、日本等發達國家的90%，冷鮮肉市場發展潛力仍然非常巨大。

隨著冷鮮肉銷量的逐年增加，消費者的健康狀況、及至國民素質也一定會得到不斷改善和提高。